飲 酒 篇

 
 

加州超級酒莊新年佳作
Promising California Premium Wines of The New Year

Clos Du Val : 回復將來
Clos Du Val
回復將來

 
 

 

  新的一年開始,也是加州許多酒莊推出千禧新世紀產酒的開始,由於二十世紀末加州葡萄收獲釀製方法的問題,加上經濟環境的影嚮,這次出品頗受各方注意,其中三間北加州的超級酒莊率先發行了八支新釀,另一間常作革新實驗的,則推出一種醞釀一時的力作,作為頭注。

Joseph Phelps : 翻新潮流

美國加州 Joseph Phelps 酒莊○三年推出的珍品級  2000 Ovation Chardonnay 白酒、 2001 Viognier 白酒及 1999 Napa Syrah 紅酒
美國加州 Joseph Phelps 酒莊○三年推出的珍品級 2000 Ovation Chardonnay 白酒、 2001 Viognier 白酒及 1999 Napa Syrah 紅酒。

  這兩年,美國流行源出法國南部 Rhone 酒區的紅白酒,加州培植此種葡萄釀製為酒, Joseph Phelps Vineyards (200 Taplin Road, St., Helena, Napa Valley, CA 94574) 是其先鋒。該酒莊主人 Joe Phelps 早已欣賞 Rhone 區代表性的紅葡萄 Syrah ,一九七三年加州酒業只知崇仰法國寶都紅酒,他卻到處尋訪 Syrah 葡萄,第二年終於搜購到,便用這七四年份的葡萄製酒,另將樹芽在自已的葡萄園培植。這七四年份的 Syrah 等到七七年發行銷售,成為加州第一次出品的 Syrah 紅酒,同時也是首先提倡 Rhone 風格產酒的前驅。

  紅酒 Syrah 以外,該酒莊另一倡導的 Rhone 風味是 Viognier 白酒(我在美國報章譯為「唯愛伊」),八三年開始,現有「唯愛伊」葡萄田卅五畝,此葡萄在 Rhone 原產地亦很稀罕,可能沒有幾家會種卅五畝那麼多的唯愛伊。

Joseph Phelps 酒莊建造新廈,總裁 Tom Shelton、製酒總監 Craig Williams 、 東主 Bill Phelps 及穿黑底花恤的創業東主 Joe Phelps 齊手作奠基動工
Joseph Phelps 酒莊建造新廈,總裁 Tom Shelton 、製酒總監 Craig Williams 、 東主 Bill Phelps 及穿黑底花恤的創業東主 Joe Phelps 齊手作奠基動工。

  二三十年下來,此種風味流行起來,成為潮流, Joseph Phelps 酒莊更加以翻新強調,今年推出 1999 Napa Syrah ( $40 ) 2001 Viognier ( $35 ) ,各製二千箱,兩種採用都是百分百純 Syrah 或唯愛伊葡萄,不過這些葡萄卻是分由該酒莊數處葡萄園擷集的。那支紅酒色澤深暗,照例富於煙薰和一貫的辛辣香草味,入口味道成熟明顯,釀酒總監 Craig Williams 認為可算近十年來最佳 Syrah 之一。至於唯愛伊白酒,本以花香芬芳著名,這一支保持襲人幽香,而味道因為葡萄成長季節較長,結果成熟並且強味,流露橙花、金銀花混合白洋梨的感受,同時結構又很柔和,適合大部份地中海菜式及中菜。

  除了這兩支,另一支新釀是等於該酒莊珍品級白酒,取名「喝采」的 2000 Ovation Chardonnay ($44) 莎丹妮白酒,不同上述一紅一白的風格,純用法國另一酒區保根蒂的品種,產於該酒莊艿柏山谷公認酷肖保根蒂天時的 Carneros 酒區幾處葡萄園。此次葡萄收獲據說接近理想的糖份及酸性的標準,製成的酒不但呈現明顯的柑橘和洋梨味,入口還很豐潤如脂,洋溢著香草,烤麵包及雲尼拉的內涵。

 

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Clos Du Val : 回復將來

加州 Clos Du Val 酒莊○三年推出的經典系列,左兩支為 2000 年 Cabernet Sauvignon 及 Merlot 兩種紅酒,右為 2001 年 Chardonnay 白酒。
加州 Clos Du Val 酒莊○三年推出的經典系列,左兩支為 2000 Cabernet Sauvignon Merlot 兩種紅酒,右為 2001 Chardonnay 白酒。

  法國寶酒業世家子弟移美創立的「谷多華」酒莊 ( Clos Du Val, 5330 Silverado Trail, PO Box 4350, Napa, CA 94558 ) ,今年首先推出的是他們稱為「經典」 ( classics ) 系列的二紅一白,是為千禧年份艿柏谷出產的酥維溶紅酒和夢露紅酒 ( 2000 Cabernet Sauvignon $28 & 2000 Merlot $25, both Napa Valley ) ,還有千禧○一年 Carneros 酒區出產的莎丹妮白酒 ( 2001 Chardonnay, Carneros $21 ) 。「谷多華」的經典系列向來就是這三種最為暢銷,素被認為最能證明「谷多華」無限期的風格。

  這一次,特別的一點是「谷多華」新酒換了酒瓶上的商標貼紙,酒莊自己宣佈是「回復將來」 (Back to the Future ) ,因為這商標是以後「將來」應用,但圖式卻和七二年啟業時所用相似,顏色也完全一樣是赤褐色,圖案所示仍是希臘神話代表歌舞美德的三女神像,所以等於「回復」舊觀。奇妙的是荷里活 ( Hollywood ) 影視卻愛上了「回復將來」的商標,最近六齣包括 The Sopranos Judging Amy 在內的電視片都穿插了「谷多華」的新釀。

Clos Du Val 酒莊在 Carneros 酒區的葡萄田,該地公認為類似法國保根蒂酒鄉天時,這次 2001 年份的 Chardonnay 白酒的葡萄就是在此生產的。
Clos Du Val 酒莊在 Carneros 酒區的葡萄田,該地公認為類似法國保根蒂酒鄉天時,這次 2001 年份的 Chardonnay 白酒的葡萄就是在此生產的。

  其實「谷多華」創業東主兼釀酒總監 Bernard Portet 製酒方法何嘗不是「回復」當年獲得世界首獎的「舊世界」風格呢?這三支「經典」出品依然依照他最初追求「調和、繁複和優美」的原則。這支酥維溶紅酒採取百分之八十七的酥維溶紅葡萄、百分之七的 Cabernet Franc 溶合百分之六的夢露兩種葡萄,酒色深湛如墨,酒味集中,調和平均地包含了暗色果子、青椒及薰煙橡木的味道,鞣酸柔滑,整體入口適中。那支夢露紅酒也採用了三種葡萄,夢露本身佔百分之八十四,酥維濃紅葡萄百分之十四,拌合百分之二的 Cabernet Franc 。酒色如深紅寶石,酒味飽含成熟的李子和越橘味,亦有烤麵包味,初飲就覺得它的豐潤,餘味悠長轉濃。


  千禧○一年的莎丹妮白酒採用百分百的純莎丹妮葡萄,酒色金黃帶少少綠,發散桃李和綠蘋果的香味,是一種橡木味和果味平均的濃質白酒,餘味清爽,容易配合各種食物。

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Landmark : 擴大選擇

加州酒鄉 Sonoma County 的 Landmark 酒莊○三年度兩支新酒,右為 2000 Damaris Chardonnay ,左為 2001 Overlook Chardonnay ,都是白酒。
加州酒鄉 Sonoma County Landmark 酒莊○三年度兩支新酒,右為 2000 Damaris Chardonnay ,左為 2001 Overlook Chardonnay ,都是白酒。

  在艿柏西鄰 Sonoma 郡開設廿九年的家庭經營酒莊 Landmark Vineyards (101 Abode Canyon Road, Kenwood, Sonoma County, CA 95452) ,經過幾番變遷,現在演變成專製保根蒂品種產酒的先進,由新一代 Michael & Mary Calhoun 夫婦接管,今年率先發行的八支加州新釀,有兩支就是 Landmark 近年晉級的成果。

  這兩支都是莎丹妮 (Chardonnay) 白酒,也就是 Landmark 多年來潛心製作保根蒂品種的一種,比較獨特的是經過相當繁多的挑選。

  第一支是 2000 Damaris Chardonnay ($36) ,千禧年份取用 Landmark 酒莊創辦人 Damaris Etheridge 名字的精品,從北加州廿五間葡萄園的莎丹妮葡萄揀出好的,又經一千隻桶裡提煉再選出來。本來,這酒莊原定每次收成都會揀出較好部份,加長時間用酵化糟渣去陳化將要釀成的酒液。現在這種 Damaris 更經過這兩方面的程序,所以酒味特別清醇。產量一共只有二千五百箱。

開設廿九年的 Sonoma 郡 Landmark 酒莊,專製保根蒂風味的紅白酒,新世紀開始一度披上雪裝。
開設廿九年的 Sonoma Landmark 酒莊,專製保根蒂風味的紅白酒,新世紀開始一度披上雪裝。

 

  另一支是千禧○一年的 2001 Overlook Chardonnay ($25) 。這種莎丹妮是從北加州廿四間葡萄園的葡萄拌合而成,雖然沒有像前述 Damaris 那樣的在其收成中加以精揀,但包括葡萄園範圍卻差不多。千禧○一年這年份的天氣對這批範圍的葡萄收成,造成結為果實的份量減少而葡萄果實懸掛枝頭的時日較久,於是產生經典式的酒,味道集中成熟,酒精成份適中。飲時豐郁,柔滑如絲,充滿梨桔等果味,亦像含有燒焗奶油羔。產量共有一萬七千五百箱。

 

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Cosentino : 餐飲之后

號稱餐飲之后的 Edie Soldinger 本人與夫婿 Larry ,○二年六月與馬朗在加州 Cosentino 酒莊共酌。
號稱餐飲之后的 Edie Soldinger 本人與夫婿 Larry ,○二年六月與馬朗在加州 Cosentino 酒莊共酌。

  前述八支紅酒以外,另一支是甜味酒 EDIE ,這是常作革新實驗產酒的 Cosentino Winery (7415 St., Helena Highway, PO Box 2818, Yountville, Napa Valley, CA 94599 ) 醞釀一時的實驗力作。

加州 Cosentino Signature Wineries 新年新嘗試之 2000 EDIE Botrytised Semillon 甜味酒,瓶上商標及本文小題目圖照是國際飲食名流 Edie 的漫畫式繪像。
加州 Cosentino Signature Wineries 新年新嘗試之 2000 EDIE Botrytised Semillon 甜味酒,瓶上商標及本文小題目圖照是國際飲食名流 Edie 的漫畫式繪像。

  這種初出的甜味酒,是用遲暮期收獲的 Semillon (我在美國報章專欄譯名為沁意釀)葡萄製成,就像世界最昂貴的法國甜味酒 Chateau d'Yguem 那種 Sauternes 一樣。再者,此次這間酒莊釀製此酒,特聘以前在法國寶都酒鄉 Chateau Suduiraut 酒莊出身的 Benoit Grignon 負責, Benoit 現在此莊擔任 Cosentino Signature Wineries dessert wines 全部飯後酒製作總監,他釀製這種 EDIE 所用就是純法國 Sauternes 方式的「灰質蠶微菌」 ( Botrytis Cinerea ) 。因此,各方面期待,今年終於上市。

  酒名「 EDIE 」,來自該酒莊合伙女主人 Edie Soldinger 的芳名。這位女士是著名飲食專家兼出版家,主持電台飲食節目, Cosentino 創辦東主兼製酒家 Mitch Cosentino 素來認為這位女合伙人是餐飲之后,年前,該酒莊購買艿柏谷女畫家 Zsa Zsa Zukauskas 題為「餐飲之后」的一幅為 Edie 繪像的漫畫,這次出酒, Mitch 認為名符其實,因為配合這位女士,同時此酒亦係等於餐飲之后,於是採用此名,並用此畫為商標。

  由於收集蠶微菌的沁意釀葡萄不易,此酒只製二百箱,僅能供應少數餐廳或酒舖,零售定價小瓶 $48 (375 ml) ,大瓶 $100 (750 ml) 。價錢不輕,但比之法國 Sauternes 甜酒可就便宜了。

 

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