Acquerello
: 數一數二
五月廿七飛往紐約市,在這時日以前兩個月,在北加州上館子多是西菜,其中最需要提出的是金山市中心的「
Acquerello 」意式餐廳 (1722
Sacramento Street, San Francisco, CA 94109 )。因為我一直想確定這間以意大利文「水彩畫」為名的食肆如何優越。
「Acquerello」係由一間小教堂的舊宅改成,開設已十多年,創辦人
Giancarlo Paterlini 本來在意國家鄉
Bologna 從事飲食業,卅年前到美,成為金山飲食業的幹才,管理餐飲富於經驗,和他合伙的是著名女廚
Suzette Gresham ,擅長新派意大利烹飪,極受讚譽。
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金山市中心「Acquerello
」意式餐廳總廚及合伙東主Suzette
Gresham 以北意大利新派廚藝著稱,本文小標題上圖照是她的「生牛肉薄片」前菜。
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前幾年,
Suzette 的精美廚藝,已贏得美國酒評雜誌 Wine
Spectator 推薦,評為全美國第二名意式餐廳,僅次於洛杉磯的「Valentino」,勝過紐約「
Felidia」。我去年八月曾去「 Valentino
」晚餐
,比之我此次五月十七晚在「 Acquerello」所食,
Suzette 的出品大都過之而無不及 。
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Suzette
Gresham 傑作之一的香萬筍和薯仔做粉糰加野豬肉羹。 |
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這位女廚向來採取北意大利烹飪的風格,精緻脫俗,但不雕琢,注重滋味和自然的本質,此次所製,譬如品嘗全餐
( Chef Tasting Menu, food & wine $105 ) 中的薄荷香甜豆拌牛油和紅蘿蔔鑲意式雲吞(
Mint scented ravioli filled with sweet peas in butter & spring
carrot ) 及散餐頭盤鮮貽貝伴西蘭花芡汁 ( Fresh
mussels over tepid broccoli puree' $13 ) ,看餐牌以為很簡單,吃來津津好味,我很喜歡,特別是襯搭貽貝的菜汁,平凡中自有奇妙。還有散餐第二道前菜中的香萬筍薯仔粉糰加野豬肉羹
( Parsnip-potato gnocchi over wild
boar ragu $16 ) 和脊狀意粉拌鴨潤汁加黑松露菌 (
Ridged pasta with foie gras scented with black truffles $17 ) ,用到野豬、鴨潤、黑松露菌作搭配,自然更美妙了。
不論「Acquerello」是否可算美國第一餐廳,
Suzette Gresham 的菜色無疑應屬最佳之一。
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