*美國加州Osteria Coppa意式小館	* 總廚Chanan Kamen及筆者

金山灣區Osteria Coppa晚餐例湯：玉米夾香椒奶油羮

   這幾年上街便飯，常去坊間意大利式小館或小酒家，在美國〝品〞雜誌新春一月連二月合刋專欄我指出龍年到蛇年，半島飲食業中，聲價與經營俱以新興意式小酒家最出人頭地，兩年惠顧結果，前後比較，根據各店食品、招待和氣氛，決定灣區這兩年最討人歡喜的意式酒家，當推Osteria Coppa (139 South B Street, San Mateo, California 94401) 。

意式名廚Chanan Kamen八月佳肴的蝦仁番茄蒜蓉搭七層塔燴意粉

  換言之，最優越的意式首廚就是主持Osteria Coppa的Chanan Kamen，千禧十一年杪，他策劃之下該店開張，兩個月内，半島西報便認為那裏的意粉允稱灣區首席，這樣迅速的讚揚得來不易，其實，年僅卅二的Chanan出身美國南部佛羅里達州，大學畢業後曾去歐洲意國七間米芝蓮獎賞餐廳輪流工作，返美後至紐約頂級食府司灶，從紐約轉來金山市，投入其表兄開設全市數一數二的意式餐廳Quince服務五年，該廳馳名的必勝餅，可算Chanan的傑作，米芝蓮頒獎金山全市意式餐廳，只揀兩間，Quince是其一，升任第一副廚的Chanan當然居功不少。

Chanan拿手粉麵之一的意國香腸必勝餅

  我在“品”雜誌推選Osteria Coppa專論中，將此店與我近年在灣區惠顧較出色的意式食肆前後比較，提出我在前幾篇評介該店時的食物，參閱本欄第87輯「加州兩岸意大利之心」，本篇不再重覆，以下再要明白的是最近此店及Chanan出品的摘要。六月杪我們四人晚宴，Chanan配了十二樣菜式，詳載我另一網訊www.ronaldmar.com第35輯「意大利之心譽滿城」，至今我還記得那份豬牛兩肉併餡的意式雲吞、店製燻肉搭野菇和九層塔的必勝餅以及無花果沙律搭火箭菜。到八月的一次，一共六味，以玉米夾香椒奶油羹(Corn Soup with  Padron Peppers)開始，接著再食無花果沙律搭意大利羊脂士(Fig Salad with Ricotta Cheese)，與六月那次一樣用無花果，但是此次換了羊脂士搭配、然後是菜花炸成酥皮糰，加煙薰出來的南意牛奶脂士(Crispy Squash Blossom and Smoked Provolone)，鐡板燒三文魚加意式甜酸茄子、青豆和紫蘇蒜蓉醬(Roasted Salmon, Eggplant Caponata, Green Beans, Basil Pesto)、蝦仁番茄蒜蓉七層塔燴意粉(Tagliolini Pomodoro: Shrimps, Early Girl tomatoes , Garlic, Basil)，然後是威尼斯式意國闊條粉搭醃肉、紅洋蔥和豆(Venetian Style Bigoli, Pancetta, Red Onion, Shelly Beans)。八月此餐較多意國風土菜，是有意的轉換風格，我倆欣賞鐵板燒三文魚和酥皮菜花，精巧獨特，並不多見。

另一用番茄、茄子、七層塔加意國羊脂士的風土菜Scialatiell

  此外，還有主廚Chanan Kamen的客情和笑容，帶領侍應人員Perry等更增強了招待和氣氛的動人程度，至為可喜。