金岸把盞沆瀣一膳

N0. 119 飲食篇

金岸把盞沆瀣一膳
Gold Coast Premiums Uphold ichiZen Delicacies


* Gold Coast 2013 Chardonnay & Pinot Noir	* 半島Millbrae市一膳日式餐館

    千禧十四年暮春，我們循例享食皇帝蟹筵宴，配酒用加州新出的Gold Coast Vineyards 2012 Pinot Noir比露華紅酒和Chardonnay莎丹妮白酒。我在「品」美食時尚雜誌今年一月号83/84輯專欄已予報道。
    今年仲夏，Gold Coast Vineyards(譯名應為〝金海岸〞葡萄園，依照習俗稱呼金山或金門的慣例，可稱Gold Coast〝金岸〞)推出新年度的產品，即2013 Pinot Noir比露華和Chardonnay莎丹妮，最近中秋之前兩周，我們去灣區Millbrae市ichiZen「一膳」日本餐館試日本菜，配酒又揀中這兩種金岸新釀。
    金海岸葡萄園位於北加州Sonoma酒鄉俯臨San Pablo Bay的海岸，此處海岸就叫做金海岸。Sonoma酒鄉現與那帕Napa酒鄉齊名，譽滿全球，千禧世紀以來，美國一流酒莊許多在此崛起，幾乎全在Sonoma中部和南部，至於San Pablo Bay及附近海岸一帶，則算南部頂端，尚待發展，近年已漸受期待，譬如金海岸，允稱係其瑰寶，該園及酒業因此命名。
   金岸產酒引人注意，原因之一是產主，竟然是本地著名華裔女實業家Sharon Feng馮雪芬。馮女士是華人熟識的「蟲草城」參茸公司集團的東主，年紀不大，已將葯材業擴闢各地達十二間。正如我另一專欄所述，她如今又投入蓬勃的加州酒業，插足一個罕見華人的圈子，數年前收購了這家金海岸葡萄園及酒廠，努力拓展，去年完成兩種餐酒，開始上市。
        經營金岸，馮女士獲取資深釀酒師Kian Tavakoli合作，利用金海岸起伏丘陵，適宜種植莎丹妮白酒及比露華紅酒葡萄的地利，產製這兩種酒，按照酒學原理，此種起伏丘陵近似法國兩大王牌酒鄉之一的Bergundy地形特點，那裏基本上就是莎丹妮和比露華的發源地。此外，我最近知道加州新興的〝海洋影响〞(Ocean influence) 產酒法則，認為沿海濱岸，受海洋氣候影响的葡萄園會造成產酒位置、品味特徵這兩方面的精華，尤其是太平洋的寒冷海洋氣，加上沿岸的雺霧，促使葡萄慢熟，生長平匀，發揚複雜的熱帶風味以至酥削酸性。這些可能是金岸酒園另外優點。

一膳佳肴：魚生拼盆，配酒為Gold Coast莎丹妮

這兩支2013新釀總之像上次2012一樣。莎丹妮此次酒精涵量略提高0.1%至14.9%，酒力稍強，而照舊散發蘊藏的礦物質氣，附帶蘋果及香草的明朗味。比露華的酒精涵量維持14.8%，流露生動的紅莓、香草和凡尼那芳香，精密散佈的鞣酸飲時觸動舌底，呈現和諧，暢順怡神。此餐配搭，莎丹妮伴食日菜剌身和鉄板三文魚，比露華送海胆和肉類。

另一傑作的海膽拼黄尾魚刺身，配Gold Coast比露華酒

配搭兩酒所揀的日式餐館一膳ichiZen (102 South El Camino Real, Millbrae, CA 94030) ，三月前啓業，館址歷史長久，廿年前除舊更新，拆地建成空前日式雅宇，開為日式高格食肆「王將」，由華裔日厨經營兼主厨，妻子招待，相當成功，合營多年後轉售退休，其後轉接換手，當時附近日式食堂風起雲湧，頗致影响，開關頻仍，這次閉門一時，三月前開出一膳，重以王將的殿堂氣派上場，装璜精巧，純屬正宗日本形象。

鐵板燒三文魚配金岸牌莎丹妮酒

九月下旬我們特去試新，門口招牌帷幔飄揚，花樹圍繞，首先令人側目。進門片刻，熱誠勤謹的年青總經理Gilbert Liang便過來安排我倆坐到廳中央對窗的卡位貴賓座，那是很舒適的客座，事後我們瞭解那是一膳目前運作的最高程度。當晚天氣酷熱，坐在那裏細嚼日籍主厨斗内彰房Akifusa Tonai手製懷石派的冷凍魚鮮，自然要算欣幸。梁經理隨着向我們推薦了三樣海鮮，聲明是他經手每日收購，連同那三樣，我們照單另點了五樣，一共八樣。該館日常餐單分午晚兩部份，晚餐為正常，相當繁複，共計十二項，分為(一) 兩種厨師特別晚餐($59 & $89) 、(二) 四樣壽司吧點菜($10-$18) 、(三) 六樣厨房點菜($7-$20) 、(四) 四樣炸菜($6-$12) 、(五) 四樣烤魚($12-$15) 、(六) 兩樣天婦羅($10-$15) 、(七) 三樣鉄板燒($12-$17) 、(八) 三樣壽司吧主菜(一律$39) 、(九) 三樣一膳精選魚生套餐(即刺身沙律$11-$15) 、(十) 四樣小菜(即沙律及副食品($6-$7) 、(十一) 三樣湯($3-$8) 、(十二) 八樣甜品($4-$8)；另外尚有特別款式，如主厨特選的$285一客以及時菜之類。

一膳的牛肉串燒配金岸牌比露華酒

按照此館宣稱，店主陳存武來自大陸的温州，卻深諸日本文化，他創辦此店追求東瀛高檔料理，食材來源均從日本海運，以懷石烹調填補灣區高檔日本烹飪的空白，而收價則堅持中檔。以上說法，自非尋常，一膳目前定價照單比市上Omakese、Terra以至壽司八十五都低，可是我食下來每份有時僅幾方寸，點多兩份，加起來花費就不同了，譬如我們此餐食到餐單第(八) 三樣壽司吧主菜之一的魚生拼盆，須付$39，我們兩人所點八樣，等於差不多粵菜三四樣點心的份量，算價錢單是這些食物已達一百四十多元。至於食物水準，我們此餐最精美的是梁總經理推薦的鮪魚、金鎗魚兩樣刺身與生海膽，特別是生海膽，雖比疍黄還小($16兩小撮) ，附拼魚子，入口難忘。而刺身亦非常鮮香，不下上述Omakese和Keiko Nob Hill，此外還有瑶貝刺身($11) ，潤滑如玉。然而這些都毋需烹調，須要串燒的牛肉和鐵板燒的三文魚，則平淡乏味。換言之，出衆是魚生，係靠材料；配菜方面亦太公式化，應查核懷石高度原理再著手。
總括比較，一膳晚餐配搭金岸新釀是一次享受，回想兩者我自有期待，一膳如果發揮到懷石最精美的調理，的確會填補灣區日菜空白。