N0. 124 擇 食 篇

半島左岸覓巴黎風土味
French Country Savors in Peninsula Left Bank

  
* 金山灣區Menlo Park小城Left Bank Brasserie

    提到法國巴黎,總想起左岸Left Bank

Menlo Park「左岸」食坊標準風土小品的凍品拼盆,包括兩種雞鴨肝醬

     巴黎市區中心,有一條寨納河橫貫,劃分大部市區為左右兩岸。在左岸,有幾條街飲食業林立櫛比,包括廚師宿將自立門戶,普通人家做私房菜出售兼做自家廚房每日煮食,還有法國各地小餐館業爭來開設分店賣弄各處地方風土葉,造成左岸此區引客特色。千禧零五年八月美西「明報」我的專欄指出,那地方就是歐美當代大文豪漢明威、薩特、現代畫祖師畢加索等常去逗留酌飲,啟發靈感,也就是後數代像我輩仰慕者,千山萬水前往緬懷的名勝。
     如今,在灣區,我們也會尋覓左岸,那是什麼情景呢?

灣區可算第一的「左岸」洋蔥羹

    在灣區半島幽美小城Menlo Park(我譯名為「曼羅公園」),其商業中心有一條稱為Santa Cruz Avenue的橫街,誰也猜不到街頭街尾全是「左岸」(Left Bank),原來是兩間法國食坊,這樣構思來開設兩食坊,是留美法國飲食領袖,兼北加州首席法國食府La Folie東主Roland Passot。前文所述以前「明報」我的專欄亦予報道,說明這位法國名廚找飲食集團合作,連開數間人們讚為「巴黎式城市酒家」的大型食肆兼酒廊,他用Left Bank為名,顯然表示他對巴黎左岸的緬懷。
    不過,Roland主辦「左岸」,並非宣揚巴黎左岸區的懷舊式布希米亞浪蕩氣息,而是發揮法國的風土市井常食。法國高級飲食以前曾經長期主宰加州社會,講究氣派和規例,像灣區半島「左岸」那樣的食坊,寥寥無幾,而我們歡喜法國日常風土菜的人客,自然對此高興,於是常會尋覓灣區左岸一快朵頤。

Left Bank的Butter Lettuce Salad

     曼羅公園Santa Cruz Avenue街頭那間「左岸」,比街尾那間先開,所以我們插足較多,那時該店規定每日十七樣前菜(Pour Commencer)及十五樣主菜(Les Plats),其中最稱心的是連壳生蠔、白汁蒸貽貝、洋蔥湯和火腿加松露菌油拌生菜、Nicoise沙律,曾經持別出眾的是蒜蓉蝸牛搭香萬笋牛油果灑Pernod烈酒,那些蝸牛據稱係由法國空運。

左岸」主菜之一的牛脊腰搭薯條加Bordelaise茨汁

    歲月如流,現在曼羅公園「左岸」(Left Bank Brasserie Menlo Park, 635 Santa Cruz Avenue, Menlo Park)經過多少改變,食物方面有些混合經典法式(Classically French)搭入加州流行風味。一月底,此店與其他兩間「左岸」同時特闢星期日晚膳(Sunday Supper)套餐,每客三味,只收$32,另加配酒每杯$4;套餐的主菜每周更換,冬季時節集中做紅燒菜色,濃厚豐潤,價值便宜。一月卅一開始,主菜定為滾牛肉(pot-au feu, beef stew)、二月七日供奉香檳拼蝲蛄炒雞(sauteed chicken with champagne and crawfish)、二月十四日定為香菇、磨菇、欖油及邊省式香草炆小牛肉(veal stew with tomatoes, mushrooms, olive oil and Provencal herbs)、二月廿一日製鍋煮豬肉腸、鵝鴨或羊肉拌白豆(cassoulet with pork sausage, goose, duck and sometimes mutton and haricot blancs or white beans)、二月廿八日用白酒加芥醬紅燒兔肉(rabbit braised with white wine and Dizon mustard)、到三月六日會調烹紅酒蔥蒜芥醬燴牛肉(boeuf a la Bourguignonne with beef braised in red wine with garlic, onions and mushrooms)。其後再計劃。

「左岸」星期日晚膳套餐特選的主菜:香檳蒸蝲蛄炒雞

    最近一次周末晚餐,我倆食了此種新出星期日晚膳套餐的雙份,是香檳搭蝲蛄炒雞,另添一味平日主菜:十安士的Angus Beef牛脊眼扒搭法式炒薯條加法式Bordelaise茨汁($34);再照自己慣例點食開胃頭枱(Appetizers)的洋蔥羹(Onion Soup $9),盅頂包Emmenthal脂士烘酥皮,還有凍品拼盆(Charcuterie Plate $17)包含的鄉土式糜羔、雞肝松露菌醬羔搭開心果釀鴨,以及生菜沙律(Butter Lettuce Salads $11)。所食幾樣,主菜配料如蝲蛄及茨汁都是法國精品,反而主菜的雞和牛脊不是道地,比起來主要是可口抵食,我們最欣賞的始終仍係標準風土小品,凍品拼盆的肝醬食之不忍釋手,而Menlo Park左岸的洋蔥羹,濃郁鮮香,火工出眾,灣區餐廳無可倫比。單此一樣,我們已要常時尋覓這個左岸了。

  
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