N0. 128 擇 食 篇

癒月昇華的酒屋料理
Gourmet Boons of Yazuki Combining Izakaya

  
*舊金山Yazuki Japanese Eatery癒月屋

 

Yazuki 招牌出品的Zaru Tofu手製豆腐

    七月初,本欄上期127輯記載玉人邀我品賞一家矽谷翻新的東瀛壽司屋Kiku Sushi。七月中的周末,他人約我又去一家日式晉級料理試新,不過地點並非矽谷,而是舊金山南部米慎區與Castro區之間598 Guerrero Street 交18th Street,店名Yazuki Japanese Eatery

Obanzai 是用三種芡汁煮意大利黃瓜、豆腐玉米及櫻桃番茄等時蔬

   這一段米慎區目前已成金山灣區最繁忙的街市重點,湧滿人群,大眾化的小店紛紛崛起,尤其是飲食小館,經常爆棚擺長龍。這間Yazuki因此揀中此種周遭,2011年開張,另有其名,由生長大阪的日本女享飪家Yuko Hayashi (漢名“林裕子”)創辦,規模不大,客納五十客,設備則尚周全,以日本Izakaya (居酒屋,即酒廊)型格供奉典型Izakaya酒屋食品,頗獲好評。

用華盛頓珠寶蟹肉搭芝麻醬海帶加醋酢沙律油

    近幾十年,日本餐館業在美國突飛猛晉,特別是金山灣區,愈來愈普遍,而且趨向高檔。日前七月十七日金山時報Food & Home版專文報導灣區食府餐價高昂,指出十幾間最巴閉的餐廳,例如世界首名的French Laundry及南灣美食至尊Manresa等,其中就有Hashiri, Kusakabe Omakese等日本高檔,數量超過法意等國,可見東洋日趨高檔的傾向。

Yakitori set 即串燒發酵雞肉和豬腩

    啟業以來,Yazuki 依循此道邁進,至2014年即開張二年,店主邀聘在加州司廚數載的日廚Kentaro Ikuta生田鬥真太郎擔任主廚,命定店名為Yazuki(癒月),逐漸改革菜譜。真太郎也是大阪生長,在日本曾投入兩百年歷史的古老廚業研習,年前來美先後為兩間加州一流食府司灶,擅長經典日本廚藝,他將癒月平時的酒屋餐單調整,提高水準,然後絡續增加正式餐廳的高級食品,力追前述那些卓越食府的風格。

Salmon Rice 泥窩煲三文魚糙米飯

    最近,七月初旬,此店主人Yuko宣佈更進一步晉級,減除酒屋規格,正式貢獻經典式日本正宗餐食,並且特別推出一種“Izakaya Tasting Menu”居酒屋品味菜選,採取“Tapas”(搭吧,西餐小品西班牙方式)形格,讓顧客處身隨便攸閒的酒屋境遇中,認識而領畧日本傳統飲食。同時,「癒月」又依隨了時下另一飲食潮流,那便是西報指出的前述巴閉食府規定招牌式的品味全餐收價空前昂貴,訂價數百元一份,菜式一律歸廚房安排,不容挑選。Yazuki現在便硬性規定那份品味餐照樣,店方安排一切,訂價九十元,不接受揀擇。不過,林裕子究竟顧全賓客,優待地將九十元定價包括兩份,等於四十五元一位,但所有製菜式則係一份,份量也只夠一客。相信此種品味全餐若受歡迎,「癒月」到時亦能會像那些食府一樣專做此式。

傑作出品Chawanmushi茶碗蒸海膽的蛋羹

    這種品味菜選該店經常轉換,我們當日所食,共計六樣,另加Yuko店主贈送一樣。這六樣中第(一)樣是Zaru Tofu癒月手製豆腐、第(二)是Obanzai三種芡汁煮成本地時蔬、第(三)Sunomono用珠寶蟹肉搭芝麻醬海帶加醋酢沙律油、第(四)Yakitori set即串燒發酵雞肉和豬腩 、(五) Karage係鹽發酵米飯醃的日式炸雞,以及(六)Salmon Rice 泥窩煲三文魚糙米飯。另贈小品是Chawanmushi茶碗蒸海膽的蛋羹。全部之中的特點是採用完全自然的Shio-Koji(鹽性發酵)調配食品,據說該店是美國第一家應用,造成特異味道。另一特點是豆腐,全係該店自製,潤滑如乳漿。食下來,我們很欣賞Chawanmushi和豆腐,入口難忘,的確一流,發酵調味的幾樣亦不同凡嚮。這六味擺設簡潔美化。還有,值得提出的是女店東Yuko和服務員Mina美奈認真殷勤可愛。

    總體來說,極需再試其他食品,另文詳談。

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