N0. 134 飲 食 篇

嘉年華並蒂萬得福
Carnival Cheers Up Wonderful

  
* Peju Merlot & Carnival Pink
* Wonderful Restaurant, Millbrae

      Peju: Merlot & Carnival Pink

    加州Napa酒鄉千百酒莊,有一間獨特的家庭私有酒莊,非但與眾不同,而且成績超凡,早己獲評酒界92分評分,其名Peju,在8466 St. Helena Hwy, Rutherford, CA 94573

Peju出品Merlot配萬得福酒樓的干鍋肥腸

   這家Peju是歐洲人專程來美建立的邊省式酒莊Province Winery,那是1982年,歐洲商人Tony & Herta Peju夫婦到Napa谷著名Rutherford,衷心要用農田扶養他倆年青家庭的夢想,購買了三十畝葡萄田,由此Peju一家小心翼翼的盡力裁培,在該地開拓出五處酒「場」(Estate),實施持續不懈對環境醒覺,刻意表明愛好自然綠化,兼顧地方法紀,去完逐墾殖。年來,尤其得千金兩女LisaAriana接棒經營,進一步甚至將Peju酒莊造成Napa佳景一部份。

Peju牌Carnival Pink緋酒搭Wonderful餐館傑作的刴椒豆腐蒸魚片及蔥發大餅

   Peju該處酒場中的Rutherford Estate,於是官定為合格的有機體葡萄園California Certified Organic Vineyard。該園主要種植紅酥維溶Cabernet Sauvignon、夢露Merlot和白卡本納Cabernet Franc。他們另外在Napa谷東北角大片前未發現的葡萄田地中的Pope Valley中心,拓展350畝的Persephone Vineyard葡萄園,揀挑130畝種了大批他們收集的法國種寶都葡萄,包括仙方雕Zinfandel、洒拉Syrah、白酥維溶Sauvignon Blanc及莎丹妮Chardonnay,該處有地高達拔海一千尺,氣温升降不停,霧霾遍佈,因而形成一貫的養殖季候,生產果子富饒集中的風味,呈現地域的持色,接近官定有機資格。
    最近幾年,Peju致力取得成果,經常在該種酒收獲時節推出新釀,年初以後至今秋十月,又推出兩種,一是2013年Merlot夢露,另一是2015年Carnival Pink嘉年華緋酒。

萬得福冷盤前菜:夫妻肺片配Peju Carnival Pink

        這支2013夢露($38)今年初一月完工。2013年在Napa谷是照常葡萄成長的年份,年頭開始天降健康性的冬雨,引入温暖乾涸的春季以及提早果種萌芽。至七月初延長驟熱令夏季氣候一直濕熱,促使葡萄果子成熟平穩發揮繁複風味,該酒莊釀酒家Sara Fowler稱道2013年“美好,均勻和佳味”。Peju這支夢露便在這樣堅構的格式製成,流露烏莓、李子和微妙的西洋杉的芳馨,酒液則有覆盆子、櫻桃及紅醋果的滋味,入口餘津尚有香料冶味,整體說來,這支夢露異乎經典夢露,配搭食物至易適合,瓶裝貯藏五至七年仍會繼續成熟。  

Wonderful  辣子雞丁及干鍋肥腸,配酒為嘉年華緋酒

    那支2015 Carnival Pink緋酒($22),則是Peju家另一酒園Persephone Vineyard的產品,Carnival嘉年華是一種很少人知道的葡萄果,素來嗜好創新的Peju將它發掘出來,此次甚至推介其可算“姊妹”(sister)的緋色(Pink)果實,製成初次問世第一次年份(first vintage),煉為多汁液、鮮明和活力的清爽餐酒,透出安石榴、糖櫻桃、夏漿果的味,又帶高度橙柑,這支緋酒完全適合春季野餐或中午後的狂歡,恰好符合“嘉年華”的原名。

   萬得福餐館 Wonderful Restaurant 

    配搭這次夢露和嘉年華兩酒,我揀了半島美栢閭萬得福中餐館(Wonderful Restaurant, 270 Broadway, Millbrae, CA 94030),這是北京菜香根酒樓的舊金山分店,依循北京傳統經營專做湖南菜,以辛辣濃郁為主,雖少變幻,郤維持水準,召客讚賞,現已獲得法國食評權威米芝蓮推薦名列。

Peju夢露送萬福的野山椒香菜牛肉絲

    平日摯友廣播艷星葉麗玲與我點了夫妻肝片($14.95)、野山椒香蔥牛肉絲($14.95)、干鍋肥腸($14.95)、辣子雞丁($14.95)、刴椒豆腐蒸魚片($22.95)及蔥發大餅($10.95)六樣。其中刴椒豆腐蒸魚片精采超過我的預期,普通京滬川菜館難得這樣調烹鯛魚,其次是干鍋肥腸、主材肥腸與其他菜色同樣未必新鮮,但干鍋鑊氣加強肉味。此外,雞丁亦還可口。我於是用肥腸和牛肉絲配Merlot,夢露本身含蘊一種潛力,襯托這兩味等於前後呼應。Carnival Pink清爽有如香檳,配魚片和雞丁以至夫妻肺片,殿後咽吞,餘味不息。總之,這兩酒搭萬德福,真可謂並蒂相連的感受。

   

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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