N0. 164 擇 食 篇

念兹知味館告別宴
Most Satisfactory Yum's Bistro Bids Farewell

  
* 灣區Fremont市Yum’s Bistro知味館
* Yum’s Bistro主人兼總厨Sam Yum任旋

   歲月如流,人事變遷,千禧0九年在東灣Fremont開張的港菜小館「知味館」(Yum’s Bistro, 4906 Pasco Padre Parkway, Fremont. CA94555) ,第二年加州「品味」雜誌第27期我的專欄特稿即認為是"前途似錦的東灣小館",該館其後繼續努力,成為整個灣區最合意的中菜館。    

知味館告別宴首項傑作:烟肉蝦球釀生蠔拌椒鹽玉子豆腐

   事非容易,此館得此成就,分拆其中出眾原委,「品味」雜誌我的專欄2014年第75期特具長文解釋,本來風氣所趨,宏麗華貴的殿堂食府易受歡迎,其實,若有技藝超羣的大廚斥資主辦,即使店址遠處城郊,規模簡樸狹窄,缺乏優雅雰圍和豪奢氣派,但小館店主本身掌舵,盡力操作,發揮才能把握質素,以知味為要,去貫澈Yum’s Bistro的意旨,無需顧全企業的商業化拘束,那就是年來這家「知味館」的境遇。

淮山杞子螺頭湯

   這些年來,知味館自主力行,達到加菜中菜館的這樣境遇,實幹創專不顧名利,堅持知味美食為原則,中西名廚一概而論也沒有多少操作此道,時常令人滿意,根本已經超過滿意,應該列為灣區最出色中菜館。總言之,這一切全靠店主兼總厨的意志,才賦和本領,他就是從頭創立此館的任旋Sam Yum

脆皮糯米雞

   任師出身香港首席鄉土菜館小攬公,歷經日本印尼等地大型餐廳司灶,九二年來美,前後在港式駐美名店福臨閣、馥苑等主廚,炮製時鮮及煲仔菜,出類拔萃,傑作如羊腩和嫣紅琵琶竹笙,食之難忘,開設知味館以後,續有超眾風土佳餚,例如生拆蟹肉桂花魚肚、碧綠帶子螺片,另外我也記得他的花膠太史蛇羹、蠔豉腌肉卷拼玉子豆腐等。  

另一主菜:芋頭炆鴨

    世界又再多變,這幾年加州飲食業頗受影响,今年一月,也就是幾天前,訊息傳來,運作九年斐名各地的知味小館轉業易手,任旋通知我於兹告別,退休回家,我當然甚為惋惜,但也明白任旋與其中數位中美師尊一樣奮鬥足夠。一月中,任旋與我們安排特別告別宴,由我依據他的產品挑選合算式樣,再請任師調度,再有可情者,融洽而成難為盛聚,我遇事未能赴席,菜單簡列如后,供諸同好,作為紀念,謹祝任師洪福長壽。

   知味館告別宴食譜
烟肉蝦球釀金蠔拼椒鹽玉子豆付
炸髀翼生炒鴿鬆
花膠太史蛇羮
蘭度遠榆耳炒螺片帶子
燒汁牛柳粒
當紅炸子雞
豉油皇蒜茸龍蝦球
紅燒水魚煲合掌瓜底
燒鴨瑶柱蛋白炒飯
杏汁蛋白露  

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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