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*多采多味的Seared Scallops加魚子,半島Amour Amour吧廊出品 |
農曆戊戍年,即千禧十八年,到中秋節,此種度節全方位味覺感受總是月餅,這一時期我屢次會想真正花好月圓的口舌之娛,輟輔月餅前後,作為美肴。
甚麼美肴作為中秋月餅前後的愛食品呢?
初時想起,常會挑揀港式燒鴨。近數十年來,燒烤運作崛起,普及中外,不論是烤灸中菜的中裔地帶,抑或是燒烘西菜的西人區域,凡有燒烤,必出燒鴨,比之燒豬、叉燒、炆蛋甚至炸蝦,燒鴨最為食用例牌,連BBQ或亞裔市集百貨店之類都供奉為主,所以大家必定食之不了,這樣習慣,一想起自然隨口提出,接下去就自動覺得已屬老套,應該變換。尤其,近時燒鴨更成另一事件的話題,那是灣區號稱中菜首府的花好月圓海鮮酒家,啟業以來燒臘膺譽第一,而燒鴨則係王牌,眾口頌讚之下,七月至八月初,紅極一時的燒鴨突然沒有了,原來,該首要酒家突然停開了。
中秋將到,從燒鴨不停於是轉想其他,平日喜歡Foie Gras煎鵝肝或鴨肝,味美絕倫,但這一樣太西化也太貴族化,未待點酲,隨即又自動去尋思野性浪漫的流行食品:例如燒乳豬精件、香酥角、炸雞脾、鹵水蹄筋、海膽春、芋泥脆片…..
以前,如果花好月圓那些酒家尚存,去店內拈起迎賓小品,另有陳皮春卷、五香牛雜,以及半殼生蠔,不是更浪漫流行嗎?
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賽巴黎Left Bank Brasserie蓋世傑作Coquilles St. Jacques焗燒瑤貝加香芡 |
說起來,去年中秋,我在該店,銀鈎待月,點食餐單瑤貝項目的帶子,舊時曾經過癮,其後該處只能泡製一份抄瑤貝拌叠炸雞。
然而,好幾次重覆食瑤貝,現在回味,用燒鴨之類和上述大批流行食品,平日認為很冶味,而瑤貝帶子沒有那樣獨特,但是清淡之中,比燒鴨之類似少公式化,並非那樣老套,卻往往自起一功,攸然送出一次次令人可喜,賞心悅目的風味。
如去館子充飢,灣區半島聖馬挑那間叫做Amour Amour的異國搭吧廊中西合璧招牌菜,就是瑤貝,加上異國風味的魚子,正如店名標示的令人「戀戀」不捨,愈食愈戀戀Amour Amour,我另一要欄ronaldmar.com第104章早已記載。此外曼羅公園仿照巴黎左岸的Left Bank岸中招牌菜便是常備的瑤貝,相同更是第一加州法式食府La Folie,其瑤貝不言可喻,食極不停。所以,中秋來去,銀鈎待月,總是戀戀瑤貝啦。 |