N0. 187 擇 食 篇

2018聖誕花月慶宴
2018 Christmas Eve Champagne Dinner Celebration

*2018此次聖誕前夕,親朋成人就座左起為何醫生太太Kennis及何醫生Jet、廣播之后 Cindy Yip、學科及酒飲總裁Leighton博士、工程師Andrew與我和愛子Eugene、博士俏友俞淳博士、本網訊主Christine何總裁、Andrew公子、右第一位為馬氏兒媳銘心
*此宴主要飲品:左起為法國Jacquesson香檳、然後是意國Brunello紅酒、旁為意國Domaine A, MannZine Humbrecht兩樣法國式Alsace白酒

Champagne食府花月圓時代傑作的龍蝦搭魚子餃

   千禧杪年元旦回顧此次聖誕前夕,難忘親朋團聚舍下舉行慶宴,長幼十六位,頗為歡樂,我兒堯贊與內助銘心帶女麗嫦及弟奇頓,偕同本網訊主辦何氏夫人及公子何醫生夫婦一家,還有廣播總監葉麗玲夫婦、女學者俞淳博士,大家託賴歷年惠顧持導此類慶宴的學科酒飲權威的Leighton博士,盡携寶藏奉客傾杯,同嘗天下奇珍。

此餐最可口食品:菠蘿松子义燒包

   此餐食品係由小可從舊挑擇,多數趨用昔年花好月圓食府佳肴招徠建議,改變實行,增入舍下籌備餐前香檳小叙小點,合共十二味,分列如下:
A. 餐前入廳香檳小叙:香檳酒伴送 ─

鵝肝醬酪 Duck Liver Pate
松露菌豬潤膏 Truffle Foie Gras
蝦茸墨西哥香酥脆片 Shrimp Tortila Chips

B. 花好月圓菜譜改板菜色 : Champagne Restaurant Suggested Foods 上桌由L博士酒監依據伴酒配合菜色安排次序,惟有BBQ Cosmos除外,係照賓客要求,全部如下:
頭盤 Foretaste Special
燒臘大拼盆 ─ 頭腩仔、燒鴨、义燒搭海蜇 (L博士湊興抽用少少香檳及紅酒伴送)
BBQ Cosmos (Mixed Drinks)
第一道 First Course (Pinot Auxrrois白酒)
海皇魚肚羹 Seafood Fishmaw Bisque
龍蝦鳳眼餃 Lobster Shrimp Dumplings
鮮百合梨筍炒貴妃蚌 Short-necked Clams fried with Fresh Lily
第二道Second Course (Pinot Gris 白酒)
鵝肝千絲百花球 Goose Liver Crispy Floral Dumplings
龍蝦全隻炸麵 Lobster Fried Noodles
第三道 Third Course (Brunello 紅酒)
菠蘿松子义燒包 Pineapple Herbal BBQ Pork Puff
蠔油炒青光菜 Shanghai-Style Cabbage with Oyster Gravy
揚州炒飯
De-lux Pan fried Rice with Eggs
第四道
  Fourth Course  (Vendange Tardive 拼酒)
煮生桃膠奶撻  Cream Tarts with Baked Peaches

此宴另一佳作:鮮百合梨筍炒貴妃蚌

   C. 伴酒名單:
1.香檳 Champagne – 法國Jacquesson & Fils, 19%, Blansde Blans, Dizy Eperney 1990

2. 白酒 Pinot Auxerrois – 法國 Domaine Albert Mann Vin D’ Alsace 1995
3. 白酒 Tokay Pinot Gris – 法國 1991 Domaine Zind Humbrecht, Alsace
4. 紅酒 BrunelloBrunello Di Montalcino 2004, La Lecciaia, Montalcio, Italia
5. 雜拼 Vendange Tardive – 一批法國 Alsace酒鄉所產葡萄新熟,酒莊亂摘不規則釀來比試,毫不正式,所以只留來濫飲散食,没有名堂價值

聖誕花月宴出品的龍蝦炸麵

   本篇餐食我照前名之為花月慶宴,是依照花好月圓食府的名稱,花好月圓英文店名Champagne,即香檳,成立多年,如今仍在原址San Mateo市,事實早已數度改組,今年又易主,英文名照舊,中文店名則改稱「廣州豪庭酒家」顧名思義,組織上自非相同,但菜單及食物形格亟欲保留。我們此餐,由我挑選,特予吩咐,結果尚稱滿意,最好者是其特選高價小食的鵝肝千絲百花球、松子义燒包。炒貴妃蚌以及龍蝦炸麵與炒飯,還合水準,至於龍蝦鳳眼餃,賣相像以前一樣不錯,味道也可以,不過似欠龍蝦味道。該店出品本來素以燒臘大拼冠稱全市,我曾授以三星金獎甚至以上的品價,尤以特別燒乳豬,我覺得台港傑作不相上下。如今的燒臘拼盆,食之允稱可口,卻未勝過坊間特選尤其是其中那味乳豬。   

Champagne食府代表作的燒臘大拼頭盤

  入餐效果,恰如開端指示,我們親朋慶聚,至感高興究竟值得。
 
 

       

       

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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