N0. 194 擇 食 篇

繽紛滿目明珠贏人氣
Splendid Peninsula Pearl Offers Culinary Zest

*中半島BurlingameHL Peninsula Pearl門面壯麗,美侖美觀
*繽紛如畫的半島明珠酒家代表美點,包括糟海螺及煙肉等五味,切瓜製風景

 

表現輝煌裝置的明珠廳座,海景教人側目

   美西實業界方面,兩年前中資集團耗費鉅資,超越千萬,造成空前壯舉,在舊金山灣區半島地帶,邀聘建築專材特花功力,創建兩座前所未有的大廈,規模之大,多年來在該地帶唯有半島的香滿樓酒家四層高樓可以相提並論。這情形事關環境影响,近年來四方經濟興衰多變,半島出現如此意外的建設,尤其是中菜業未能穩健,遠遜台灣香港等地,在半島,諸如富林ABC和花好月圓Champagne等堂皇分創,上市哄動,瞬即停閉,此業相當艱困,因此,此項興建計劃,促眾聯想會否關連全面中菜食肆。該地動工,輒起傳聞,至今年初,有關方面不但致力策運,正式公佈創辦空前大型酒家,並且大事宣傳,標明係當地僅見的獨家正宗專門粵菜,並強調是別樹一幟的"美侖美奐"場面。

正式繽紛美妙的「為合齒留香」的蜂巢帶子酥,百食不厭,其左右排滿其他小點

   這樣要人側目為之Impress的兩間華宇,是去年底剛開張的半島豪苑(HL Peninsula Restaurant, 608 Dubuque, Avenue, South San Francisco, CA 94080)及半島明珠(HL Peninsula Pearl, 1590 Old Bayshore Highway, Burlingame, CA94010)兩酒家。
   聞訊為其Impress,我和愛子堯尊及親戚鄧氏便中嘗試半島明珠幾次。
   月來寫了兩篇品訊:本欄二月份190期「半島明珠夠美侖美奐嗎?」及三月份191期「侖美明珠副實謀上壇」。
  兩篇連續,是互相對於半島明珠這間酒家的探討,去明白此店是否灣區真正的一流中餐場所。
   先一篇,即190期本欄,開端指出該區著名旅遊金融機構所在以外,其他商貿樓宇俱屬平房,因此興建上述兩幢華廈,旨在追隨時代,我就同意事屬需要,並且同意創設新款中菜館尤其需要美觀,明珠標明美侖美奐,我於是前去數次,所見果然宏麗出眾,同時又看到屋內外裝置照舊沿用高級墨西哥典型,而其明窗海景波光帆影,可謂美侖美奐,另一特點是午膳點心頗多優美,總括概論,全店觀相及舖位地點為主,正式飲食尚須改善。

小食傑作之一的燒鴨燒豬雙拼,裝 飾紅花好看

   那麼,半島明珠怎樣美侖美奐,或者說,夠否真正美侖美奐呢?第二篇,即本欄191期,比較上述形象以後,推舉兩間之一的「半島明珠」,未必十全十美,仍然呈顯多方面是夠美侖美奐的表現,提出作為特點的點心方面,最值得回味的是餐單項目“為食齒留香”之一的蜂巢帶子酥、餐單外特選海鮮炸酥,香脆好味,百食不厭,還有餐單第八項目“潮粵風味”中的脆皮玻璃乳鴿以及上述“為食齒留香”中當日例外特製的生煎綠艾小籠包,亦甚精美。該篇結論,確定半島明珠可算美西中餐最佳兩三間之一。

負責設計烹制美點造成繽紛的明珠總廚余文詠會唔筆者

   在這裏,我要補充,連次到半島明珠,店方準備的點心和其他食品,簡直是繽紛滿目,那是,選材配料以外,裝置和賣相連同安排,美麗如畫,譬如上述那味蜂巢帶子酥,所謂蜂巢,如同百花齊放,一支支向空豎起,手工巧妙,這還不算,另有數行數圈珠玉蓓蕾式的配料香草,圍繞如小舞台,根本是依照美學構圖方式,做成圖案,而又多姿多采,排滿全枱,見所未見,我只在歐美唯一幾家西人金獎食府見過多少。

擺滿檯的美點,前為「日韓點心」的上美點心雙拼,後右角竹匣內的蒸海膽粉券

   誠心製成這一套技藝的人材,是我要補充的另一明珠特點,那就是明珠掌爐的總廚余文咏,他幾次費力設計並且創製如此繽紛的食品,華裔食壇少有。這位奇才原籍廣東台山,家庭在國內擁有廚業,他自幼隨學司灶,多方研練,成長後由香港移民美國,工讀兼實習廚務,二十年來入行金山,曾在多間餐館任廚,年前受騁豪苑飲食系統,該機構月前創設兩酒家,余師傅有份設立明珠,以總廚開始至今,並有名廚協助點心運作。

   倚此情況,明珠倖蒙人氣所致,造局繽紛,也就傳達人氣予我等贏得口福。

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World