N0. 195 擇 食 篇

鳥鳴賀壽宴蓬蓽生暉
Birdsong Bistro Dining Specials For R.Mar's Birthday Celebration

*舊金山市中心Birdsong食坊正門,正如污穢貨倉
*鳥鳴小館廚房新穎壯大,廿餘廚師,各占一席,在後角伏案一位是主廚Chris Bleidorn

    鳥鳴謳歌,這樣比喻,竟又是指說另一間舊金山的小食坊。

Birdsong食坊空前傑作 Dungeness 蟹脂膏結晶

    最近四月初我的高齡誕辰,愛子堯贊安排壽宴,素知我嗜好美食,挑選了這一間旺市的地點。前文所述「又是」,並非重温傳奇殿堂,又不是繼後崛起的新秀,而是後進而出穎,應予注意的熱門,這是堯兒的介紹,認為值得充飢。

代表作之一:烟醃生河鱒魚滑,杉木片圍包,木葉墊底

    鳥鳴花香是我聯想,不是正式呼號,店名為Birdsong,實在是一家西餐小食坊,没有中文名。讀起名如此,含蘊詩意,不知是否套襲中文古詞“花鳥鳴春”;後來,據說其創立方針標明有識人仕教悉“鳥鳴謳歌並導花月春光”(原文” The sound of birds singing signifies that there is balance in that environment. Birds are in tune with change of seasons ....Birds are symbolic of revival....")。為甚麼揀選這樣亮麗比喻閒食呢?該食坊表示是要借此反映美好之目的。

鳥鳴坊的小食:火腿拌蛋、豬肚、魚子

   這間Birdsong食坊位于1085 Mission Street, San Francisco, CA. 94103,竟然提供了本文開始所說“又一”樣不尋常的表現,成為另一中文成語“蓬蓽生輝”,這些出眾不凡的情形,令人覺得“鳥鳴謳歌”(華文成語另稱為“花鳥鳴春”,或“鳥鳴春”)事實是自樹一幟別出心裁的出色。事先本無預料,抵址一看,當場卻步;金山米慎街那樣的消閒勝地會留著這樣的「竇口」,舊敝偏俗,平日倚啃漢堡包的街邊食檔可能還要順眼一點,近面木柵鎖闥,毫無裝飾招牌,無疑是該區僅有的蓬蓽。我們裹足不前之際,戶內有人見影開門,我們側目一掠眼,大為意外,想不到進屋燈火輝煌,我們登堂入室,門廷通道新穎精緻,裝修摩登,氣派顯呈,其廚房最大,分三四幢,設備器械巧妙,工作櫃枱,每人一席,逹二十餘位,居然真有廿餘廚師服務,廚房占去全廳一半,廚外另設食客座位,少過廚師之數,僅二十左右,多係吧位,非常簡單,不像餐廳整體的堂皇奇特。

主菜的切羊扒搭燒雅枝竹及羊肝

   Birdsong 此址原係吧廊,數年前改組,由舊吧改為鳥鳴春,外觀照舊,內裡澈底變換,裝飾設備煥然一新,一切依照基本更改的方針,不僅用酒廊格局,而是烹飪為主,從一開始,即公佈係屬非常新式的古風食制,創辦一份子而兼總廚Christopher Bleidorn生長于美中New England區,成年後從事廚務立足西海岸多年,研練廚政,致力鳥鳴春啓業,從開始即奉行復古派的廚藝,採用土產木柴燒烤,再發掘美西出眾潮流,更費心追隨世界動向,然後掁起才智自行創革,造成Birdsong從未夢想的米芝蓮一星金奬階級。

慶賀馬朗壽宴 Birdsong 贈製雪羔葥果搭六小甜品

   上述種種,都出現在鳥鳴春,如此一家小食坊,誰想到這樣多事,一項又一項,有時一樣未完,第二樣突出,有時相反,例如敝門不堪插足,猛然一光,迴照露殿堂,於是選擇不容怠慢,我父子相率前往,是為好奇,卻又漸成揭曉,要打開繼接遮掩;事過境遷,其後才知道,入門一餐,始明真相,情態呈顯空前,構成精神最大感應的環境和印象,因而蓬蓽生輝,鳥鳴春之內又是一樣樣的點滴,下篇詳叙。 

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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