N0. 196 擇 食 篇

Birdsong潮流古風復興
Birdsong's Attributions To Modernize Ancient Gourmet

*舊金山Birdsong食坊餐座,吧位形式
*鳥鳴餐館特製食品:串燒野禽,斑彩翅翼盛載,美如圖案

 

金山市中心Birdsong食坊代表小食:三小點包括透明魚滑晶,圍繞生蚝海苔盅

    前幾天在上一期本欄195輯發表SF Birdsong食坊運作的點點滴滴,說明此坊膺選美西最佳中餐館之一,分柝其出眾因源,並註解後來我們因而辨識的時代改革的影嚮。

另一精心出品:海膽拼蟹肉果餅

    主廚頗具心思,根據時趨,創立一紙菜譜,推動職務,至獲成效,宜予探討。我此餐壽宴,主廚即用此譜製成十餘味,不少出眾,該譜錄影如后,另附鳥嗚圖標請貼賀壽:





                                          Menu
Birdsong Card


陳心鴨心、砂胃,店方配 Pinot Noir 紅酒

    錄照該Menu開列壽宴菜式。前文所述本欄195題首複影的鳥鳴入口,呈顯外狀污敞,是為該處開始的與眾不同,照例中外社會無人放棄整潔外表,該篇專欄因此解釋這大概是鳥鳴營運設計,用來令客人到門立刻驚見這樣醜象,店內忽然非常輝煌,使Birdsong不惜工本的豪華舖張,令人側目。憑此比例,我再作聯想,明瞭店名鳥鳴的感應,一樣又一樣,分析之下,明瞭這又是近年歐西實業的一大策略,從一方面頌揚一種復古的手法,同時穿插異常現代潮流化,引導新舊對象,無所謂矛盾重複。

鴨什搭籃裝鴨碎

    實行Birdsong復興手法,鳥鳴春充份達到蓬蓽生暉,繼續不止,我們此去試到十多樣,最初入座,我們即使已為醜象驟變輝煌等等一樣樣狀況,為之訝異,等到鳥鳴出品端送上桌,一見已覺又是意外,形狀很小,一啖吞完,第二味接上來,形狀不同,完全砌成另一花款,我們吃了一點,立刻感到油滑嫩潤,跟著接二連三,一樣換一樣送來,每一樣各出花式,結果各有其味,未必全是津津好味,但是一概精心巧製,顯然頗盡功夫,我和堯兒都未期待Birdsong試新這樣盡心。此餐定價每位$190,我們所食,我最歡喜第二道上桌的 Dungeness Crab with Crab Glee 珍寶蟹脂膏結晶,異常油潤,結構亦如珠似玉,允稱市面一流傑作;其次是Sea Urchin on a Miso Crab Cake海胆拼蟹肉果餅,海胆美妙,蟹餅亦好但欠鬆酥;還有三小點包括無比精巧旳透明魚滑晶圍繞生蚝海茗盅pork belly, caviar & 2 bites around oyster Seaweed bowl, 到特製品的 quinea hen yakitori, bone glaze 串燒雌野禽盛禽鳥翼翅,僅嚼一小撮的串燒肉碎,可是擺設多彩對稱,表現美術化;還有另一形狀獨特的杉木片包煙醃生河鱘魚滑creek raised trout cured, smoked, warmed in cedar, 亦只嚼一小片魚滑,同樣是雋香交織不過一啖的主食傑作,aged duck heart、gizzard、 tongue & skin 、liver tart 老鴨心、腎臟、舌頭及鴨皮、鴨肝撻。

此宴甜品生日雪糕

鳥鳴主菜的切羊肉搭醃雀麵包

    愈說愈多了,言之不盡,無非一小啜,主要是因為花款多,特別是意外,更由於主廚盛意招待,我們籍此澄清,鳥鳴謳歌,發揮高低情調,一夕壽宴,同感欣慰,潮流復興,誠為享受。

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
鳥鳴賀壽宴蓬蓽生暉
飄雨BOHO懷舊雋品散餐