* 粥中絶品：龍蝦花頂玉盅，係馬太鄧蘭蕙遺作照仿 * 堂粥賀節：我與愛子堯贊一家暨藝尊吳瑞卿伉儷並酒王Dr. Leighton入席等靚粥

   吃粥嗎？早餐是否應該吃粥？
   五月份星島報副刋專欄提出這個提議：該否好吃粥？

珠玉連環靚粥是食府香滿樓奉宴儀式

  這會是一般華人常時叙談的問題。說起來，有一個時期，大家叙餐時吃粥(英文Congee)似係慣例，然而，轉化西方生活的華人，尤其是單身或者兩夫婦的小家庭，早晨總是擺放麵包或其他市集包裝小點，可免一方面表示體貼爭先入廚開伙，為了方便處理，不會麻煩煲粥，所以這些華人早餐少會吃粥，那是由於製作關係，如果環境時間不同，當會吃粥。所以，講究飲食的單身和兩夫妻家庭，偶會破例不怕動手，會好吃粥。兩種方法，顯然是考慮功夫，其實，吃粥自係要不要吃，歡喜與否，並非早餐應否。

 
  再說，本文所述，包括幾方面觀點，所謂「粥」，在我，並非白粥，一般華人早餐吃粥，自古專用白粥，而我早晚都食有味粥，即加料煲泡出來的粥品，這才是「好吃粥」，即好吃的粥。

金山餐館流行賣粥，標準的文哥潮庭粥品，英文名Porridge & Things

  我喜歡好吃粥，譬如廣東人統吃的魚生粥或三及第粥，還有豬潤粥、咸蛋瘦肉粥、鮮蟹肉粥、蝦仁海鮮粥、更有梅菜扣肉送粥、燒鴨粥、蜆蚧粥等等，不勝其數，相信各地華人俱有同好，至為流行。
  在灣區，數世紀華人聚集，華人素好飲食，中菜館隨俗盛開，顧客既愛食粥，於是大小中菜館競相製作，宣傳號召，廣告牌或報刋電訊引人注意，往往登載飲食項目，排列食物類別，介紹要點，都定為「粥米麵飯」，將「粥」排列最先，許多粵菜館的Menu菜單又把「粥品」獨立自成一格可見店方重視。

靚粥代表作的文哥招牌大蝦螃蟹砂鍋粥，附六小品配香料

  此間中餐館製靚粥品，其中有幾家是專做粥的，例如一家「文哥潮庭粥品」Porridge & Things,
位于235 Broadway, Millbrae, Bay Area SF, 註明是潮州式酒家，大批海鮮，相當特出，海鮮十幾種俱屬餐粥，而且多以砂鍋烹泡，英文店名即是「粥品」Porridge，其代表作是“招牌砂鍋特級大明蝦拼烤鰵粥”($28)。

另一靚粥代表的干貝雞絲滑粥，花好月圓酒家製

  需要提出的是一樣不可多得的絶品，是我家費力手製，本來我們向不入廚烹飪款客，該次表達我與內子鄧蘭蕙研習心得，特別破例，蘭蕙難得單手動工，最絶的是伊人不久仙逝，此菜自成絶嚮。這一味是定購的拆壳取肉的純龍蝦肉，分裝為罩，另沖海鮮羹，拌蛋和乳脂，火烚半熟，加入生龍蝦肉，蓋為頂罩，我剪劃花巧小片題名Blossom Top Fresh Crawl, Lobster Casserole，其實呢，是一盅碗粥品。

  規模宏大格調摩登的本地大旅店附設餐廳，居然亦有靚粥常備，午膳以此為主，我家屢去是Redwood Shores 著名華麗海灘大旅店的望海巨形餐廳，特設幾攤自助餐擋，是三四種有味粥的兩尺高大桶，另附海鮮野味配料，不但惹味，而是任食，我們連食幾碗，幾乎揀盡各色配料，粥味雋永勝似唐人街粥舖。
  前述種種，明示粥品煮好校調出味，早晚適當，有些未夠充足，亦會可口，總之，凡是煮熟到來應該趁暖進吞，吃粥嗎？有得吃不亦樂乎。