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Geyser Peak
* Kim Crawford
* Wild Horse
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Atlas Peak
* Rancho Zabaco
* Lockwood
* Louis m Martini
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Blue Ice Vodka
* Buena Vista
* Graham's Port
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秋去冬來,時近歲暮,新一年又到了,加州酒商 Calhoun & Co. (3275
Sacramento Street, San Francisco, CA 94115)經理 Crystal
Higgins Peterson 提出十種上市新釀渡節,是為:-
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Geyser
Peak
Sauvignon Blanc |
A. 開胃飲品﹕
(一) Geyser
Peak, Sonoma, Sauvignon Blanc 2005 ($12)
加州 Sonoma 酒鄉 Geyser
Peak 從加州沿海天氣寒冷的地域趁時令開始,一早選擇而採摘這種白酥維溶葡萄,去博取其爽利的酸度和新鮮的柑橙味。此酒配搭芫茜青檬蝦或萵苣嵌蟹沙律兩樣開胃小食最合理想。
B. 第一道前菜的配酒﹕
(二) Kim
Crawford, Marlborough, Pinot Noir 2005($17)
紐西蘭近年製作白酥維溶,後來居上,馳譽世界,更進一步,利用該處最大產酒區,位於南部的 Marlborough 去生產 Pinot
Noir 比露華紅酒,主要產商 Kim Crawford 此次所製發揮明顯的李子夾櫻桃味,略含雲尼那香草橡樹,細膩而具花卉香,不過伴送羊肉冬茹串燒之類不太濃的肉類菜式,依然合適。
(三) Wild
Horse, Central Coast, Viognier 2005 ($22)
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Wild
Horse Viognier 配French Laundry傑作
海膽春 |
另一種可配第一道前菜的白酒是這支加州中海岸產品,這種 Viognier 唯愛伊葡萄源出法國南部,酒商認為的確令人想到法國南部 Rhone 區著名酒莊 Hermitage 傑作,馥郁引人,富甘橘,金銀花味,稍帶臘梅,入口豐滿,舌底餘味卻又輕淡清爽,所以酒商讚為非常出色,配搭蟹餅、海鮮羹和釀蠔至佳。我去號稱世界第一的 French Laundry 宴客,用來伴食大廚Corey
Lee 特製的幾味前菜,包括 Oysters & Pearls (生蠔魚子羹)與 Sea
Urchin "Tongue" (海膽春)等,果然優美。
C. 第二道菜的配酒 :
(四) Atlas
Peak 2003 Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District ($86)
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Atlas
Peak Cabernet Sauvignon配Chef Corey Lee的白松露菌夾蒸旦 |
這支加州酒鄉山地酒區出產的紅酥維溶酒色澤深紅近紫,充滿包裹在深紅色核果裏柔和的鞣酸,Spring
Mountain 那個酒區典型的柔順盈口的果實味更加添其豐富強大,應該用來品嘗西班牙式的燒甜椒燴羊腩。我在 French
Laundry, 試與 Corey Lee 所製 White Truffle Egg Custard (白松露菌伴蒸旦)配搭,未必相稱,不過各有巧妙,此酒認真醇厚,所以後來又配肉食主菜。
還有三種作第二道菜的配酒 :
(五) Rancho
Zabaco, Sonoma, Heritage Vines 2003 Zinfandel ($15)
這支加州的仙方雕紅酒冶味突出,可以即開即飲,洋溢黑莓果味。它柔和的鞣酸和明速的果味風格,使此酒註定配合燒火雞胸肉加蔓越橘調味。
(六) Lockwood,
Monterey, 2004 Merlot ($12-14)
加州中海岸 Monterey 酒區南部 Lockwood 酒園利用該處氣候較暖,培植夢露葡萄最合理想,造成酒豐郁和諧,色澤深沉,餘味長久。該園製作人手將酒液裝入法國橡木桶陳化時謹慎處理,使鞣酸柔和,果香增強。酒園本身推薦肉類或雞禽食品配搭,酒商經理建議借重古典方式去配酥皮包鮭魚伴茴香及嫩韭意式會飯,倒也不錯。
(七) Louis
M. Martini, Napa Valley 2003 Cabernet Sauvignon ($25)
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Louis
M. Martini
Cabernet Sauvignon |
用作主菜配酒還有這支加州
Napa 谷的酥維溶紅酒,喝到嘴裏先領略西洋杉橡木、紅醋栗混合黑莓的氣味,接著是熟李子, 朱古力溝通菸草而凝聚的味道,再加純橡木的一點調度,完美地造成此酒舌底餘津長久優雅,燴牛柳伴玉米卷是配搭之一 。
D . 甜品或脂士拼盆的配酒 :
(八) Blue
Ice, Idaho Potato Vodka ($20 bottle)
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Blue
Ice Idaho Potato Vodka |
這間酒商採用美國西部 Idaho 州以該地著名洋薯做成特別的美國伏特加烈酒,酒商經理介紹同它去製為 Hot Chocolate Martini (熱的朱古力馬踢泥雞尾酒), 調製材科是一盎司Blue
Ice 伏特加。四分一盎司雲尼那香草漿(vanilla
syrup),四分之一盎司朱古力酒
(chocolate liqueur),六盎司熱水,半茶匙熱的濃度朱古力粉,這朱古力粉並非必要,可隨意選用與否。
調酒之前,先倒熱水將杯燙熱,倒去熱水。如果不挑用朱古力粉,就先斟伏特、加雲尼那香草甜漿,再添朱古力酒入杯,加熱水。如果選擇朱古力粉,便用小量熱水將粉沖解,然後把伏特加,雲尼那香草甜漿和朱古力烈酒倒入杯中,再加熱水。供奉此雞尾酒,可用八盎司的傳統 Irish coffee 杯,玻璃大水杯或瓷盅,亦可將馬踢泥雞尾酒杯烘暖來用。
以我看來,這種雞尾酒其實就是一項甜品。
(九) Buena
Vista, Carneros Syrah 2004 ($21)
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Buena
Vista Carneros Syrah 在灣區衛食家酒家配衛志華大廚蒸紅衣 |
第九種是加州 Napa 區域海傍 Carneros 地帶寒冷氣候出產的Syrah洒拉葡萄製成的紅酒,受了氣候影嚮,這種洒拉不同其他地區產品,多一份花卉香味,平衡了洒拉一般的治性,整體發於櫻桃、紅醋栗和李子的果味,餘味於是也很優美,風格近似比露華,很配合乾爽的 Jack 或 Cheddar 以及許多度節的脂士。
(十) Graham's
20 Year Tawny Port ($50)
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Graham's
20 Year Twany Port |
第十種是葡萄牙獨霸世界的缽酒,一八二0年創始的Graham's 尤為個中翹楚,所製這種二十年酒齡的茶褐色缽酒 Tawny
Port 最受讚譽,豐潤充沛,隱藏柑桔,肉荳蔻及乾果味,餘津如絲似錦,長而多回味,酒商經理 Crystal 用來享受軟質脂士例如 Brie 和 Old
Chatham Hudson Valley Camembert 。我曾代以西餐甜點的酥化羔和朱古力奶油蛋羔,甚至用它配搭過中餐港式甜品龜齡羔,居然別有風味。
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