N0. 55 飲 食 篇

新歲流觴十種佳釀
Ten New Premiums To Implement The New Year

1

* Geyser Peak
* Kim Crawford
* Wild Horse




2

* Atlas Peak
* Rancho Zabaco
* Lockwood
* Louis m Martini


3

* Blue Ice Vodka
* Buena Vista
* Graham's Port



     秋去冬來,時近歲暮,新一年又到了,加州酒商 Calhoun & Co. (3275 Sacramento Street, San Francisco, CA 94115)經理 Crystal Higgins Peterson 提出十種上市新釀渡節,是為:-
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Geyser Peak
Sauvignon Blanc

A. 開胃飲品﹕
(一) Geyser Peak, Sonoma, Sauvignon Blanc 2005 ($12)

  加州 Sonoma Geyser Peak 從加州沿海天氣寒冷的地域趁時令開始,一早選擇而採摘這種白酥維溶葡萄,去博取其爽利的酸度和新鮮的柑橙味。此酒配搭芫茜青檬蝦或萵苣嵌蟹沙律兩樣開胃小食最合理想。












B. 第一道前菜的配酒﹕

 (二) Kim Crawford, Marlborough, Pinot Noir 2005($17)

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Kim Crawford
Pinot Noir

  紐西蘭近年製作白酥維溶,後來居上,馳譽世界,更進一步,利用該處最大產酒區,位於南部的 Marlborough 去生產 Pinot Noir 比露華紅酒,主要產商 Kim Crawford 此次所製發揮明顯的李子夾櫻桃味,略含雲尼那香草橡樹,細膩而具花卉香,不過伴送羊肉冬茹串燒之類不太濃的肉類菜式,依然合適。
   

 









 (三) Wild Horse, Central Coast, Viognier 2005 ($22)

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Wild Horse Viognier 配French Laundry傑作
海膽春

  另一種可配第一道前菜的白酒是這支加州中海岸產品,這種 Viognier 唯愛伊葡萄源出法國南部,酒商認為的確令人想到法國南部 Rhone 區著名酒莊 Hermitage 傑作,馥郁引人,富甘橘,金銀花味,稍帶臘梅,入口豐滿,舌底餘味卻又輕淡清爽,所以酒商讚為非常出色,配搭蟹餅、海鮮羹和釀蠔至佳。我去號稱世界第一的 French Laundry 宴客,用來伴食大Corey Lee 特製的幾味前菜,包括 Oysters & Pearls (生蠔魚子羹)與 Sea Urchin "Tongue" (海膽春)等,果然優美。




C. 第二道菜的配酒 :
(四) Atlas Peak 2003 Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District ($86)

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Atlas Peak Cabernet Sauvignon配Chef Corey Lee的白松露菌夾蒸旦

  這支加州酒鄉山地酒區出產的紅酥維溶酒色澤深紅近紫,充滿包裹在深紅色核果裏柔和的鞣酸,Spring Mountain 那個酒區典型的柔順盈口的果實味更加添其豐富強大,應該用來品嘗西班牙式的燒甜椒燴羊腩。我在 French Laundry, 試與 Corey Lee 所製 White Truffle Egg Custard (白松露菌伴蒸旦)配搭,未必相稱,不過各有巧妙,此酒認真醇厚,所以後來又配肉食主菜。








還有三種作第二道菜的配酒 :
(五) Rancho Zabaco, Sonoma, Heritage Vines 2003 Zinfandel ($15)

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Rancho Zabaco Zinfandel

  這支加州的仙方雕紅酒冶味突出,可以即開即飲,洋溢黑莓果味。它柔和的鞣酸和明速的果味風格,使此酒註定配合燒火雞胸肉加蔓越橘調味。














(六) Lockwood, Monterey, 2004 Merlot ($12-14)

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Lockwood Merlot

  加州中海岸 Monterey 酒區南部 Lockwood 酒園利用該處氣候較暖,培植夢露葡萄最合理想,造成酒豐郁和諧,色澤深沉,餘味長久。該園製作人手將酒液裝入法國橡木桶陳化時謹慎處理,使鞣酸柔和,果香增強。酒園本身推薦肉類或雞禽食品配搭,酒商經理建議借重古典方式去配酥皮包鮭魚伴茴香及嫩韭意式會飯,倒也不錯。

  










 (七) Louis M. Martini, Napa Valley 2003 Cabernet Sauvignon ($25)

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Louis M. Martini
Cabernet Sauvignon

  用作主菜配酒還有這支加州 Napa 谷的酥維溶紅酒喝到嘴裏先領略西洋杉橡木、紅醋栗混合黑莓的氣味接著是熟李子 朱古力溝通菸草而凝聚的味道,再加純橡木的一點調度完美地造成此酒舌底餘津長久優雅燴牛柳伴玉米卷是配搭之一














D . 甜品或脂士拼盆的配酒 :
(八) Blue Ice, Idaho Potato Vodka ($20 bottle)

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Blue Ice Idaho Potato Vodka

  這間酒商採用美國西部 Idaho 州以該地著名洋薯做成特別的美國伏特加烈酒酒商經理介紹同它去製為 Hot Chocolate Martini (熱的朱古力馬踢泥雞尾酒), 調製材科是一盎司Blue Ice 伏特加四分一盎司雲尼那香草漿(vanilla syrup)四分之一盎司朱古力酒 (chocolate liqueur)六盎司熱水半茶匙熱的濃度朱古力粉這朱古力粉並非必要可隨意選用與否
調酒之前
先倒熱水將杯燙熱倒去熱水如果不挑用朱古力粉就先斟伏特、加雲尼那香草甜漿再添朱古力酒入杯,加熱水如果選擇朱古力粉便用小量熱水將粉沖解然後把伏特加雲尼那香草甜漿和朱古力烈酒倒入杯中再加熱水供奉此雞尾酒可用八盎司的傳統 Irish coffee玻璃大水杯或瓷盅亦可將馬踢泥雞尾酒杯烘暖來用
以我看來
這種雞尾酒其實就是一項甜品




(九) Buena Vista, Carneros Syrah 2004 ($21)

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Buena Vista Carneros Syrah 在灣區衛食家酒家配衛志華大蒸紅衣

  第九種是加州 Napa 區域海傍 Carneros 地帶寒冷氣候出產的Syrah洒拉葡萄製成的紅酒受了氣候影嚮這種洒拉不同其他地區產品多一份花卉香味平衡了洒拉一般的治性,整體發於櫻桃、紅醋栗和李子的果味,餘味於是也很優美,格近似比露華,很配合乾爽的 JackCheddar 以及許多度節的脂士








(十) Graham's 20 Year Tawny Port ($50)

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Graham's 20 Year Twany Port

  第十種是葡萄牙獨霸世界的缽酒一八二0年創始的Graham's 尤為個中翹楚,所製這種二十年酒齡的茶褐色缽酒 Tawny Port 最受讚譽豐潤充沛,隱藏柑桔肉荳蔻及乾果味餘津如絲似錦長而多回味酒商經理 Crystal 用來享受軟質脂士例如 BrieOld Chatham Hudson Valley Camembert 我曾代以西餐甜點的酥化羔和朱古力奶油蛋羔甚至用它配搭過中餐港式甜品龜齡羔居然別有風味



 

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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