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冰酒環保酒和夢露十一新釀
Icewines, Eco-friendly Wines & Merlot‧11 New Releases

 
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* Inniskillin
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* Bota Box Wines
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* Clos du Bios
 

   豬年告終,新歲瀕臨之間,市面出現三批不同性質的新釀,如我以往鑑別,多少可以解愁助興,薄海重歡,這三批是為:
  (1) 加拿大尼加拉半島酒店Inniskillin冰酒Ice Wine,包括2006 Vidal Icewine ($65),2006 Riesling Icewine ($75) 兩種白色冰酒,2001 Cabernet Franc Icewine紅色冰酒及2005 Sparkling Icewine泡泡性冰酒 ($75),一共四種。
  (2) 美國加州Napa酒鄉D F V酒業公司革命新創的環保性紙裝五種新釀Bota Box Wines,包括2006 Piont Grigio,2006莎丹妮Chardonnay兩種白酒,2005 Merlot夢露,2005洒拉Shiraz2005紅酥維溶Cabernet Sauvignon三種紅酒。這五種每樣售價俱在 $20以下,但份量卻有3 liter,幾乎等於四瓶。
  (3) 美國加州Sonoma酒鄉Clos du Bois酒莊紀念該莊生產夢露紅酒廿七年所製2004 North Coast Merlot北海岸夢露 ($18)2004 Alexander Valley Reserve Merlot精品級夢露 ($22) 兩種出品。

    這十一支酒分述如下:

Inniskillin Ice Wine

  冰酒初由德國人發明,現在加拿大後來居上,視為名產。製作這種珍貴的甜味酒,是把成熟葡萄留在枝頭,用網掩護,等到結冰時節,夜間天氣降至華氏廿度,葡萄結冰,即行摘下,讓它依然凝結,因為在寒冷結冰的情形之下,葡萄內的糖份、酸性和精汁完全集中,趁此立即壓搾,撇除冰而將葡萄最甜的粘液搾出來,提煉為酒。
在加拿大,尼加拉半島酒區的冰酒最受稱讚,Inniskillin出品尤為翹楚。一種叫做Vidal的混種葡萄則是該地獨有專做冰酒,此次出品,Inniskillin釀酒家Bruce Nicholson認為06年份的天氣有利 Vidal 培養,所以甜酸兩味平衡,這支百分百純Vidal冰酒夾疊新鮮的油桃、蕃瓜、荔枝和桂花的果味,加上有勁的酸度,至為可口,算得是年來最佳,雖屬甜酒,平日適用生果甜品,但這位釀酒家指出它亦可伴食法式鴨潤與脂士,甚至辣性亞洲菜式。飲前需用華氏4146度凍藏。
   德國冰酒選擇Riesling葡萄,加拿大這家酒莊製作Riesling冰酒,所用百分百純Riesling葡萄則是尼加拉半島酒區培植。06年份收穫同樣甜酸平衡,亦可算近年傑作,酒味芬芳,帶新鮮青檬、杏、柚子及梨花味,稍含礦物質氣,甜中另作辛辣,配搭食物與Vidal冰酒類似,合配鴨潤以至辣性亞洲菜。
  這一批的第三種冰酒係百分百純Cabernet Franc,製成甜味紅酒,此種風味的冰酒一般少見,釀酒家Bruce Nicholson特予選擇,認為其味濃厚,製成酒後果味豐富,傳達楊梅和奶油,餘味悠長,最配朱古力味甜品、煙燻味而楂光芡的甜點或脂士。
  此次Innskillin第四出品2005 Sparkling泡泡性冰酒,即使在加拿大也算獨特,所用葡萄異乎其他地方的泡泡汽酒或香檳葡萄,百分百採用第一種冰酒同樣的Vidal葡萄,因此在泡泡風味中注射芒果荔枝與蜂蜜氣味,餘味略呈辛酸,不但可作餐餘之飲,也可以像前述冰酒那樣配搭鴨潤和辣味亞洲菜式。

  這四種冰酒,酒精含量大約9%,適宜即飲或留存十年。

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金山名餐廳Masa's特製Mock Turtle湯配Inniskillin Cabernet Franc冰酒 Masa's的Caviars配Inniskillin Sparkling冰酒

Inniskillin冰酒:Vidal, Riesling, Cabernet Franc & Sparkling四種

 

Bota Box Wines

  在加州Napa酒鄉1924年起開始家庭式務農,現在製酒十一種的D F V 酒業公司,本年度提出一項產酒包裝大革命,酒莊總裁Chris Indelicato響應社會上綠化環宇的要求,廢除玻璃瓶和水松塞蓋,利用大膠袋裝3 liter 厚次獲獎的產酒,放入特別設計的硬紙皮盒 (Bota Box) 上市,這種紙皮95%post-consumer fiber (纖維) 構造,用後易於循環再造 (re-cyclable),裝酒膠袋附插膠質喉管放酒,開飲時毋須器具,充份考慮節能。
這批「環保紙裝新酒」現有06年份兩白、05年份三紅。白酒第一種的Piont Grigio散發一貫的花香夾雜柑桔及糖果味,兼帶檸檬、雲尼那,餘味悠長,浮盪清新氣息,據稱可配餐前開胃小點或用來餐餘小酌。我最近去金山市數一數二的餐廳 Masa's就和該廳總經理兼酒務監督Adam Lovelace 共同品嚐,伴送海鮮主菜Lobster Newburg龍蝦,俱感滿意。白酒另一種的莎丹坭Chardonnay,揀挑LodiMonterey兩處加州酒鄉的莎丹妮葡萄,製酒色澤金黃,洋溢熱帶果味,附帶雲尼那和榛子味,有時還有洋梨、萍果與柑桔的混合,餘味悠長中又含蘊橡木味。酒莊認為此酒應配雞禽、泡魚、燒蝦或淡奶油意粉。
  三種紅酒之一的Merlot,流露柔和的李子和黑莓合併少少橡木氣和輕辣,飲來似很維持該酒莊夢露酒向有的直接果子及香莓味,再略呈雲尼那和煙燻,餘味則和暢均勻,柔潤順口,最好伴送燒豬肉、濃味肉食和意粉麵。另一紅酒洒拉Shiraz較多香料、黑莓和紅莓的繁複度,不過飲來仍屬柔和而飽滿,餘味悠長令人感受藍莓、香料加橡木的內涵,配合鐵皮燒的肉食和稍辣的食品。最後一種環保紙袋紅酒的紅酥維溶Cabernet Sauvignon,照常充滿黑醋粟、黑莓、黑櫻桃等果子混拌雲尼那和烘麵包氣味,不過酒質製成適中,酒味則較濃,其中橡木味能平衡果味,配合燒烤肉食、炆肉或意粉麵。

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金山名店Masa's海鮮Lobster Newberg配Bota Box環保紙裝Pinot Grigio白酒


Bota Box Wines環保紙盒裝酒:Chardonnay、Pinot Grigio、Shiraz、 Merlot和Cabermet Sauvignorv五種,其中Shiraz一盒開洞拔出紅黑放酒水喉

 

Clos du Bois

  八十年代至九十年代釀製夢露Merlot紅酒成為加州夢露王牌的Clos du Bois酒莊,始終以此為榮,今年特別紀念該酒莊1980年起領先推出傑作,引導飲客賞識夢露適宜伴食,超越紅酥維溶酒的優點。
製作優美夢露,Clos du Bois素來側重圓滿精緻的鞣酸和豐潤多味的果實,現任釀酒家Erik 01sen認清理想地域的天時地利,至為重要,於是繼續沿著Sonoma酒鄉的AlexanderDry Creek兩處山谷,揀定葡萄園精英供應,配合該酒莊原有的四百畝Sonoma一流園地特產葡萄,達到釀酒超凡的味道。
此次兩種,North Coast Merlot北海岸夢露算是該莊古典系列 (Classics),所用大部分葡萄 (71%) 採取該酒鄉北海岸三處葡萄品種,釀酒家Erik90%夢露葡萄為主,摻入少量紅酥維溶及其他紅酒葡萄,增加濃度和結構,據稱04年的收成受到天氣影響,特早成熟,令葡萄色味俱佳,鞣酸豐富集中,製作時經酵化後部份撥出桶外二度發酵,剩餘則留在葡萄皮上渲染吸收,這一來例外濃味,所以酒成後深湛作紅寶石色,強於黑莓、李子和紅醋粟等果味,並有一小股摩加咖啡與煙草氣息,全部加起來沖過舌底,正是柔如絲絨,歷久飄香。
另一種Alexander Valley Reserve Merlot精品級葡萄也是選擇Sonoma 全境最佳葡萄造成,一概精挑細揀,以91% Merlo夢露為主,混合5%Cabernet Sauvignon紅酥維溶和4% Malbec,去造成繁複的高度,製作方法基本與古典系列差不多,不同的重點是這種精品陳化21個月,比古典系多八個月。另外,貯放的木桶半新半舊,亦較超級。所以此酒釀成酒身充份,整體保持柔潤如絲絨,其中又很生動,總之,精品級只製一萬三千五百箱,僅得北海岸古典系那種卅四萬五千箱的廿六分之一,認真貨「珍」價實,值得注意。

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Clos du Bois的Merlot適合肉食,例如金山市北越法式小館Bodega Bistro主人Jimmy Kwok撚手Roasted Leg of Lamb
馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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