N0. 70 飲 食 篇

幽谷女神照住海角倩影
Clos Du Val Livens Moss Beach Silhouette

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* Clos Du Val
* Moss Beach Distillery
* New Age
 

    春去夏來,海鮮和新釀的季節到了,酒莊和各海鮮食肆紛紛提供新獻,金山灣區一間海濱餐廳和一間加州頂級酒廠,各出新風味,然而不約而同地反映特異的神奇色彩,因為那種特異與神奇的一點連系,等於「幽谷女神」配搭而醞籍了另一處「海角倩影」,我於是併為一談。

   Clos Du Val

  在1976及1986兩屆巴黎酒賽代表美國選入世界首獎的加州Clos Du Val (我譯名為「谷多華」) 酒業,係法國寶都五大酒業世家子Bernard Portet卅七年前移美,與法裔美商John Goelet合作創立。Bernard事先發現Napa谷的Stags LeapCarneros兩處地域天時地利的潛質,培植葡萄可比法國,「谷多華」酒業於是揀定這兩區準備製酒,在Stags Leap District購地130畝,栽種寶都式葡萄,上述兩次參賽所用就是由此出產,在較冷的Carneros購地180畝發展Pinot Noir比露華及Chardonnay莎丹妮兩種法國保根蒂品種的葡萄。
  歷年製作,Bernard嘗試不少釀製方法,千禧0四年提出回復未來,還原去表達其「經典」(Classic) 系列,去春推出Chardonnay莎丹妮和Cabernet Sauvignon紅酥維溶,接著是其他兩種,前後共為三紅一白,同時並指出負責的新釀酒家John Clews擅長比露華紅酒製作。今春一齊上市四種,借此用來宣揚Clos Du Val商標所繪希臘神話三女仙 (Three Graces) 的象徵,據傳五月間將被舉薦為奧林匹克 (Olympus) 的標誌,原來三女仙古董雕像當年根本是谷多華創辦人Goelet的珍藏。
  此次四支經典新釀是為:(1) 2007 Chardonnay莎丹妮Carneros ($24)、(2) 2007 Pinot Noir比露華Carneros ($30)、(3) 2006 Cabernet Sauvignon紅酥維溶Stags Leap & Yountville ($35)、(4) 2006 Merlot夢露Stags Leap ($26)
  第(1)(2)先兩種Carneros區產品只用百分百單純一種根據酒名的葡萄釀製,這基本是法國Bergundy保根蒂酒鄉製作原則。(1) 莎丹妮白酒製成酒質充沛,但含酸性與溫和橡木味,散發柑桔、綠萍果以至陽梨味,略帶薰氣,平均優美,餘味爽朗悠長。(2) 比露華本質不輕,可是入口清純,夾雜黑果、烏欖、乾香草及玉桂,雖然該區葡萄時呈辛辣,卻得新釀酒家John Clews調理,恰到好處,如貯藏三五年更會鞣酸中和。
  第(3)(4)後兩支Napa谷出品俱屬混合性紅酒,(3) 紅酥維溶以85% 紅酥維溶葡萄為主,拌合6% Cabernet Franc、5% Merlot夢露和4% Petit Verdot三種葡萄,構成深紫黑色,層次複疊,質素飽滿精粹,發揮黑果性和乾香草味,貯存十年尤佳,當年兩次參賽就是這種紅酒;(4) 夢露採取77% 夢露葡萄,混合16%紅酥維溶與7% Cabernet Franc另兩種葡萄,基本上亦係黑果烏欖乾草本味,可是其豐富酒質入口雖覺飽滿,卻突出一種如絲似的悠長餘味,很具魅力。
  我把這一批酒帶去灣區半島半月灣附近的老牌魅影海鮮屋Moss Beach Distillery Restaurant配菜,恰巧等於幽谷女神照住海角倩影。

  

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加州Clos Du Val產酒商標上繪畫的三女神
Clos Du Val新出Merlot及Pinot Noir 伴送Moss Beach Distillery 海鮮屋招牌菜燴大蝦

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Clos Du Val的Cabernet Sauvignon配Moss Beach海鮮屋的酥皮比目魚


  Moss Beach Distillery

  取用一間蒸餾酒坊改成的Moss Beach Distillery Restaurant (140 Beach Way, Moss Beach, CA 94038) 地處半月灣附近Moss Beach海濱,二十年代時那一帶近乎世外小桃源,幾條村落聚居一些幽靜人家,其中一位明麗少婦,像旅遊客一樣,時穿藍衣獨去海濱消遣,背夫暗戀在該酒坊隔壁客棧操琴的風流鋼琴師,未知琴師另有偷歡。十一月風雨黑夜,男人爽約,少婦躑躅尋覓,致遇車禍喪身,抱恨而終,但陰魂不散,續在海濱顯靈。酒坊改成餐廳酒廊,設琴表演娛賓,那位麗人更多露身,詭異紛紜,成為半島一代傳奇,美國NBC電視為此還拍了一部神秘片「藍衣女誌異」(The Legend of the Blue Lady)
我看過好幾幀芳魂顯露的攝影,八年前早于中西報刊撰寫這件傳聞以及這間歷史性酒家號召的飲食。最近,Moss Beach Distillery又提起這些事,強調的特點固然與其他海濱酒家不同,同時,也因為該店新聘一位資深美國大廚Brian Barisione,設計新一份「藍衣女菜譜」,讓人領會迷眾魅影以外,這個場合的實際口腹享受。整份菜譜除了午膳和酒吧散食,晚餐包括六樣前點的Starters ($16-$27)、四樣湯和沙律 (Soups / Salads $9-$13)、九樣包括魚鮮和意式食品的主菜 (Main Courses $29-$45)、五樣牛羊肉主菜 (Beef & Lamb $33-$38),還有八樣甜品 (Desserts $8-$11)
大廚Brian的手藝很反映出他逗留地中海而受薰陶所致的濃郁傾向,我們嘗試的五樣食品中,四樣湯羹之中的奶油蜆羹 (Distillery Clam Chowder大杯 $13,小杯 $9) 便是很厚重的"糊",招牌菜燴大蝦 (Frank's Colossal Prawns $45) 配搭不少香料,冶味強烈,時鮮酥皮比目魚 (Panka-crusted Halibut $35) 卻淡了一點,不及我較滿意的前點:蒸熱盆 (Distillery Steamers $19半份) 用蒜茄蒸的鮮蜆連湯。當然,這幾樣訂價便宜會更生色。
此餐配酒,蒸熱盆用Chardonnay白酒,燴大蝦則試用Pinot Noir比露華輪替Merlot夢露,食比目魚,因有酥皮,我飲了一點紅酥維溶Cabernet Sauvignon,這四支都是Clos Du Val谷多華出品。奶油蜆羹的配酒是唯一例外,用了阿根廷特製的New Age White白酒。
那晚上,倚窗坐在崖邊,暮色下降,正逢迷霧慢慢捲過海邊,照說應該是夢幻化真的時刻,如果我傾杯飲盡滿瓶帶來配食大蝦的2007 Clos Du Val谷多華Pinot Noir,也許會目睹青衣芳魂漫步潮汐吧。
 

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加州灣區半島Moss Beach海濱Distillery餐廳
Moss Beach Distillery主廚Brian Barisione傑作蒸熱盆,配酒為Clos Du Val白酒Chardonnay

 

  New Age

  講到酒飲魅力,此餐伴送奶油蜆羹的New Age White產商Valentin Bianchi S.A.亦有來歷。早於六十多年前,南美阿根廷土產紅酒穿插阿國京都當年時髦社會裡的醇酒婦人潮流,曾經傾城一時,造成此種魅力的酒莊之一就是Valentin Bianchi S.A. 葡萄園酒莊 (Mendoza, Argentina)1928年由意大利移民創立。
八十年代起Bianchi家族第三代的Valentin Eduardo等接管,努力進修,大事改革,將設備全部現代化,增聘名手釀製,千禧02年其出品果然贏取世界一百最佳酒的金榜。接著該莊追隨時勢,出產阿國土產以外的葡萄品種。加州大規模酒商Quintessential公司 (1932 Sierra Avenue, Napa, CA 94558) 介紹該酒莊"New Age"新產品系列,暮春運到「New Age White」新時代白酒和「New Age Rose」新時代緋酒兩種,兩酒同樣僅售 $9.99一瓶。
這種「新時代白酒」用一半白酥維溶Sauvignon Blanc加一半意大利發源的Malvasia葡萄,壓碎後經過冷凍浸化,隔離糟渣,酵化半途便搾到停止,,留出天然葡萄糖份和泡泡碳氣,裝瓶後成為淡黃綠色,芳香多果味,平均酸性引致柔潤半甜的一點點泡泡質,鮮明而具活力,凍藏來飲可作開胃小酌,但製酒人認為亦適用泰印中日辛酸食品,又可調教作為Belini、Martini馬踢泥、Mojito等雞尾酒。
另一種的New Age Rose「新時代緋酒」一半用該酒莊葡萄園種植阿根廷特產Malbec葡萄混合一半Merlot夢露,壓碎冷凍,經十二小時凍浸去抽取葡萄皮色澤,再加壓搾,然後注入選出的酵母施以酵化,像上述白酒一樣酵化半途搾到停止,去造成略甜的半泡泡汽酒,酒色紫紅,具有引人的紫羅蘭色彩和郁馥,餘味馨香。凍藏來飲,不但用作開胃飲料,伴送甜品,又可以調教為南美Sangria飲品,夏季燒烤及海濱野餐時最為合適。



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阿根廷New Age White白酒伴送Moss Beach Distillery餐廳的奶油蜆羹
      
馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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