* Champagne Restaurants　 　　* Great China

 　
　 　
　　中國飲食文化過去總被認為天下之首，近數十年世界飲食潮流突飛猛晉，中菜飲食反受幾方面影嚮阻制，在歐美一帶似告消沉，今非昔比。不過，有幾樣流傳百世的經典中菜，始終絕世難比，令我垂涎不止，燒烤是其中一大口褔，特別是廣東式的燒乳豬、北京式的片皮鴨、廣東式燒鵝或燒鴨。
　　最近，七月中三個周末，我們一連去三間中餐館子體味。

　　中半島：上品

　　開始是去中半島San Mateo一年多以前開張的上品皇廷酒家(Champagne Seafood Restaurant, 88 E 4th Avenue, San Mateo, CA 94401)，那是一間港式粵菜的豪華食府，千禧零十年在www.ronaldmar.com，我另一網訊專欄第12輯「瑞虎開年上品華誕」一文中，我曾介紹，提出該餐賀年盛宴數十賓客頌讚的意外，就是第一道菜的「金陵乳豬件」，其脆皮香脆無與倫比，即使是附件的肉也是鮮嫩不肥，非常可口，允稱首選。至今，我才發現這碟美食原來出諸我熟識頗久的燒臘好手伍于全之手，因此，此次專程又去。當晚，臨時未能預訂乳豬，所吃為店中日常供奉的燒豬拼盆，伍師傅依然處理美味可口，相當鬆脆。
　　預訂的乳豬在接後一個周末吃到了，地點改在七月啟業的上品小館(Champagne Restaurant, 121 Camino Real, Millbrae, CA 94030)，這間上品皇廷酒家新闢的分店，專賣燒臘、小菜、粥粉麵，大小兩間上品，另有一間日式壽司食肆，俱係上品飲食集團創辦，由Allen李經營主管。燒乳豬須要預定，伍于全師傅為我準備了大碟乳豬件($40)，正如一年多以前盛宴以及以前幾次所食，脆皮香脆無比，附肉鮮嫩。各地許多酒家餐廳都為喜慶推銷乳豬，難與相比。
　　伍師傅手制乳豬件以外，該餐還食到伍製燒鵝($19.80半隻，$38.80壹隻)和明爐燒鴨($9.95半隻，$18.95壹隻)，亦脆皮美味，與眾不同。燒臘以後，李大廚添製幾味招牌小抄，其中金沙四季豆和辣酒大蜆煲可謂錦上添花，頗堪回味。

上品小館新張門前的伍于全燒臘主廚	上品伍于全師傅手製全隻燒乳豬
上品小館馳名半隻燒鵝	上品小館燒乳豬件

上品李大廚招牌出品之一的辣酒大蜆煲

   柏克萊：豐年

　　第三間是東灣Berkeley加州大學門外的豐年餐室(Great China, 2115 Kittredge Street, Berkeley, CA 94704)，在這裏食到廣播紅星葉麗玲等推薦的北京燒鴨($30.95)，片皮的形式完全括削肥肉油脂，空前爽脆，附肉鮮嫩亦無肥肉，確實罕見，此店這一味燒烤差不多足與伍製廣式鵝鴨媲美。
　　我不知道這種北京燒鴨是否烤前打氣燙皮風乾，入爐採用果木，總而言之，西方烹飪注重BbQ燒烤，近年又提倡慢火及恒溫，推介日韓鐵板燒之類，但我廿多年來吃了不少，即使是四星鼎甲，在這方面西菜仍然遜色得多。無論如何，這三處的這幾樣誠為最值得讚揚的中菜是也。
　　　

豐年餐室名作的北京片皮鴨	豐年海鮮出品的賽螃蟹