* LB Steakhouse, Santana Row

 　
　 　
　　加州的矽谷在今日美國允稱最興隆的地點，而矽谷中部的Santana Row則是矽谷最熱鬧的市集。中秋那個星期的周末晚上我們去Santana Row，發現那一區餐飲店舖櫛比鄰立，賓客如雲。其中LB Steak (334 Santana Row, Suite 1000, San Jose, CA 93128) 是最旺盛之一，所以被認為南灣最熱門的扒房。
LB一名源自Left Bank(左岸)縮寫，根本屬於灣區法式城市酒家(Brasserie) "Left Bank" 酒家集團，合伙創辦此業的美西首席法廚Roland Passot，生長法國里昴，少年時已公認為烹飪神童，他到金山市開設的La Fiolie一直選列首席法式餐廳，挾成功聲勢他集資開闢〝左岸〞酒家數間，千禧零六年八月揀Santant Row「左岸」分店之側設立Tanglewood扒房，那時是以法式操作招徠，兩年前鑑於北加州近年的飲食風尚，將該扒房改為LB Steak，轉而採取美國扒房形格，但保留法式氣氛和酒飲特色。最近，更擢升該店司灶主廚Ryan Ellison全面創新菜譜，增添新派美國烹飪手法。
　　現在這間扒房所用牛肉完全係美國特產 "USDA" 級Prime Beef (超級牛肉)，按照目前統計，全美生產牛肉僅2%獲選"Prime"級別，「LB」選料優質可知。主廚Ryan的菜譜當然以此為主，整個菜單三大分類中標明「超級牛肉」(Prime Steaks)獨占一格為三大分類之一，另外再分為三種，第一種包括美儂柳、紐約式及美國「和」牛肉等五樣($26─$85)、第二種是三樣「連骨選」(Bone-In Selections $49─$66)、第三種是「乾養合時」選(Dry-Aged Selections $44.75─$48.75)。超級牛肉分類以外，兩分類是包括湯羹燒烤等小食的「前菜」(Starters $8─$16.95)和五樣「沙律」(Salads $9.25─$16.25)。此外，又附列幾樣魚鮮介殼、粉麵、肉類飛禽及六樣漢堡包，作為點綴。
　　為LB一顯身手還有一位新進鑑酒師(Sommelier) Bryan Weidert，配合主廚Ryan的新路線，Bryan收羅了大批本地和歐西化算佳釀，揀出近二十樣開瓶斟杯(Wines By Glass)，訂價$8左右，不時替換，伴送食譜菜色，達到他在酒飲目錄序言所謂「可供享受、分派，恰如每一餐桌那樣引致宴樂聚談」，獲得美國酒評「Wine Spectator」雜誌2011年卓越獎。
　　依照Ryan推介和Bryan配酒我們試了五樣菜式及兩樣甜品，主要為兩種牛扒，一是上述第一種之一的美儂柳(Filet Mignon 8 oz. $35)，另一是第三種「乾養及時」的紐約扒(New York 12 oz. $48.75)。肉質果然與普通肉質不同，清純原味，毫不油膩，郤較瘦瘠，沒有網紋，汁少一點。配酒用美國加州Robert Craig出品Affinity標誌的Cabernet Sauvignon紅酒。其他所食，相當出色，不過這一切都追隨加州健康食制的要求，恰似牛肉的規範。最可喜的是前菜「當日例湯」的什錦魚肉白豆濃湯(Seasonal Daily Soup: Fish & Bean Soup $8)，配西班牙Albarino白酒、甜品之一的洋桃盅夾杏仁精萃加洋桃雪糕(Peach Cobbler $7.50)，配葡萄牙Graham's 20 Year Tawny Port 二十年陳酒的褐色砵酒。另一前菜的煎新鮮瑤貝(Seared Dry Boat Scallops $16.95)主料瑤貝頗佳，只是用多了「健康」菜果。
　　當年巴黎，如去左岸，食肆林立，但未必易覓勝過此處的牛排，我們那晚到矽谷，左岸扒房一餐確是開心的分享。
　　

LB扒房新主廚Ryan Ellison和新鑑酒師Bryan Weidert	「左岸」扒房的前菜之一的煎新鮮瑤貝，配多種蔬果結晶
Chef Eillison傑作的什錦魚肉白豆濃湯	LB 扒房USDA Prime Beef第一種的美儂柳，配酒為鑑酒師Bryan揀擇的加州Robert Craig 製Cabernet Sauvignon
LB扒房 USDA Prime Beef第三種的紐約扒，配酒亦用Robert Craig 紅酥維溶	左岸」兩樣撚手甜品：洋桃盅加雪糕，其後為朱古力餅搭雲尼那雪糕