N0. 89 擇 食 篇

挺進潮流的公園食坊
A Most Delightful & Trendy New Tavern

* Park Tavern
* Exec Chef Jennifer Puccio

   加州金山市北海濱(North Beach) 多年來屬於該地旅遊名勝的意大利區,其中設於電報山(Telegraph Hill)下的華盛頓廣場(Washington Square),旁邊大街許多酒廊食肆,客似雲來,成為城中潮流重點,時尚仕女集中聚首,特別是廣場東側1652 Stockton Avenue的「大黃麋」(Moose's Cafe & Bar)咖啡座連酒吧,1992年十月由廣場西面街角原來經營十七年的廣場洒吧燒烤屋搬來,一旦復開便哄動全城。
  九十年代我個人重返金山,多次前去大黃麋消磨,也就是嚮往那一股潮流。
  十八年後這次春夜,我在那裏又領略到同樣感受,再挑起對金山那份潮流的緬懷。
  但是,現在此處已經改換,滄桑變遷,大黃麋主人千禧年初歇業退休,兩度轉手,盛況不再,如今代替的是Park Tavern (Park Tavern, 1652 Stockton Avenue, San Francisco, CA 94133),可以稱為「公園食坊」。
  這間Park Tavern千禧十一年啟業,不到一年,像Moose's一樣,是由另一間飲食小店分過來,不同的是並非全面搬遷,而是由另一間發展出來,基本上是由於另一間成功而再擴充,別樹一幟的新創。原本那間名叫Marlowe,位於市南火車站對面,千禧年二月根據一間紐西蘭夾澳洲的餐室改開,經營一年,即被金山西報選為該年度最佳新餐室,主要是美東出身的年青女大廚Jennifer Puccio身手不凡,烹製出品如漢堡包便公認為全灣區最佳。關於這間小酒家,在ronaldmar.com我的電網「飲食專欄」2011年二月第16輯「灣區新酒家的食潮」一文中,稱讚Marlowe為美食潮的翹楚。
 「公園食坊」此番是翻版賣弄漢堡包等街坊小食吸引嗎?出乎意外,Jennifer Puccio與合伙的主辦人Anna Weinberg竟然發揮潛能,全盤大展鴻圖,大躍進了幾級。在食物製作方面,固然超出了Marlowe的規範,富於創意,在整個形象方面,不但把握了當年舊金山的風格,而更推動了一份破格的溫暖氣氛,蘊藏潮流魅力。周末黃昏,到廳堂中央,稍事駐足,便會發現人山人海之中,許多貴賓名流都盤恒不去,依依不捨,那是今日金山市崛起的食肆罕見的現象,並非亂糟糟一蜂窩,而是親切可喜。
  最少,Jennifer Puccio 設計的烹飪別出心裁,成為老饕劉伶的垂涎吸引。她將菜譜分為八類,(1)是四樣煙薰(SMOKED $2一隻 - $11)、(2)類是五樣生食(RAW $8 - $13)、(3)是四樣燒炸(FRIED $7 - $13)、(4)是七樣開胃小點, 包括湯與沙律(APPETIZERS $10 - $20)、(5)三樣店製醃漬品(housemade CHARCUTERIE $8 - $18)、(6)三樣柴爐烘的副食(Woodfire oven SIDES一律$8)、(7)八樣主菜(ENTREES $14 - $32),然後是(8)三樣加工脂士(artisanal CHEESES $5 - $6 per oz)。其中(7)八樣主菜,包括她另一店撚手傑作的漢堡包("Marlowe" burger $14)
  Jennifer這一批出品主材未必出奇,但處理則精工細琢,注重味道,配搭完美。我們所食八樣,最欣賞第(2)類生食中的海膽拌生菜(Mendocino uni, butter lettuce, chili & avocado oil $12)、三文魚拌日本清酒泡魚子(Saikon salmon & sake roe, creme fraiche & fingertip chips $13)、(3)類燒炸中的意式burrata脂士糰拌檸檬脆片(Lemon chips, mint, Aburrata & shelley's pea tendrils $13)、(4)類開胃小點中的黑松露菌削片及法國Perigord黑松露菌蒜蓉奶油醬加Osetra魚子(PT fries, shaved black truffle & parmesan, Perigord truffle aioli, soft boiled egg & Osetra caviar $20), 以及也算小點之一,盛在酥皮餅裏的本地蟹拌閔州龍蝦濃羹(Dungeness crab & Maine lobster bisque, crispy puff pastry & bronze fennel fronds $14),還有第(5)類醃漬品中的鴨潤和兔肉兩樣羔酪(Rabbit & Lardo Terrine $8, Sonoma Foie Gras Terrine $18)。差不多等於全部都令人回味不止。
  此外,值得提出的是侍應服務,Patrick和帶位招呼主任Adrianne Denning,亦很親切慇懃。

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注重味道生食之一的海膽拌生菜搭牛油果油
精美如畫的另一生食:三文魚拌日本清酒泡魚子
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燒炸類的意式burrata脂士糰搭檸檬脆片及豆苗
傑作之一的酥皮餅盛本地蟹拌閔州龍蝦濃羹
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醃漬品之一的兔肉拌咸豬肥、吊鐘菇做成的羔酪 黑松露菌削片搭老式炸薯條搭法國黑松露菌蒜蓉奶油醬和Osetra魚子

 

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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