*   Gary Danko - 金山市漁人 碼頭山坡的Gary Danko餐廳 側門	*  加州 Cooper-Garrod Vineyards新酒Chardonnay 、 Viognier、Syrah、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc & Test Pilot

         Gary Danko
   
    這兩年來，我評介金山灣區新興食肆居多，這一次要提出的是好像老字號的王牌，似乎人所盡知的Gary Danko Restaurant (800 North Point Street, San Francisco, CA 94109)。其實此店1999年八月啟業，並非歷史攸久，聽來熟悉，是因為我們成為常客的緣故。創辦此店，也就是採用自己姓名為店名的首廚Gary Danko,1985年由紐約受聘到北加州Napa酒鄉為酒廠附設餐廳掌爐時，我已認識。還有一個熟悉的原故，因為此店開幕數年，既得國Mobil旅行指南授予金山市飲食業唯一的五星大獎，又獲美國權威性Zagat飲食年鑑金山最高廿九分的首席榮譽。正如2007年九月份北美版「東方美食」我的專欄指出，金山市顧客與美國旅遊人仕喜歡其出品和價格，口碑紛傳，以致熟悉。
    這位Gary廚藝精湛，初去酒廠不久，即受賞識，跳糟來金山飲食最講究的旅店Ritz-Carlton麗嘉任廚，先負責咖啡店，升入主力餐廳，在那裡大掁聲名。主管該餐廳的經理Nick Peyton號稱全美最佳餐廳服務主幹，找機會覓他拍檔，揀中漁人碼頭山坡現在此店地點，合營此間食肆。Nick深諸此道，管理有方，便利Gary發揮，所以此店一帆風順，馬到成功。雖然Nick兩年脫幅拆檔，店務已定江山。
    成名以來，這位大廚一直奉行新加州溶合法意現代化的烹飪作風，他並沒有創意改革，比較少用潮流材料，不過我有機會品嚐過幾次他當面親手調校給我個人的美肴，像意式會飯、灼鮮帶子、燒羊扒、煎鴨潤等等，精美難比，入口難忘。他保持此店菜式差不多始終照板，每季規定一套品味套餐。全張餐單總是分為開胃小食(Appetizers)、魚鮮海產(Fish & Seafood)、肉食野禽(Meat & Game Birds)及甜品(Desserts)四大類，前幾年每一類一直七樣，最近則改小食十一樣，花式最多，最少是七樣魚鮮海產。總之，數目豐富，價格方面，前述每季規定品味套餐收費$104五樣，定價最高，不過是該店對客的基本需要，另外通融，容允每位照餐單任挑三樣$71或四樣$89，隨意選擇，此項通融至為顧客欣喜。
    九月底我們就這樣揀了兩份三道菜式，加起來等於六樣花款，最滿意的小食之一的阿月渾子包小牛脊脺加烤西蘭花、金纓子和棕色牛油結晶(Pistachio Crusted Veal Sweet Breads with Roasted Cauliflower, Capers and Brown Butter Emulsion)、海鮮之一的燒閔州龍蝦搭洋芋醬、吊鐘菇、玉米及香蒿(Roasted Maine Lobster with Potato Puree , Chanterelle Mushroom, Corn & Tarragon)，其次是另一樣海鮮的蘿蔔碎脆皮鮭魚球加蒔蘿沾黃瓜及芥汁芡(Horseradish Crusted Salmon Medallion with Dilled Cucumber and Mustard Sauce)，還有送客的番茄湯和魚子餅，比之主菜的醃鵪鶉(Quail Stuffed with Cajun Rice)和燒牛排(Seared Filet of Beef)出色。可能Gary本人在場司灶，塞滿奇真式會飯的鵪鶉和牛排會有不同。
    此次晚餐，年前上任的司理Steven Lande郤表現出眾，多少超越當初，指揮新酒師Andrew Browne，領班Cole Mathers，造成熱誠周到的局面，符合了三年來金山第一餐廳的評價。
    所食配酒，用了加州Cooper-Garrod私家酒園2010 Viognier唯愛伊、2008 Syrah酒拉和2000 Cabernet Sauvignon紅酥維溶三酒，詳見下篇。
      

金山笫一名餐館Gary Danko海鮮傑作燒龍蝦，配酒為Cooper-Garrod的Viognier	另一傑作的阿月渾子包小牛脊脺配Cooper-Garrod的Syrah
海鮮美食的蘿蔔碎脆皮鮭魚球配Cooper-Garrod的Cabernet Sauvignon	Gary Danko主菜：奇真式會飯釀鵪鶉配高山Syrah酒

             Cooper-Garrod

        作客金山第一餐廳，配酒選用了第八屆加州酒月推選十二酒區之中Santa Cruz Mountains酒區代表作的Cooper-Garrod Estate Vineyards(22645 Garrod Road Saratoga, CA 95070)出品，那便是2010 Viognier唯愛伊，伴送該餐廳海鮮傑作燒閔州龍蝦(Lobster)，第二支酒是2008 Syrah洒拉，搭配小食之一的阿月渾子牛脊脺(Sweetbread)及野禽的釀鵪鶉(Quail)，第三支酒是2006 Cabernet Sauvignon紅酥維溶，搭配肉食主菜燒牛排(Beef Filet)，附帶兼送脆皮包鮭魚球(Crusted Salmon)。
    加州矽谷東南面臨太平洋的Santa Cruz山區峯巒起伏，岩層散佈，山腳谷地低沉，又穿插海洋氣候，天時地利適合幾種法國葡萄種類。百年前法國及美國酒業到處搜尋這種地域，而從英倫移民來美的Garrod家族早已發現此區，1893年開始墾植，其後與隣近的Cooper家族結為姻親，組成傳統的家庭酒莊，目前接手釀酒的Bill Cooper及負責種葡萄的Jan Garrod是第三代，1992年建立首座正式酒園，發展為公司，現在成為這個山谷酒區的代表產商。
    上述第一支的Viognier唯愛伊，便是法國Rhone Valley的特產葡萄籽，充滿花香，但不易移植，此山區酒園比人適合，所製白酒清朗柔和，酸性甚低，於是很配龍蝦之類海鮮。第二支的Syrah洒拉，也是Rhone Valley原產品種的葡萄，製成紅酒質量豐厚，鞣酸堅定，蘊藏冶味，最好配搭煙燻肉類，我於是用來配牛脊膵。第三支Cabernet Sauvignon紅酥維溶是Bordeaux普遍紅酒葡萄，這間酒業特別用兩處不同的小葡萄園精工培養，這兩處園地的地形分八百至千尺拔海，地質有些是砂礫層，亦有是淺粘土，拌合製酒雄渾獨特，製酒人認為可達世界級水準，此餐配菜為牛排，兼送脆皮的鮭魚球。
        這三支以外，另有三種，是為2009 Chardonnay莎丹妮、2008 Cabernet Franc和2009 Test Pilot Red Blend。莎丹妮像紅酥維溶一樣算係普遍品種，這間酒業在1979至80年開始培植，製作認真是由於人手葡萄、減除人工灌溉，貯載法式木桶留存糟渣去陳化十個月，再兩度烤化，造成金黃草色，酒液混合陽梨吉果味，餘津温順攸長，酒精涵量強達14.3%。另一支Cabernet Franc，種籽原產法國Bordeaux，本來不一定要靠特異氣候與土地，可是原來一向用作紅酥維溶產酒的調拌葡萄。至於採用來單獨製酒，我在本人另一專欄2008年時曾經指出，世界最佳寶都紅酒有數之一的Cheval Blanc，就是破慣例以此為主，Cooper-Garrod照此運用，做成柔和温馨，夾雜野薔薇風味，可以適合肉類以至多種食物，是為該酒業持色出品之一。最後那支Test Pilot，名稱意義是「試驗機師」，酒瓶商標繪畫一架飛機盤旋空際，機身寫明「試驗」，其實是借題發揮，籍此紀念該酒業創始人George Cooper，原來他是當年試驗那些戰機的機師，現在該酒用此作為特別精選「綜合酒」的「試驗」，採用50%上述Cabernet Franc搭拌50%的Merlot夢露兩種葡萄，變成特色的特色。

加州Cooper-Garrod Vineyards新釀Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc及Syrah三種紅酒	Cooper-Garrod特別精選2009 Test Pilot Red Blend綜合紅酒
此酒業2006 Cabernet Sauvignon紅酒配搭Gary Danko主菜燒牛扒	Gary Danko餐館迎賓之紅番茄湯伴送此酒業Viognier白酒