N0. 98 擇 食 篇
金山望洋嚐皇帝蟹
King Crab Delights Golden Gate
      * 五月花/香滿樓的活皇帝蟹           
* ABC富林的活皇帝蟹

    


    美國「品味」雜誌我的專欄談論加州增產天下佳肴,有幸時可品嘗,一爽脾胃,津津樂道Caviar魚子,接著應是本篇提出的螯蟹。

ABC富林酒家烹製的蒜蓉蒸皇帝蟹腳墊粉絲

    在美國,吃不到大陸的大閘蟹,嚐好活蟹者每感失落,我最近發現金山向有一項代替,那便是阿拉斯加皇帝蟹Alaska King Crab,西方人讚之為西方蟹類之中最堂皇(most majestic)的種類,可能因此名為皇帝蟹。

    這種蟹產于美國極北的阿拉斯加州海灣,身形龐大,最小六磅,巨型一般達二十磅,通常只在當地買到活貨,現經空運,每年出產旺季,三月至五月期間特別訂購空運,金山幾間海鮮酒家以此號召,四月底我們便去金山灣區Foster CityABC富林海鮮酒家訂到,七磅餘一隻,訂價每磅$29.99美金,合計二百餘元。

 ABC富林第二道的金沙炒蟹肉翅

    富林此蟹上桌供客查閱時,仍然張牙舞爪,由阿拉斯加運來不到一天,生猛可知,此餐厨房決定分三法烹調,第一道是蒜蓉蒸蟹腳連粉絲,第二道是金沙炒蟹肉,第三道是葡汁焗蟹蓋搭炒飯。第一道最出色,也最食到皇帝蟹的肉味,似乎嚼食閔州龍蝦螯,不過皇帝蟹份量大得多,也就更吃得過癮了。


 

 

五月花/香滿樓烹製的蒸皇帝蟹腳墊粉絲

    半個月後,南加州親友聞訊專程飛來,周末同赴灣區港菜頂級的五月花 /香滿樓食府再試該店另訂的皇帝蟹,又係七磅餘一隻,雖近此類蟹產季尾,內身稍減,但上桌見客依然生猛活躍。我們照前由厨房用上次三法一樣烹調,第一道蒸蟹腳墊粉絲,第二道金沙炒蟹肉,第三道是葡汁焗蟹蓋搭炒飯。食來亦以第一道最入味,蟹腳內的肉較瘦一點,但厨功不相上下,於是最食到皇帝蟹的真髓。此餐第三道則較豐厚,葡汁飯濃郁,正如前文所述,吃得過癮。

 

 

五月花/香滿樓烹製的葡汁焗蟹蓋搭炒飯

    從皇帝蟹到Caviar魚子,即使面臨日落烏啼,這些享受又何止令人望洋止渴呢。



 

 

 

 

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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