Sage
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波士頓意大利區
Sage 小館主人兼主廚 Anthony
Susi 在廚房門口酒架之前。 |
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在波士頓,小意大利區一間只有廿八個座位的真正小館,我看見了波士頓人高興的情形,掩蔽了時代風浪的影嚮。
高興的一個原因是吃得很開心。這間 Sage (69 Prince
Street, North End, Boston) 的新美國溶合地方性意大利烹飪的食品不落俗套,東主兼主廚
Anthony Susi 很會用心思,也很能發揮。他在該區土生土長,少年時代跟隨從意大利移民來的父親經營肉店做屠夫,成年後投身學廚,從本地小意大利到舊金山,飽積經驗,後來又到意大利故鄉研究廚藝,返美後再入名店服務,前幾年開設此店,就是想實踐他的心得。
結果,年青有為的 Susi 頗有成就。舊金山的意大利餐廳星羅棋布,可是新舊溶合而創新成功的,往往不是小館,變成很商業化,所以找不到像
Sage 的地方。千禧○一年美國 Gourmet 飲食月刊每年美國最佳餐廳名選,五十名金榜以外的榮譽錄中就提出了這間小館。
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Susi
新派美國與地方大利混合菜的代表作:生醃蜆貝墊海帶加咖喱牛油結晶。 |
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此店五月餐單包括六樣開胃頭檯
(Appetizers $8-$12) 、三樣麵食 (Pasta
$16-$18) 、 兩樣沙律 (Salads $7-$9)
和六樣主菜 (Entrees $20-$29) 價格略貴。我試過全部六樣頭檯和兩種麵食,麵食中的手搓洋薯粉糰
(Hand-rolled Potato Gnocchi) ,是這位主廚的聞名招牌菜,的確不錯,其他最值得推薦的是生醃蜆貝襯海帶加咖喱牛油芡
(Little Neck Clams Cerviche, Seaweed Salad & Curry Butter Emulsion
$10) ,其次是米蘭式開心果壓碎做酥皮包野兔腰肉,加洋蔥及橙柚燴好的汁
(Pistachio Crusted Rabbit Loin, Milanese Style, Sweet Onions and
Citrus Sauce $8) 。
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