N0. 27 飲 食 篇

葡國砵酒和美法甜品
Portuguese Port & Franco-American Sweets

 
  
   
葡萄牙西北一八五九年開創老牌酒廠 A.A. Calem & Filho 所出千禧年份優質砵酒。
Calem Vintage 2000 Porto  招牌紙
葡萄牙西北一八五九年開創老牌酒廠 A.A. Calem & Filho 所出千禧年份優質砵酒。

葡萄牙 Calem Port

  在「春花弄月開罈萬里香」那篇網訊裏,我曾指出世上砵酒以葡萄牙最著名,也最優秀,西方酒評界認為所謂「加強酒」 (fortified wine) 之中,世上最偉大的要算葡萄牙所產砵酒 (Porto) ,尤其是從最佳年份的葡萄精萃釀製的「美好年份砵酒」(Vintage Porto)
  專製優質砵酒的一流酒莊多在葡國西北近大西洋的 Douro 山谷,其中一間是一八五九年創業的 A.A. Calem & Filho, S.A. ,最近出品 Calem Vintage 2000 Porto 千禧年份砵酒 ($80) ,由美國康納迪吉州 Caravelle Wine Selections 公司運美上巿。
  葡國酒區千禧年份的氣候,到葡萄結蕾的時令,頗為潮濕,因此葡萄收獲的份量相當稀少,而夏季天氣乾燥,於是十月收獲時節,所產葡萄果實滋味集中,製成酒後變為深暗紅寶石色,帶提子干、熟黑莓及楊梅味,調和而餘味悠久,酒身濃厚,鞣酸強勁,所以應可儲藏多年。

  

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Ritz- Carlton SF 法式加州甜品

法國西南部出生的 Chef Celine Plano ,現任 The Dining Room, Ritz-Carlton at San Francisco 甜品廚師。
法國西南部出生的 Chef Celine Plano ,現任 The Dining Room, Ritz-Carlton at San Francisco 甜品廚師。

  收到一小盒深黑和白色朱古力奶油糖 (Deep Dark & White Chocolate Caramels) ,那份甜蜜而浪漫的風味,令人懷想到久遠的、青春的愛情故事。
小盒帶來另一項消息,美國最普及的飲食年鑑 Zagat Survey 千禧○二年度再次評定舊金山麗嘉旅店的主力餐廳 (The Dining Room at The Ritz-Carlton, San Francisco, 600 Stockton at California Street, San Francisco) ,繼續獲得食物、佈置和服務三樣廿八分,比食物評分廿九分的冠軍餐廳「法國洗衣館」平均分更高,在金山巿以法國烹飪和服務居第一位。
    這小盒奶油糖是法籍甜品師 Celine Plano 的傑作,她就是 The Dining Room at The Ritz-Carlton, San Francisco 的甜品廚,現年卅一歲,出生于法國西南部的巴斯克(我稱之為法國客家民族)區,十五歲入行,曾獲法國最佳學徒獎,二十歲去巴黎,後來到稱霸世界的糕餅百貨公司 Fauchon 甜品店任廚,九七年由美南麗嘉旅店聘請來美,九九年轉來金山麗嘉,千禧年開始和主力餐廳主廚 Sylvain Portay 合作。
The Dining Room 位居第一, Chef Celine Plano 自然也有一份。

Chef Plano 甜品傑作之一:朱古力 Ritz。
Chef Plano 甜品傑作之一:朱古力 Ritz
Chef Plano 另一甜品傑作。
Chef Plano 另一甜品傑作。
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馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
加州酒的革新實驗
灣區王牌食府風光依舊