飲食篇 - 葡國砵酒和美法甜品 Portuguese Port & Franco-American Sweets

飲食篇

葡國砵酒和美法甜品
Portuguese Port & Franco-American Sweets

Calem Port

Chef Celine Plano


葡萄牙西北一八五九年開創老牌酒廠 A.A. Calem & Filho 所出千禧年份優質砵酒。

葡萄牙 Calem Port

　　在「春花弄月開罈萬里香」那篇網訊裏，我曾指出世上砵酒以葡萄牙最著名，也最優秀，西方酒評界認為所謂「加強酒」 (fortified wine) 之中，世上最偉大的要算葡萄牙所產砵酒 (Porto) ，尤其是從最佳年份的葡萄精萃釀製的「美好年份砵酒」(Vintage Porto) 。
　　專製優質砵酒的一流酒莊多在葡國西北近大西洋的 Douro 山谷，其中一間是一八五九年創業的 A.A. Calem & Filho, S.A. ，最近出品 Calem Vintage 2000 Porto 千禧年份砵酒 ($80) ，由美國康納迪吉州 Caravelle Wine Selections 公司運美上巿。
　　葡國酒區千禧年份的氣候，到葡萄結蕾的時令，頗為潮濕，因此葡萄收獲的份量相當稀少，而夏季天氣乾燥，於是十月收獲時節，所產葡萄果實滋味集中，製成酒後變為深暗紅寶石色，帶提子干、熟黑莓及楊梅味，調和而餘味悠久，酒身濃厚，鞣酸強勁，所以應可儲藏多年。

Ritz- Carlton SF 法式加州甜品

法國西南部出生的 Chef Celine Plano ，現任 The Dining Room, Ritz-Carlton at San Francisco 甜品廚師。

　　收到一小盒深黑和白色朱古力奶油糖 (Deep Dark & White Chocolate Caramels) ，那份甜蜜而浪漫的風味，令人懷想到久遠的、青春的愛情故事。
　　小盒帶來另一項消息，美國最普及的飲食年鑑 Zagat Survey 千禧○二年度再次評定舊金山麗嘉旅店的主力餐廳 (The Dining Room at The Ritz-Carlton, San Francisco, 600 Stockton at California Street, San Francisco) ，繼續獲得食物、佈置和服務三樣廿八分，比食物評分廿九分的冠軍餐廳「法國洗衣館」平均分更高，在金山巿以法國烹飪和服務居第一位。
　　這小盒奶油糖是法籍甜品師 Celine Plano 的傑作，她就是 The Dining Room at The Ritz-Carlton, San Francisco 的甜品廚，現年卅一歲，出生于法國西南部的巴斯克(我稱之為法國客家民族)區，十五歲入行，曾獲法國最佳學徒獎，二十歲去巴黎，後來到稱霸世界的糕餅百貨公司 Fauchon 甜品店任廚，九七年由美南麗嘉旅店聘請來美，九九年轉來金山麗嘉，千禧年開始和主力餐廳主廚 Sylvain Portay 合作。
　　The Dining Room 位居第一， Chef Celine Plano 自然也有一份。

Chef Plano 甜品傑作之一：朱古力 Ritz。

Chef Plano 另一甜品傑作。

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