Redwood
Park
汎美金字塔
(Transamerica Pyramid) 是舊金山的地方標誌,近乎紐約的摩天樓。在這間巨廈的樓下,屢開餐廳。九一一以後,經過各方期待,三個月後一間多方籌備,名叫「
Redwood Park 」 (600 Montgomery
Street, San Franciso ) 的法式加州餐的豪華食府開幕了。
大眾屬目此店的關係不僅為豪華結構,也並不完全為了它在北美金融中心遍植丹柏成為園圃,主要是因為這是號稱北加州第一海鮮食府「
Aqua 」的姊妹店,同時也因為主持這間「 Redwood
Park 」庖務的總廚 George Morrone ,就是當年一手締造「
Aqua 」和後來另一名店「 Fifth Floor 」的幹才。
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「
Redwood Park 」食府現任執行廚師
Joseph Humphrey ,推出用駝鳥及野鹿構成的野味兩食,旁為三種醬。 |
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這一次,店主
Charles Condy 自然希望此店成為另一間「 Aqua
」。
George
膺此重任,頗費心機的設計了整張創新的餐單,金山西報即予讚賞,此店開門一月,就給差不多滿分的評價。我在○二年四月的美國「星島」報專欄中,以「金字塔下丹柏飄香」為題,亦對認識多年的這位廚星的稟賦,所製「海陸空薄肉片」
( Carpaccio: Land, Sea & Air $18 ) 及「腰肉三重奏:羊、小牛及豬」
( Trio of Tenderloins: Lamb, Veal & Pork $34 ) 等精華「小碟」,加以表揚,不過,我也指出,菜式調處和經營運作的問題。其後六個月,情形果有變化。
不過,在十一月二日那天晚上,原任
Chef De Cuisine 的 Joseph Humphrey
執行本來的餐單,為我準備了一頓精采豐盛的品嘗全餐 ( Tasting
of Our Classics $85 ) ,菜單如後:
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這間汎美金字塔下丹柏苑品嘗全餐第二款的酥皮包拌加喱糖粉的南瓜濃湯。 |
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晚秋珍傳番茄沙律
( Indian Summer Heirloom Tomato Salad ) ,搭配法國
Lucien Albrecht Pinot Blanc, Alsace 2001 白酒。
酥皮包拌咖喱糖粉的南瓜濃湯
( Curried Sugar Pumpkin Soup en Croute ) ,配搭奧國
Weingartner "Kellerberg" Smaragd, Wachau, Austria 2000
白酒。
手切韃靼牛肉
( Hand-cut Filet of Beef Tartare ) ,配搭法國
Andre Brunel Domaine d L'Enclos, Cotes Du Rhone 1999 紅酒。
芫茜搭酥皮包鴨潤伴朱古力與烏棗
( Coriander Crusted Foie Gras, Chocolate and Dates ) ,配搭匈牙利
Disznoko Tokay Aszu, 6 Puttonyos, Hungry, 1995 甜味白酒。
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法式加州菜品嘗餐第五款的焗子雞拌豆及野菇,上面搭一片炸酥的火腿。 |
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泥砵焗子雞拌豆及野菇
( Poussin Baked in Clay with Favas and Chantrelles ) 配搭美國加州
Testarossa Pinot Noir Palazzio, Santa Lucia Highlands 2002 紅酒。
野味
(駝鳥及野鹿)兩食 ( Games Two Ways ) ,配搭法國
Mongeard-Mugneret Vosne-Romanee "EnOrveaux" 1999 寶根地紅酒。
店中自製奶油糖果布丁
( Housemade Butterscotch Pudding ) 配搭法國
Chateau Gravas Sauternes 1995 甜酒。
全部配酒每客
$65 ,負責酒師是 Mark Mendoza 。
剛剛掌舵的
Joseph Humphrey ,既得總經理 Robert
Exelrod 的改良管理,這一來竟將「 Redwood
Park 」扶上了與「 Aqua 」並肩的寶座。
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