 半島王牌重振聲威 |
名酒師一枝獨秀 |
新世紀雙姝南灣再起 |
夫婦檔的如花小館 |
飲食革命後的搭吧 |
作為世界飲食前哨的三藩市，近來變化頻繁，一方面湧出許多城市酒家型的新店，另一方面新舊餐廳大執位，改換人事以至風格，力爭上游，成為第二浪潮，從海鮮潮流和東西合璧路線，轉而再造個別不同的局面。灣區中半島一帶，即機場至矽谷之間，值得關注的是 San Mateo 市的「231
Ellsworth」、「Viognier」及 Burlingame市的「Tantillo」。三藩市本身「Nasturtium」和「Basque」是其中兩間。
半島王牌重振聲威
三藩市郊外半島區San
Mateo市一條熱鬧的橫街名叫 Ellsworth Street，十五年前該處二三一號開了一間法式餐廳，用地址為名「231
Ellsworth」(231 Ellsworth Street,
San Mateo)，一九八六年被選定為半島最佳法國菜餐廳，飲譽多年，我們和中西友好經常光顧。千禧年間因僱傭問題不幸停業，殊為可惜。年底易主復開，由矽谷三位飲食業宿將合股接盤，這三位各有所長，Richard
Milkovich 識酒擅飲，James Callahan 擔任總監，管理餐廳負責招待，而紐約出身十四歲入廚的 William
Collier主持廚政。
此次重開，全面改裝，將本來新派的格調，改成莊重邃密的懷舊氣派，尤其是主廚所製菜式，加強了他一貫的高級法式烹飪，也和以前該店新派不同，注重濃縮的汁芡，採用昂貴的原料，講究菜式陳列的美觀，以味道的感受為主，不太計較近年加州烹飪的健康概念，比較接近我去年在紐約嘗到的頂級純粹法國菜，這一套在時下灣區半島一帶不遑多見。最重要者，是主廚 William Collier 肯用心思，例如「鴨潤三層次加茴香濃芡」(Three
Degrees of Foie Gras with fennal marmalade $19)、「紅燒牛仔胸肉伴脆皮牛脊膵搭青瓜會飯加松露菌油」(Braised
veal breast and crispy sweetbreads and truffle oil $29) 和「鍋燒海鱸加二級魚子奶油、脆香蔥及嫩薯仔」(Pan-roasted
seabass with osetra cream, crispy shallots and fingerling potatoes
$25)，既精緻亦精采，似應為這間原屬半島王牌的餐廳重振聲威。光顧此店，最好點食八十元或六十元一客的試菜全餐 (Testing
menu)，價錢不小，但享受的程度，其實已近乎幾處頂級餐廳了。
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