N0. 12 飲 酒 篇

春花弄月開罈萬里香
Living It up With Five Unique Wines

 

葡萄牙Taylor Fladgate兩種選美好年份的砵酒
葡萄牙 Taylor Fladgate 兩種選美好年份的砵酒,左為八二年份的 Quinta de Vargellas ,右為更高一級的 Taylor Fladgate Vintages ,九四年份那種曾被評為世界第一美酒。

Taylor 砵酒

  醇酒佳肴,人生至樂。千禧○一年新春品酒多種,其中五種可謂開罈萬里香,「Taylor Fladgate Oporto Portugal 葡萄牙頂級砵酒是其一。

  華人賞識砵酒甚早,世上砵酒素以葡萄牙最著名,也最優秀,「Taylor Fladgate」尤占其首。砵酒其實也是 Wine 的一種,同樣採用葡萄,但所用葡萄品種不同,釀製方式亦有分別,而且在最後階段加入烈酒,如白蘭地之類,將整體酒精含量由普通 wine 最高之百分之十四提增到百分之十五至百分之廿二 ,所以稱為「加強酒」(fortified wine)

  這間砵酒廠開業逾三百年,在砵酒業中早就成為一間老字號,擁有葡國多數葡萄良田,另外還有專門供應的其他葡萄來源,原料豐富,足以對葡萄選擇作大量的取捨或貯藏,改良質素。因此除了普通十數元一瓶的普通砵酒以外,此廠特別致力製作「Vintage ports」 (美好年份的砵酒),從一個最佳葡萄園揀精萃的一年收獲,提鍊釀酒,裝貯木箱兩年,再加鑑定,如品質確實卓越,才正式公佈為精品年份,然後拌合大部份,加以裝瓶,這樣最好還貯存十五年開瓶進飲,經此程序,其味可以維持五十年。

Taylor Fladgate 試酒會品嚐Quinta de Vargellas
Taylor Fladgate 試酒會品嚐 Quinta de Vargellas 十二個年份出品,分裝十二杯。

  此次新春品嘗,由紐約酒業公關主幹 Ann Riives 安排,「Taylor Fladgate」董事長 Adrian Bridge 主持,所試全部 Quinta de Vargellas (Vargellas 葡萄園) 出品包括 1967 至 1998 年份十二種,我認為 1987 和 1991 兩年最出色。原來八七年出品曾獲英倫世界酒展金牌首獎,九一年那種獲美國 Wine Spectator 酒評雜誌九十四評分。此種酒上市初時美國零售約五十四元。至於更高一級的無上精品「Taylor Fladgate Vintages」,選擇不止一間葡萄園的精萃年份的產品拌合,最少七十八元一瓶,1994 年份那種獲得九七年 Wine Spectator 一百分滿分,並被選為九七年世界第一美酒,售價便要拍賣投標了。

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Quintessa 超級紅酒

加州艿柏酒鄉新出Quintessa精品級紅酒
加州艿柏酒鄉新出 Quintessa 精品級紅酒,由 Quintessa 酒莊特製,評選世界一流。
Quintessa 酒莊主人Agustin Huneeus禮聘法國釀酒名家Philippe Melka主持釀製他倆同在Agustin舊金山住宅後院與客共酌
Quintessa 酒莊主人 Agustin Huneeus 禮聘法國釀酒名家 Philippe Melka 主持釀製他倆同在 Agustin 舊金山住宅後院與客共酌。

  美國加州近數年所產酥維溶紅酒 (Cabernet Sauvignon) 多種榮獲世界首獎,月前「新紀元加州兩大紅酒王牌」一文之中我已報導。加州的艿柏 (Napa) 酒鄉尤以酥維溶紅葡萄自豪,標榜為其特產,該區酒莊相繼發揚法國寶都紅酒的原則,更致力製作超級新釀,稱雄世界例如新上市的「Quintessa」。

  出產種「Quintessa」紅酒的酒莊名字也叫 Quintessa (1501 Silverado Trail, Rutherford, Napa Valley, California) ,一九八九年才創始,主人 Augstin & Valeria Huneeus 夫婦經營酒業多年,此次獨攬大旗,不惜工本,重金購地二百八十畝,精挑十四種壯健的葡萄胚枝開墾培植,又禮聘法國寶都釀酒名手 Philippe Melka Jacques Boissenot 負責釀製和調拌,他倆分別曾替法國五大紅酒效勞,果然不負眾望,千禧年底九月推出創業第二度出品的九七年新酒,立刻名列前矛。此酒構造,酥維溶紅葡萄雖然仍屬基本,但只採用百分之六十,夢露葡萄達百分之三十, Cabernet Franc 占百分之十。這種方式正如幾間獲獎酒莊一樣,並非遵守加州酒業對葡萄採用的規定,使三種葡萄的風味各有發揮,以免千篇一律倚賴酥維溶紅葡萄為主。因此,酒成後亦不稱為酥維溶,而另起名目為「Quintessa」。

  酒莊主人邀請我們到他舊金山住宅品嚐此酒私藏,除九七年新釀外又試九四至九九五個年份產品,很體味到此酒柔和精緻的風格,如以九七年那種出品來說,還需要五至十年等它在瓶中變醇,現在舌底餘味已很融洽,內涵豐富。每瓶訂價九十五元。

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Lanson 香港首選

Lanson Noble Cuvee 1988 珍品香檳
九九年香港國際酒挑戰賽獲獎為最佳香檳的法國 Lanson Noble Cuvee 1988 珍品香檳。

  法國香檳風行全球,其中 Champagne Lanson 似係新名字,其實這間香檳廠一七六○年成立,至今超過二百四十年,屬於法國香檳釀製業中歷史最久者之一,同時也是世界第二位最大的香檳製造廠。到一八四○年前後,這種香檳暢銷德國荷蘭及英國,甚至成為西班牙和瑞典兩國王帝指定承辦的御用香檳,英國朝廷亦用來侍奉,出口生意頗為鼎盛。

Lanson 普通香檳Black Label Brut(Non-vintahe)
Lanson 普通香檳 Black Label Brut(Non-vintahe) ,連獲新加坡酒展金牌。

  時至今日, Lanson 在亞洲也受歡迎,該廠所出不論年份的 Lanson Black Label Brut (Nonvintage) 黑牌普通香檳,在新加坡酒挑戰賽 (Singapore Wine Challenge) 榮獲金牌。該廠珍品 Lanson Noble Cuvee 1988 精製一九八八年份香檳在歐美各地獲獎,又在香港一九九九年國際酒挑戰賽 (1999 Hong Kong International Wine Challenge) 中獲獎為最佳香檳。黑牌 Brut 市價每瓶廿八元,八八年珍品 Noble Cuvee則售一百元。

  這兩種香檳構造較多比露華 (Pinot Noir) 紅葡萄,所以略帶琥珀色,流露一股春天的氣息。 Lanson 香檳共出四種,最大的特點是釀製過程中完全避免裝瓶第二度發酵 (malotactic fermentation) ,因此與大部份其他香檳不同,酒質特別清新,香醇可喜。還有,該廠特製揀年份的香檳 (Vintage Champagne) 累積經驗達一世紀,亦係特點。

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Daniel Gehrs 酒國遊擊

 自稱酒國遊擊的加州釀酒家Daniel Gehrs嗜酒兼好電單車,常騎車遊擊葡萄田。
自稱酒國遊擊的加州釀酒家Daniel Gehrs 嗜酒兼好電單車,常騎車遊擊葡萄田。
美國加州中部海岸Daniel Gehrs Wines酒莊所製兩種99年的Pinot
美國加州中部海岸 Daniel Gehrs Wines 酒莊所製兩種 99 年的 Pinot ,一為 Santa Barbara County Pinot Noir 比露華紅酒,另一為 Monterey County Pinot Blanc 白酒。

  加州酒業年來開始講究「地域個別性質」(Terrior) 對所產酒的影嚮,加州中部海岸山太‧芭巴拉 (Santa Barbara County) 、柏索‧洛布斯 (Passo Robles) 、望黛里 (Monterey County) 和山太‧意艿斯 (Santa Ynez Valley) 四個新興酒區,因為各有特質,具備新穎潛質,頗受注意。譬如,山太‧芭巴拉所產比露華 (Pinot Noir) 紅葡萄,如果運用得宜,有人製酒後成績直追法國保根蒂一流出品。

  這套「地域性質」的方針,在這一帶將釀酒家Daniel Gehrs 造成了一位「地域」份子 (Terriorist),這名稱與「恐怖份子」(Terrorist) 只差一個字母,於是變成他的詼諧別號。 Daniel 本身是一位妙人,乾脆自稱為酒國遊擊 (Guerrilla) ,因為他釀酒成名,並非學院派出身,係到山野田陌實地研習出來的非「正規」軍,也因為他在這些區域到處收集優秀葡萄,像打遊擊。話是這樣說,他製酒可是非常認真,一九九三年他為山太‧芭巴拉郡 Zaca Mesa 酒莊釀製的 1993 Syrah 紅酒就被 Wine Spectator 酒評雜誌選為九五年度世界一百佳釀第六名 (#6 in Top 100 Wines of the Year),可見其功力。

  現在這位酒國遊擊主力是為自己的酒產公司 Daniel Gehrs Wines (P.O.Box 438, 2939 Grand Ave., Los Olivos, CA 93441) 製酒,他今春要人欣賞的是最近上市的兩種 Pinot ,一紅一白,紅的是 1999 Daniel Gehrs Pinot Noir, Santa Barbara County ($25) 比露華紅酒,白的是 1999 Daiel Gehrs Pinot Blanc, Monterey County ($15) 比露白酒。比露酒華紅酒富於果味,流露一點甘辣的法國橡木桶氣味,屬於法國保根蒂格式;這支比露白酒則含蜂蜜和芒果味,兼帶淡淡的薰木氣味,顯然是表現地域特質的代表作。

  

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Beauzeaux 嘉年華

  除了香檳,紅酒應該更可以創造一種情緒,尤其是嘉年華會的興奮。

加州BV酒莊1999 Beauzeaux紅酒可以提升狂歡節情緒,配合美國南部風土菜的黑棗辣味飯。
加州 BV 酒莊1999 Beauzeaux 紅酒可以提升狂歡節情緒,配合美國南部風土菜的黑棗辣味飯。

  加州紅酒王牌 BV 酒莊四月發的 1999 Beauzeaux 紅酒,據稱會帶人進入美國南部紐奧連市狂歡佳節的意境,三月卅一日特此假座該莊酒庫舉行化裝舞會,聘請馬戲班藝員表演空中繩索特技,穿插丑角及美女串戲,並供應紐奧連地方色彩的奇珍及奇奧兩種民族食品,配合該種 Beauzeaux 紅酒,我果然體驗到如火如荼的狂歡感應。

 



BV酒莊佈置嘉年華化裝表演,為Beauzeaux試酒會助興。
BV 酒莊佈置嘉年華化裝表演,為 Beauzeaux 試酒會助興。

  這種豪放狂野的酒基本上以「仙方彫」(Zinfandel) 葡萄為主,占百分之四十六,仙方彫葡萄是加州獨有的特產,雄渾而帶野性,香辣有勁,現在另加五種歐洲品種加州培植的葡萄,拌合後造成強大的果味,色澤深湛,鞣酸豐富但很柔和,略帶朱古力味,整體柔潤如絲絨,餘味充足,酒精含量達百分之十三點六,可以即飲,亦可貯存多年。訂價每瓶廿二美金,不過只製三千六百桶,外地可能很快缺貨了。

 

 

「Fernet-Branco」herbal liqueur香草力嬌酒
意國米蘭市出品的著名「Fernet-Brancoherbal liqueur 香草力嬌酒,據稱含有藥酒功能,調拌雞尾酒,滋味雋永,盛行歐美,最近派遣大批美女酒孃前來加州,配合侍奉,杯光鬢影,極一時之盛。持瓶女郎為 Johnna Cristando ,右為紐約該酒經理 Bruno Gioffre
女店主Flicka McGurrin
Fernet-Branco 力嬌酒品嘗舊金山宴會借金山海濱近漁人碼頭之「Pier 23 Cafe」舉行,這間開設已數十年之老牌酒廊大半建于船邊棧橋上,別有風味,十五年來由女店主 Flicka McGurrin 躬自管理。



 

 

 

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馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
三國精英合製澳洲酥維溶
美式的金山城市酒家