新世紀加州第二批佳釀
California
Premium Reds Plus Whites For The New Era
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千禧○二年是加州許多酒莊推出千禧新世紀產酒的開始，本網訊 (39) 飲酒篇介紹了四間超級酒莊作為頭注的八支新釀，接著他們發行了另外十六支，共有十支紅酒，六支白酒，等於接力的第二批。
Landmark : 古法比露華
在加州 Sonoma 郡的 Landmark Vineyards (101 Abode Canyon Road, Kenwood, Sonoma County, CA 95452) ，創業廿九年，十二年前開始專做保根蒂 ( Burgundy ) 品種的莎丹妮 ( Chardonnay ) 白酒，獲得好評，連年獲得金牌獎。那時已由第二代主人 Michael & Mary Calhoun 夫婦接管，勵精圖治，九四年間經加州釀酒名家 Helen Turley 輔導，不再獨沽一味，進一步培植釀製保根蒂葡萄另一品種的比露華 ( Pinot Noir ) 紅酒。本來比露華葡萄素被認為極難處理，但此莊潛心研磨，努力成為加州製作保根蒂紅白酒的權威。
此次 Landmark 推出的就是兩支千禧年份的比露華，一是 2000 Landmark Grand Detour, Grand Van der Kemp Vineyards, Sonoma Mountain Pinot Noir ，另一是 2000 Landmark Kastania Sonoma Coast Pinot Noir ，同樣俱售 $45。 這兩支紅酒採用不同地點葡萄園的果實，山區部份 " Grand Detour " 那支色澤深湛，鞣酸較強但仍均勻，結構如絲絨，頗為精優，適宜牛羊肉類主菜。海濱 " Kastania " 那支係由四種比露華葡萄挑選，酒色鮮紅似石榴，果香濃而鞣酸輕柔如絲，略含香草及肉桂的辛甘味，貯藏數年再飲會更調和。不過，這兩支最大的特點是該酒莊依循法國保根蒂酒區鍊酒古法，全部手工，發酵係靠天然酵母 ( indigenous yeast ) 。所以頗具保根蒂原產比露華風味。 |
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Cosentino : 旗下分三路 常作革新實驗而多方面產酒的 Cosentino Winery ( 7415 St. Helena Highway, PO Box 2818, Yountville, Napa Valley, CA 94599 ) ，繼那支醞釀一時的甜味酒以後，絡續發行九支新產品，四紅五白，分為三項招牌。 這九支酒是 Cosentino 本廠王牌的 1999 The Poet Meritage ($65) 綜合紅酒， CE2V 牌的 2001 Chardonnay ($28) 莎丹妮和 2001 Sauvignon Blanc ($25) 兩種白酒，以及同樣招牌的 2000 Sangiovese ($30) 意大利種紅酒； Crystal Valley Cellars 牌的 2001 Chardonnay ($14) 莎丹妮和 2001 Sauvignon Blanc ($14) 酥維溶兩種白酒，以及 2001 Pinot Noir ($16) 比露華紅酒；還有 Cosentino 本廠用 Cigarzin 為名的 2001 Zinfandel Lodi ($27) 仙方雕紅酒，加上同一招牌而用 The Sem 為名的 2000 Semillon, Napa Valley ($18) 沁意釀白酒。所分 Cosentino 本牌及 CE2V 和 Crystal Valley Cellars 兩項副牌，都是因為所用葡萄園地點和酒廠釀製的關係。
九支之首，題名「詩人」 ( The Poet ) ，以酥維溶紅酒為基本的綜合性精品 ( Meritage ) ，屬於 Cosentino 「 Proprietary Blue Wines 」 (私有藍牌產酒) ，另稱為「稀有藝術系列」 ( Rare Arts Series ) 。這系列八三年開始，共出三項，「詩人」是唯一紅酒。此次 99 The Poet Meritage 採用艿柏谷所產酥維溶酒紅葡萄百分之六十二，百分之廿三 Cabernet Franc ，百分之十三夢露 ( Merlot ) 和百分之二 Malbec 。按照該莊規格，每一桶酵化葡萄都用人手壓碎頭皮 ( punch cap femented 網訊 26 已詳予報道 ) 。 製成的酒豐郁多香料味，所以莊主兼製酒人 Mitch Cosentino 認為優美如詩。其實，這一套 「藍牌」 ( Blue Series ) 風格上一般都比普通加州酒較歐洲化 ( European ) 的。 另一支應用該酒原名出產的是 2001 Cigarzin ，它與該酒莊同年份的純仙方雕酒稍為不同，因為在調製這種仙方雕時，拌添了百分之八的 Carignane 葡萄。這兩種葡萄在加州中部本來盛產， Carignane 葡萄性質粗豪，加上仙方雕，就更雄渾冶味了。還有一支，也是另加題名的該酒莊本廠出品，是為 2000 Sem ，所謂 Sem 即 Semillon (我譯為沁意釀)，此酒用百分之一百的艿柏谷出產沁意釀葡萄。這種白酒芳馥清爽如甘露，我時常推崇它去伴送蜆介蝦蟹或滬菜的炒鱔、薰魚等。
這批酒之中， CE2V Estate Winery 是這間酒莊旗下的新發展，也是最重要的新產品。該 Estate 的葡萄園位於艿柏谷，佔地一百六十畝，有山有岡陵和平地，莊主 Mitch 認為天時地利適合好幾種葡萄，特意懇殖，釀製特級精品。目前製成三種，只用該處葡萄，純粹而不混合，其中包括此次上市的 2001 Chardonnay 莎丹妮、 2001 Sauvignon Blanc 白酥維溶這兩種白酒和 2000 Sangiovese 意大利種紅酒。三酒所含酒精成份較高，達百分之十五上下。那支 Sangiovese 銷售未幾，已獲金山紀事報本年度酒賽銀牌獎，列名佳作之一。不過， CE2V 得到各方注意，是在去年 Napa Valley Wine Auction 2002 產酒拍賣盛會。當時榮獲全場第三高價競投，高達 $156,450 美金，就是它出產的秘種酥維溶紅酒 ( Secret Clone Cabernet Sauvignon ) 。 第三個招牌 Crystal Valley Cellars 所製莎丹妮及白色酥維溶兩種白酒和比露華紅酒，等於 Cosentino 酒莊的老本生意，最初就是由此做起。不過，即使是舊基業，現在操作亦有所不同，這支 2001 Chardonnay 莎丹妮和 Pinot Noir 比露華所用葡萄俱由加州幾處地方收集，莎丹妮白酒入口份量充足，飽滿中稍偏中和，富於果味，發揮萍果及檸檬味，適合炸海鮮之類食品。該比露華紅酒的葡萄主要來自加州中部 Solany 郡，屬於河濱地帶的新種，製成葡萄後，也是很有份量，口感豐厚而含椒味，過去這種出品曾兩獲金牌，此次所製頗合中菜煲仔菜及燒臘。那支酥維溶白酒 2001 Sauvignon Blanc 的葡萄則出自這酒莊的老家加州中部 Lodi 酒區，製酒後亦充沛而偏中和，帶明顯的柑桔果香，此種酒常有的草艾及礦物氣卻較潛伏，最好伴送魚鮮菜蔬。
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Joseph Phelps : 千禧年成果 最先在美國依照法國寶都酒鄉方針去釀製酥維溶混合紅酒，後來又首倡南法 Rhone 酒區風味紅白酒的加州革新派中堅 Joseph Phelps Vineyards (200 Taplin Road, St. Helena, Napa Valley, CA 94574) ，推出翻新潮流的三支佳釀以後，提出千禧年份承襲本來路線的三支紅酒： 2000 Cabernet Sauvignon 紅色酥維溶 ($45) 、 2000 Merlot 夢露 ($40)，還有 2000 Le Mistral ($25) 。紅色酥維溶和夢露兩種紅酒普通常見，那種 Le Mistral 是該酒莊採用 Rhone 區典型紅酒 Syrah 混合數種葡萄創新傑作，九八年份那支我曾在美國報上稱為七種葡萄精華。
由於實驗成功，這間酒莊擁有規模很大的葡萄園，把握釀製操作穩健精湛，所以已經變成為加州最卓越的酒業之一。對於該酒莊，千禧年份的天氣並非順利，但多數葡萄收成，經謹慎的選擇以及後來滲拌調製得法，製成的酒保持郁馥果香及美味。 這三支酒除該莊自有葡萄園成果以外，搭有獨立葡萄園的產品，達到理想標準。那支紅色酥維溶用百分之八十酥維溶紅葡萄為基本，加入百分之八夢露、百分之六的 Petite Verdot 及百分之四 Malbec 三種葡萄。此酒結構類似 Joseph Phelps 獲得金山酒賽第一金獎的 Insignia 名釀，味道亦甚濃郁香醇，定價只是三分一。
千禧年夢露一酒卻是百分百純夢露葡萄釀成，應該富於瑪莉蓮夢露的肉感魅力，圓渾香潤，我用來伴送矽谷王朝酒家的港式紅燒乳鴿，可謂相得益彰。 此次所製 Le Mistral ，與九八年份構造不同，改以 Rhone 地區主體紅酒 Syrah 為主，佔百分之四十六，九八年份佔百分之五十一的 Grenache 此次只佔百分之廿二，其他 Mourvedre 、Carignane、 Alicante 和 Petit Sirah 四種差不多，但卻減除原來百分之七的 Zinfandel (仙方雕)葡萄，於是由七種葡萄精華變為六種，最重要者，仙方雕是加州土產葡萄，如今六種葡萄之中五種都是法國南部品種，所以這次全是 Rhone 風味，應該會更繁複濃郁，冶性充足。 |
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Clos Du Val : 期待大三元
這支千禧年份的 「谷多華」 酥維溶紅酒採用百分之九十五酥維溶紅葡萄，混合百分之五的 Cabernet Franc 。這些葡萄全部產於該莊一九七四年已購置的 Stags Leap 區裏的 " Oak Vineyard " 葡萄園。 Clos Du Val 酒莊成立以來，東主兼總釀酒師 Bernard Portet 根據他法國寶都祖家的釀酒方法，所製酥維溶紅酒兩度獲選世界第一，所以此莊的酥維溶紅酒斐名於世。此次，照例色澤深湛帶紫，氣味濃重，夾疊著黑莓及黑醋栗以及隱約的草藥味，入口則豐富膏腴，體質如絲絨，鞣酸柔滑，因而餘味悠長，可以貯藏多時。
至於 2001 Ariadne ，是溶合艿柏谷百分之七十四沁意釀和百分廿六的白色酥維溶兩種葡萄構成的白酒，作明亮的草黃色，其味有煙烤氣息而流露柑桔及蜜瓜味，並帶一點蜂蜜，入口柔和，體味到完全經過橡木桶的薰陶所透出的白色酥維溶特色，又多少附帶沁意釀的一點珠圓玉潤。此酒採用希臘神話裏的女神芳名，據說曾在海上神山奉為眾神聚敘的飲品，「谷多華」三年前初次製成，我已欣賞，三次介紹，稱為「方壼玉液」。按照該莊宣傳，這支
Ariadne 美妙的是，如到千禧○五年進飲，喜歡酥維溶白酒的人會愈欣賞，如果耐心等到○五年至○十年，那麼沁美釀的特點會更強呢。
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