Girard: 三度揚眉

　　曾獲酒評雜誌授予九十八高分的釀酒師 Marco DiGiulio 轉為 Napa Valley 的 Girard Winery 酒莊 ( 1241 Adams Street #1107, St. Helena, CA 94574 ) 效力，本網訊 ( 26 ) 「加州酒的革新實驗」早有介紹。他轉職的第三度出品包括 1999 Napa Valley Red ( $40 ) 、 2001 Zinfandel 仙方雕 ( $24 ) 兩種紅酒， 2001 Chardonnay 莎丹妮 ( $19.99 ) 和 2002 Sauvignon Blanc 白色酥維溶 ( $14.99 ) 兩種白酒。

曾獲九十八分的釀酒家 Marco DiGiulio 為 Girard Winery 酒莊第三年度出品，左起為 1999 Napa Valley Red 及 2001 Zinfandel 兩支紅酒， 2002 Sauvignon Blanc 及 2001 Chardonnay 兩支白酒。紅酒可配金山市新華埠 5423 Geary Blvd. 新滬江飯店招牌菜「醉乳鴿」，白酒伴送附搭番茄等素菜，最適宜配搭新滬江另一名菜「醋溜魚」。

　　這支九九年的艿柏谷紅酒問世未久，即獲酒評雜誌 Wine Spectator 授予九十一分，加以「高度推薦」。此酒綜合百分之五十紅酥維溶、百分之卅二 Cabernet Franc 和百分之十八夢露三種葡萄，全屬艿柏谷 Oakville 出產。酒質濃郁，果味明顯但鞣酸柔和，果味方面包含黑莓、黑侖子和黑櫻桃，入口餘津略帶奶油性的橡木味，最重要的是整體柔膩如絲。另一紅酒○一年仙方雕 2001 Zinfandel 是該酒莊慶賀改組第三年的出品，也是泡製這種加州之寶的初次，因此鄭重其事，採用艿柏谷兩處完全不同的葡萄園的果實，配成富李子的辛辣味，卻又洋溢柔和而明銳的鞣酸，表現此酒可以貯藏四至六年，同時又可即飲。

加州 Napa Valley Vintners Association 艿柏谷酒商協會公佈的地區地圖，Girard Winery 屬於該區優秀酒莊之一，位於艿柏中部 Oakville 區，距離金山市以南約六十里。

　　兩支白酒中的白色酥維溶 Sauvignon Blanc ，早一年出品亦獲廣泛好評，飲食雜誌 Bon Appetit 選為當時「十大佳釀」 ( Top Ten Wine Pick ) 。千禧年的莎丹妮 ( Chardonnay ) 亦有類似讚譽，所以此次這兩支白酒質素優美是預料中事。

Cosentino: 全部走紅

經常製作多種餐酒的 Cosentino Winery 新酒六支，全為千禧○一年紅酒，圖中三支左起為 The ZIN Zinfandel、 Dolcetto 及 Russian River Pinot Noir ，俱屬本廠招牌出品。

　　 經常出產多種餐酒屢作革新的 Cosentino Winery 酒莊 ( 7415 St. Helena Highway, PO Box 2818, Yountville, Napa Valley, CA 94599 ) ，繼續多方面製作，其中 CE2V Estate Winery 出品去年在 2002 Napa Valley Wine Auction 產酒拍賣義舉，榮獲全場第三高價競投，名傳各地，本網訊 ( 26 ) 「加州酒的革新實驗」及 ( 41 ) 「新世紀加州第二批佳釀」俱有報導。今年此種招牌分廠新出品的 CE2V Cabernet Sauvignon " Secret Clone" 秘種酥維溶紅酒，又得競投 $91,600 美金高價，榮列十大桶酒義賣金榜，證明酒莊主人兼總釀酒師 Mitch Cosentino 九九年收購這一帶葡萄田的眼光。

Cosentino Winery 其他三支新出紅酒，全係該酒莊 Crystal Valley Cellars 舊廠出品，左起為 Reserve Merlot 、 Syrah 及 Cabernet Sauvignon 。

　　 此次上市一共六支新釀，全部紅酒，屬千禧○一年份。 Cosentino 本廠招牌三支，是為 2001 Russian River Pinot Noir 羅宋河區域比露華 ( $24 ) 、 2001 The ZIN Zinfandel 仙方雕 ( $30 ) 和 2001 Dolcetto ( $18 ) 。其他三支是 Crystal Valley Cellars 老廠產品，計為 2001 Cabernet Sauvignon 紅酥維溶、 2001 Syrah 和 2001 Reserve Merlot 精品級夢露，三支同樣售 $16 一瓶。

　　 六支之中，比露華、 Syrah 、精品級夢露三支酵化時部份採用該酒莊革新實驗的「壓穿頂的酵化作用」 ( punch cap fermentation，本網訊 26 已有介紹 ) 提鍊，莊主 Mitch 以前製作比露華紅酒，基本上很依隨法國原產地的風味，所以頗具 Burgundian Pinot 的風味，此次用百分百羅宋河葡萄，自會保持保根蒂的感受。精品級夢露用夢露葡萄拌合加州各地所產三種不同葡萄，按照法國寶都方式，所訂底價，可謂超值。另一支值得注意的是 Dolcetto ，這種葡萄本來要算意大利的普及性餐酒原料， Cosentino 用百分百來釀酒，因為他們收集的與眾不同，酒味甚為集中，比較獨特。不過，最獨特的自然還是那支 The ZIN 仙方雕，這種稱為加州專有之寶的葡萄，產於此莊起源的地域，他們對此早有淵源，自有心得，於是訂價較高。

Mosby: 岩石出頭

加州中海岸 Mosby Winery 專門釀製意大利式酒飲，最近上市者右起為千禧○二年 2002 Pinot Grigio 及 2002 Cortese 兩支白酒，左首紅酒 Michel Roc 採用法國南部根種葡萄，是唯一例外。

　　 增植和釀製意國式葡萄夙稱專家的加州中海岸 Mosby Vintners 酒莊 ( 9496 Santa Rosa Road, Buelton, Santa Barbara County, CA 93427 ) 推出三支新釀，兩白一紅。兩支白酒是為 2002 Cortese ( $14 ) 和 2002 Pinot Grigio ( $14 ) ； 紅酒是 2000 Roc Michel ( $18 ) 。關於 Mosby 酒莊，本網訊 ( 22 ) 及 ( 36 ) 俱有介紹。

Mosby Winery 所製 Cortese 白酒的酒瓶商標是其藝術裝飾系列之一，反映「酒國天使」，增加該酒魅力。

　　 兩支白酒照例沿用意式葡萄，紅酒 Roc Michel 是一個例外，竟然依照近來流行的法國南部 Rhone 區混合形式，採取 Syrah 和 Mouvedre 兩種葡萄。這些葡萄係在加州 Monterey 郡的葡萄園種出來的，為甚麼莊主 William M. Mosby 醫生這次要到別的地方破例呢？原來該處葡萄園位於火山遺址，土壤適合這兩種葡萄，從事培植的葡萄園新主人就是 Mosby 醫生的兒子 Michael Mosby 。現在，製成酒後定名 Roc Michel ，英文意即 Michael 的岩石。這支酒乾爽而含熟莓子的果味，入口豐盈，如噉朱古力，適合牛肉或野味等厚身食品，也可以當朱古力去配送甜品。

　　 白酒 Cortese 清雅而帶礦泉味，號稱「酒國天使」， Pinot Grigio 明洌而含陽梨及甘辛香草味，被認為像黃 「金色迷霧」那樣動人，網訊 ( 22 ) 曾予討論。 「天使」最配合蠔蝦等介殼類海鮮，「迷霧」適合雞魚等主菜以至白汁意粉。總之，這兩種的包裝俱用畫家設計美女圖案，增加酒的魅力不少。

Mouton Cadet: 超值寶都

法國五大紅酒之一的 Chateau Mouton Rothschild 產商 Baron Philippe de Rothschild 酒業集團特製普及性產酒系列Mouton Cadet 今年推出 Mouton Cadet Rouge 2000 紅酒。

　　配合世界潮流所需，法國五大紅酒之一的 Chateau Mouton Rothschild 所屬 Baron Philippe de Rothschild 酒業集團，今年亦用該集團特製普及性產酒系列「 Mouton Cadet 」，推出綜合葡萄釀製而價格低廉的紅白酒，是為 Mouton Cadet Rouge 2000 千禧年份紅酒和 Mouton Cadet Blanc 2001 千禧○一年白酒，兩者同樣只售 $8.99一瓶。

法國寶都酒鄉 Mouton Cadet 系列另一出品 Mouton Cadet Blanc 2001 白酒。

　　千禧年份大部份寶都紅葡萄出產一時少有之佳，千禧年份的 Chateau Mouton Rothschild 被讚為十全十美，搶購困難。代理該集團各種產酒的 Caravelle Wine Selections, CT 於是從法國訂運大批 Mouton Cadet Rouge 2000 問世，因為代價不過九美元，此酒卻係同一組釀酒人馬製成，產自同一酒莊葡萄園，所用也是同樣年份的葡萄，的確是最近似 Chateau Mouton 的代替，相當乾爽清純，生動而不太深色，質量中和，風味優雅，流露典型的寶都酒香，構造上包括紅酥維溶及夢露等三種葡萄，酒精含量百分之十二，可以即飲，亦可貯藏六至十年。

　　那支千禧○一年 Blanc (白酒) 用白酥維溶混合沁意釀 Semillon 和 Muscadelle 三種葡萄，採用白酥維溶是取其建立酒身份量和良好酸質，用沁意釀則取其柔和香味，用 Muscadelle 則增加圓滿和精緻。釀出來的酒作淺草色，充足質量而味道清脆，餘味適當而含纖微果香。飲前需冷凍兩三小時，伴送海鮮、雞禽及白肉最好。可以即飲，亦可貯藏三至六年。

Domaine Carneros: 送蠔玉液

法國著名香檳 Taittinger 酒廠在美國加州 Carneros 地區設立 Domaine Carneros 酒莊釀酒，最近出品為1999 Domaine Carneros Brut Cuvee 泡泡汽酒。

　　 北加州舊金山灣的極北岸 Carneros 區氣候甚似法國保根蒂酒鄉，法國和歐陸其他老牌酒莊因此紛紛到此購地設廠，法國王牌香檳 Taittinger 酒廠一九八七年在該處覓到別墅式的場地和良田，成立 Domaine Carneros 酒莊 ( 1240 Duhig Road, Carneros, Napa, CA 94550 ) ，特別斥巨資依照法國路易十五古城堡，建造了美麗而充滿浪漫風格的同樣府第，並且在周圍三萬六千九百畝的山坡，種植 Pinot Noir 比露華、 Chardonnay 莎丹妮及小量 Pinot Blanc葡萄。 由那時起，開始釀製 Domaine Carneros 泡泡汽酒 。

Domaine Carneros 在其屋後場地建立一座巨大達九千四百方尺的太陽能發電系統，輔助該酒莊製作，以備大量出產 Pinot Noir 比露華紅酒，千禧○三年五月完成，應為艿柏郡最大規模。

　　 現在主持製酒業務的是 Eileen Crane 。最近上市是 1999 Domaine Carneros Brut Cuvee ( $23 ) ，採用百分之五十六 Pinot Noir (比露華)、百分之四十二 Chardonnay (莎丹妮)和百分之二 Pinot Blanc ，這三種葡萄全部都是九九年收成，釀酒後靠酵母變陳三年，酒質豐腴，交織柑花、蜜瓜、梨、蜜糖及烘果核的滋味，繁複中蘊藏著香料和花蕊如玫瑰和紫丁香的味覺，給人悠長與奶油般的餘津。 Eileen 認為這是世上配搭生蠔的最佳酒飲，其他海鮮、雞禽以至免翁牛扒亦很適宜，特別合配亞洲烹飪。

　　 除此，還有再進一級的 La Reve 。該莊六月二十日又設宴招待酒評人仕，宣佈大規模製作 Pinot Noir (比露華) 紅酒。關於這兩樣，容後再詳。