十數層高華宇樓下的Keiko a Nob Hill酒家

   五月杪，專程去一間羅馬式街坊餐，是在舊金山市中的諾岡Nob Hill 。幾天後的周未，特地嘗試一間高檔法國混合日本烹飪，未曾預料又在諾岡。事出湊巧，因為久未登高到諾岡了，此兩次竟然這樣緊接。

Keiko主人惠子傑作之一的Zuwaigani雪蟹

   百年以來，諾岡一直要算舊金山的老牌高尚區，獨多高樓公寓，大街小巷悠閒沈靜，富於懷舊氣氛，絶少工商行業店舖，除了那些摩天旅舍。如今會有飲食奇葩叢生一角，也是今時舊金山飲食時尚升沈頻繁，蔓延所至。

諾岡惠子手製Akamutsu野生紅海鱸

   這家法日綜合餐廳Keiko卻非等閒，千禧十一年十一月啟業：Keiko a Nob Hill, 1250 Jones Street , Nob Hill , San Francisco, CA 94109), 創辦人即主廚高橋惠子(Keiko Takahashi)，一九五五年一月生於日本北海道，曾學習法式烹飪，未開此店以前，她曾在加州灣區金門橋北Mill Valley 一間老牌法式餐廳El Paseo司灶，此店曾獲法國美芝蓮飲食奬賞，於是Keiko Nob Hill 啟業後，人們便稱呼惠子Keilko來自美芝蓮奬的食肆。

另一惠子出品的Shirako鯛魚搭魚子加綠漿

   諾岡“惠子”標誌為法式餐廳，其實是現代化的日本晚宴酒家。日本文化向來長於吸收海外影響，例如烏當承襲華人拉麵，二次世界大戰以後，法國飲食風格尤其深予沾染，現在諾岡“惠子”便套用了多方面的法式形格，揀中這間十數層高的華宇大廈樓下，那便是由於多年用為法式高格小館的隱秘地點，按照房屋規矩不裝招牌，沿用本來法式矜持的裝置，只安排寬隔的二三十座位，甚至仿傚市上讚譽全球第一的法式名店那樣需要一兩個月準時訂座，每晚同時開餐，全店僅做一次，最近更將每晚餐單由廚房規定一紙幾樣，無可挑選，每份$145供應八九樣小碟食品另一兩樣甜品脂士，配酒訂價$138。

Keiko惠子最佳精品的北海道海膽湯

   當然，惠子的廚房出品相信係經謹慎的方式，結果我們食到的大都是純日本巧手製作，該晚餐單第(一)樣是雪蟹("Zuwaigani" Snow Crab)、第(二)是野生紅海鱸("Akamutsu" Wild Rosy Seabass)、第(三)是「馬岱」鯛魚搭魚子加綠漿("Shirako" – "Madai" Snapper Shirako with Caviar) 、(四)是北海道海膽湯("Uni" – "Hokkaido" Uni Soup)、(五)是北加州蒙特里鮑魚(Abalone – Monterey Abalone)

惠子全餐主菜之一的蒙特里鮑魚

、(六)是野生桃色鱒魚搭白奶油加魚子("Sakuramasu" – Wild Cherry Trout)、(七)是野生咕嚕魚("Isaki" – "Single Hook" caught Wild Grunt)、(八)野Muscovy鴨加牛蒡，洋蔥(Muscovy Duck, Burdock, Spring Onion)、(九)和牛肉加柚子泡沫、芥醬(A5 Wagyu, Yuzu-Soy Foam, Honwasabi)、(十)脂士(Cremont – Double Cream Cremont Cheese)、(十一)今晚甜品(Tonight’s Sweets)、最後是(十二)西南法國式奶油甜羔(Dacquoise)。

另一主菜的Muscovy野鴨加牛蒡洋蔥

    這十二樣食品，由(一)至(八)多為日本名稱，根本屬於日本菜，即使以(八)野鴨來說，不用日本名，調處方法也不是完全法式傳統。總而言之，高橋惠子基本技巧相當精緻，此次所食我最欣賞(四)海膽湯和(九)和牛肉，其次是(三)鯛子加魚子。特別是海膽，食之難忘，和牛肉也香潤惹味，不過此項牛肉在日式甚至西方扒房都很流行，不算難比。其他有幾味本意不錯，例如鮑魚，如是高檔，取材較佳會更出色。所有菜式，配料稀少一點，有時造成平淡單調，這方面應效法前述號稱第一名店的選擇。還有，餐廳服務真是恭謹周到的法國式，欣然實行的是新任酒務監督Dave Barnwell，這也是主事人需要注意的。

諾岡Keiko再一傑作的A5和牛肉加柚子泡沫