* Le Colonial, SF門口	* Executive Chef Jean-Paul Peluffo和副廚Tuan Phan

菜葉包蝦加粉絲

    舊金山市中心，諾岡下坡附近，商貿重點的聯合廣場向左五六條街店舖之中一條狹窄小巷，隱藏著經營十八年的法國餐廳酒廊Le Colonial (20 Cosmo Place, San Francisco, CA 94109)。市況多變，尤其是金山這種都會，潮流洶湧，法國餐廳向來峙立五洲，眾所難比，因此首當其衝，往往受到影嚮，例如此地附近當街搶眼的Masa’s食府，膺譽為金山市第一餐廳，另外又公認為加州最佳法式食府，興旺多年，到2013年二月突然停閉，此外還有榮獲三星的Fleur de Lys, 三家豪華旅店附設的麗嘉Rjtz Carlton, Comton Plalce的Janot’s和文華酒店的Silks，紅極一時，竟然風消雲散，逐一關門。

酥皮肉丸，汁芡最佳

    這家不露踪跡的Le Colonial怎樣碩果僅存反而一枝獨秀呢？從開始，命名Le Colonial，意為“殖民”就表示與殖民有關，可見是法國人回溯十九世紀殖民越南的淵源。
    1998年此店“殖民”開張，想係採用法國殖民越南而溝合飲食的風格，所以製作對金山顯得特別，創辦的法國人Jean Denoyer早有創業計劃，聯繫好資深駐美法廚及餐飲業代理Laurent Manrique 準備法菜基礎，然後派Laurent以顧問身份遠赴越南胡志明市與河內市考察兼籌備開店食譜。Laurent返美設計法越殖民食譜，此店利用，很快受人稱讚，金山紀事報食評家授予三星獎賞。可是，正如前述，世情多變，2012年已有變化，獎賞失落，店方轉移方針，偏重酒廊成為夜總會。

油泡蟹羔搭麵包

    最近，Le Colonial再求上進，覺得應用其華麗堂皇的夜總會浪漫裝飾，恢復飲食的格局，又覓厨務顧問Laurent重温越南食制，編出Le Colomial新餐，同時擢升該店另一法籍廚務能手Jean-Paul Peluffo担任總廚，與店中同事越南籍副廚Tuan Phan拍擋，Tuan是河內人，他和Jean-Paul 服務此店已十七年，兩人誠心合作，製出一套，Laurent聲明是強化法國「殖民」或越南市井菜。

領班Paul侍奉煎吞拿魚

        九月中我應邀前去晚宴，到門口一上樓，通室玻璃頂的梳化椅長廊立刻令人動心，通過廳門，幽暗的光線和琳琅滿目的燈飾及雅座，充滿昔日夜總會的浪漫氣氛，這樣異於普通法式餐廳的獨特，便證實了Le Colonial碩果僅存的理由。到餐桌傍坐下來，招呼我們的年輕女侍應Krittiya Noble ，頗有條理，推薦了六樣食品，開始是(一)菜葉包蝦加粉絲Albarina Tangent $10、第(二)是酥皮肉丸Goi Cuan $11、第(三)樣是油泡蟹羔搭麵包Cha Cua $16、第(四)是海鮮羹Hai San Thap Cam $27、第(五)是煎吞拿魚Ca Thu Nuong $28、最後第(六)為球芽甘藍沙律Xu Bruxelles $10，然後另加主廚自選甜品拼盆三種Chaf’s Dessert Platter $22。全部菜式屬於舊世界款，濃郁惹味，並無花巧。開始的肉丸和蟹羔都可口，不過肉丸蟹羔本身較為普遍，最獨特的是這兩味的芡汁，完全法國或地中海式，非常鮮美，我食不釋手；海鮮羹之中的黑蜆出色，整個菜的煮法是法國奶油羹，不過這一味的奶油郤用咖喱拌椰子，冶味之至，那可是越南風土。最後一味的甘辣味球芽甘藍沙律，應該算是法越標準，道地但不爽口，此店引為招牌出品，也許要法越混血的胃口了。

主廚自選三件甜品

    值得提出的是法廚Jean-Paul Peluffo，笑容可掬，待客熱誠，也是Le Colonial的特點。