N0. 137 揀 食 篇

洋洋大觀的太源
Spectacular Looks of Tai Yuan Restaurant

  
* Daly City太源海鮮酒家

 
   

太源傑作的百花炸蛇丸

     灣區半島北端與三藩市日落區接隣的帝利城Daly City,人們稱之為日落區升級或又一華埠,近來在其主要市街King Drive一處市場中心,又為華人開設一間食肆,從舊革新改為典型港式海鮮酒家,店名「太源」,地點在(950 King Drive, Ste 100, Daly City, CA 94015)。因為它並非小館式拋售海產陳貨,我們特去惠顧。

美味的店製XO醬

    據說這家太源是香港太字為名的餐館集團分設,也有人說它仿照附近海鮮大熱門的鯉魚門海鮮茶寮,這些傳說似非完全準確,在外形和裝飾方面,太源與鯉魚門差不多,但規模略小,營運情況雖有漁鮮玻璃櫃收容不少,可是運作方針顯示偏重午市飲茶和夜晚群體聚食的套餐筵席,所以我們四人坐下來,店方先後遞來的幾張餐單全是供給套餐菜單。

美極牛柳粒玉子豆腐,其豆腐一流

    其後,接到日常餐單,看見單上共分十七類食品,近三百樣,單是第(十)類「海鮮類」就開列廿九樣菜式,另外第(三)類「鮑參類」則有八樣菜式、第(五)類「蟹」有八樣、第(六)類「龍蝦」七樣、第(七)類「游水蝦」列出五樣、然後第(八)類「象拔蚌」列有兩樣,這六類海鮮並不包括在第(十)海鮮類之內,並且標註一律時價計算,可知昂貴。此外,另有餐單開列百五十樣的點心及數十樣午膳的粉麵粥飯。

燒烤類的紅燒乳鴿

        此餐初試,未予多試,洋洋大餐單中點了幾樣,卻未能供應,我改挑了一隻紅燒乳鴿($15.98)和第(三)類「鮑參類」之中較便宜的京蔥爆海參($23.98)。總經理Jackson王潤鏗與我十年前認識,前來招呼,推薦了百花炸蛇丸(時價)、魚餅炒棷菜花($15.98)、芋頭炆五味鵝($26.98)和美極牛柳粒玉子豆腐(時價),合共六味。食下來以Jackson老總推薦的蛇丸、五味鵝及玉子豆腐允稱一流,尤其是蛇丸及玉子豆腐,那味玉子豆腐意外滑潤,還有Jackson預先送來敬賓的biscuit店製麵包,香酥柔滑而有輕微彈力,再加一小盅XO醬,這兩樣零碎小件市上中西店少可倫比,遠勝海參和例湯。Jackson確有見地,他個人依然年輕如昔,温文恭謹,正是太源所需。

京蔥爆海參

    該店企劃結果洋洋大觀,所以廚房人手更需這樣勤奮。我認為若來再試,要盡量多試海鮮和點心,惟望太源能將大部份的浩蕩餐單菜式發揮盡致,幾方面自會配合,名副其實,成為城中鼎甲。

  

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