N0. 151 擇 食 篇

金山通巴黎的Marius酒家
Reflecting Paris Thru SF Marius Bistro

  
* Chez Marius Bistro, San Francisco
* Chez Marius餐座及酒吧

 

法式小館Chez Marius頭枱:生蠔搭冬蔥醋

   舊金山市政府附近,Twin Peak山腳米慎區西南的Noe Valley,是市內呈現懷舊風采的小地區,許多古老的住宅樓房,整齊排列,維持上世紀初的模型,卻修飾翻新,被認作舊金山的典雅典型,其中那條廿四街24th Street,商店林立,同樣流露舊世界的景象。十五年前,在廿四街中心一間Le Zinc,便是那裏的標準小酒家,到千禧年初,一直是街坊的蒲點和食堂。  

該館每日例湯:海鮮雜菜奶濃湯

   到千禧十六年杪,廿四街大眾出乎意外,那間酒家悄悄停閉了,十二月天時,人們又未料及出現了一間代替,店名仍係法國化,稱為Chez Marius,地址是4062 24th Street,Noe Valley,San Francisco,CA 94131。

最佳前菜:蒜蔥焗法國保根蒂蝸牛

   這家Chez Marius標明是法國小酒家專做邊省地方影响的烹飪French bistro cuisine with Provencal influences,創辦此店是法國廚務宿將Laurent Legendre,他是道地法國飲食業人材,生長巴黎,有志飲食,進入法國旅業學院研習後,投身巴黎多間高級食府操作,一九九六年旅美,愛上舊金山,決定舉世棲居,以此為家,將所學的巴黎飲食一套搬來,九八年至此設立Clementine Restaurant法式小館,那一套巴黎傳統頗受歡迎,其後轉接開建數間,目前仍留兩間,都是市井巴黎小酒家。美國飲食年鑑權威Zagat 2006年評介金山最佳French (Bistro),上述Clementine以廿四分獲選全市第三。

另一前菜:白酒蒸蜆貝搭薯條

   創立此店,店主利用以前Le Zinc的建築,增強六位小吧座連五十二座位雙房餐廳加上後花園半露天遮傘啡座的濃艷裝飾,不過屬於不太豪華的佈置,趨向小資產階級閑散路綫。目前這份餐單很簡單,全部僅廿二樣,大都用法文而附英譯。我和友人點了四樣前食兩樣主菜,主廚Julio C. Caceres顯為歐裔,依隨店主Laurent工作多年,他處理我們這六樣食品,充份表現正宗法國手法,我對四樣前食很滿意,最出色是蒜蔥焗法國保根蒂蝸牛Escargots de Bourgogne ($9),價廉物美,難得食到保根蒂土產,當即令我想起巴黎;其他三樣,當日生蠔Huitres du jour La Piece (每隻$2.45),清新而富冶味;白酒蒸蜆貝搭炸薯條Moules Marinieres et frites ($19)及海鮮奶濃湯Soupe du Jour ($7)兩樣,本係食肆例牌,但極可口,食之不愿釋手;這四樣,除了蝸牛都不需烹飪,比較的話,主要是取材精謹,入口總是美妙,主菜煎羊扒Seared Lamb Filet和燒牛骨腩肉braised Osso Bocco則不及上述前菜,稍嫌老火,肉質粗糙,伴菜兩杯Pinot Noir倒還稱心。整體來說,全程舒暢,回味一樣蝸牛已夠香了。

主菜之一的煎羊扒

   如此放開巴黎,造褔金山,那不是此間的幸事麼?

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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