N0. 168 擇 食 篇

傳統意國風土菜真諦
Authentic Impressiveness of Italian Folk Lure

  
*Il Fornaio Burlingame意式風土菜館
*意菜傑作酥炸乳魷

  

Il Fornaio Burlingame餐廳座位常滿(此照外,其他為Eugene代攝)

   千禧年中業,意大利及日本食品風尚彌漫美國,潮流所趨,千禧年後期,意式餐廳蜂湧加州,舊金山漁人碼頭起端的意大利區甚至擴展超越百老匯街唐人埠,其後一時意式餐飲業稍告遜色,但是意式膳食風尚深入人心,許多地方的日常伙食都在不知不覺的情況下,部份代為意式風土常食,舉例來說,比薩餅果然必勝。
   一星期前,定居隣區我至愛的堯兒邀約,要請我這個周未共同進餐。

    堯贊預定,他說是普通但很多人去的常餐店,就是這間Il Fornaio。   

招牌出品的兩種麵包及欖油

   此種Il Fornaio在美國加州、Colorado、內華達州拉斯維加斯賭都及華盛頓州西雅圖四區開設二十二間,加州為數最多,占十七間,有四間在灣區及附近,其一為半島本店Il Fornaio (327 Lorton Avenue, Burlingame. CA 94010)
   這樣一大批的經營,一般總變成繁複紛雜,難以劃一。我惠顧此店數處多次,感覺如此,有時供奉滿意,有時未必。

代表精選菜之一的生醃牛片拼盆

   三月初周未Il Fornaio Burlingame堯兒邀宴這一次,全場爆滿,門庭一樣輝煌,氣象依舊是普通但很多人,我們以為食過充飢算數。坐下來,先上桌兩杯威士忌打底的Manhattan雞尾酒和一碟兩種麵包,都是例牌,照板不錯,麵包本係此店招牌,此次兩種之一的夾提子乾鬆包,鮮嫩更多一點彈力,伴搭香醇雞尾酒,很快似已開胃。

意式海鮮紅湯

   真正動心是接下去的正餐我和堯兒兩小兒女的兩大兩小,點了四樣主菜,另加童餐意粉,全係餐廳規定餐單例牌,餐牌共有兩種,一是由意大利東北部Veneto能廚Maurizio Mazzon設計,他多年開創而邀眾結成這個駐美大集團,現任整體組合的總廚。另一份是該半島店烹飪主廚Gustavo Chaves為該廳特備。兩單菜色俱屬傳統的民間常食,我們數次所食,因為選擇簡少,重覆老套,偶爾還有味道。這一次又是那幾味,未予期待,先是前食Antipasti的炸乳魷Calamaretti Fritta ($19.25),一連兩口,酥脆香鬆,投其所好,咬到酥皮內,柔滑如珠,立刻悟察baby鮮魷美點;接著是蒜蓉茄湯生灼海鮮瑤貝如蛤蜊、青口蜆、瑤貝,亦有魷魚的濃羹,那是晚宴Special Della Cena主選Cioppino Di Pesce ($26.95),典型的北意海鮮,絳紅湯羹濃郁熱辣,那些海鮮分別柔滑與冶味,層疊有點噴射似的,然後是另一前菜的生醃牛片拼盆Carpaccio ($17.95),是另一樣世無其匹的現成慣食,其實嚐前兩樣如係出色就夠了,最後堯兒更添了一樣繽紛奪目的意式燒烤Giraprosto Griglia E Specialita的嫩牛炒雜蔬Scaloppine Al Carciofi E Limone($31.95),其實嚐了前三樣已經滿意極了,以上我們過去食過幾次,同時,坊間其他意式食肆人有盡有,可是未選此次精材,廚師也不像此次忙中急動靈機,逞能發揮,就用這些平日老套改去表現普通的不普通,龐大膳食組合的難中可能。
   比薩意粉以外,傳統意式風土菜頗多精萃。Il Fornaio Burlingame此餐總之證實了該處持徴和真諦,也代表了我們對其的期待和需求。

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