N0. 172 揀 飲 篇

法國白酒天堂:Loire
French White Wine Heaven : Loire Valley

*法國宮廷滿佈的Loire Valley,城外即翠綠葡萄田
*Spring To Loire Valley 2018酒展

   世界各國產酒,法國Wine公認最佳,那裏共有五個餐酒Wine產區,是為Bordeaux波爾多(我譯為寶都)、Burgundy保根蒂、Rhone, the Loire 及Alsace。前兩區的BordeauxBurgundy咸認為世界最佳紅酒的寶庫,其後the Loire一區則係法國白酒的天堂。

金山酒展論壇Robert Bath酒師發言

   寶都和保根蒂紅酒流行多年,斐名中美,新出道的the Loire近來致力拓展白酒,尤其揀冬去春來,白酒葡萄盛開的時節,去年四月法國Loire便假借美國紐約、芝加哥及舊金山三大城市舉行酒展公開介紹,取名Spring to Loire,即春到Loire。今年第二次于四月十九日在舊金山酒展,主辦人是美國Sopexa公司De Gallard Hughes經理。

酒展試酒,酒商Suzette Obergfell 呈獻Sauvion

   白酒天堂的中心算是Loire Valley谷,全部位于the Loire兩岸,the Loire是法國最長的大河,橫越法國中部,全長六百二十哩,起源法國東南Massit Central,直貫通入大西洋。河畔谷地Loire Valley除了豐沃的葡萄酒產和珠玉佳肴以外,更滿佈名揚天下的歷史古蹟與皇廷奇跡,當年原來是中古王候占據的盤地。全谷面積八萬五千七百五十畝。
   這樣淵源的天堂白酒,Loire谷現在生產它三種葡萄:Sancerre、Pouilly-FemeVouray。這些葡萄,根本係由Sauvignon Blanc葡萄演變,依據產地泥土氣候及釀製方法,造成不同質素及味道,簡況如后:
   Sancerre – Loire谷較大葡萄產地Sancerre大概就是此種葡萄名稱的來源,製出來的酒白色帶金黃,體質淡而略乾,卻比此谷其他白酒生動活勁,這些酒一律應該凍飲,稍凍即可,夏季飲最完善。用酒伴食,Sancerre最適宜甲殼海鮮或新鮮淡水魚,例如Trout鱒魚。

另一酒商Joshua S. Blissett介紹2017Sancerre及其他

   Pouilly-Feme ─ 此種葡萄製酒比前述Sancerre製酒稍為圓滿,少些辛辣,自有一種迅速的冷疑,並具礦物質的味道;釀製此酒的權威釀酒商Didier DagneneauLadoncette奉行此道,方式時甚自由。一般伴食Pouilly-Feme最合適豐濃魚鮮例如三文魚、雞和牛仔肉。

酒廠東主Roland Jacqard推舉Sauvignon Blanc

   Vouray ─ 這三種葡萄白酒之中最著名及流行的一種,Vouray盛產于此谷中央,即古蹟皇宮盤 地,幾間世人敬仰的城堡四圍綠油油的倪是此種葡萄。早已暢銷全球的Chenin Blanc法國白酒據說是Vouray演化出來;平日議論認為此種葡萄可比世上其他人製酒都優越。總之,此種葡萄採用分為三式,是為:乾性、中度乾性和甜性;另外還可釀作Sparkling Vouray香擯泡泡式。甜性Vouray號稱Moelleux,非常超級,需用特性不尋常熟化的葡萄精煉選成,售價上百元;Phiiippe Foreau酒莊可算代表產商之一。普通這種酒取價評多低廉,釀成入瓶早飲味道已經可口,不過高級些的則需數年貯養,一旦熟練,竟可永久良好,端頼酸質,此酒伴食,配合熟煨雞與小牛肉、奶油食品果菜及餐後脂士。

  酒商CharlesCorso呈獻熱門Vouray

      這三種白酒葡萄以外,附屬另有一種產於此谷之外,但先上市,名叫Muscadet、這種Loire白酒用Melon de Bourgogne製成,不同葡萄,不過同樣體質淡薄而很乾味、具備礦物質口感,帶柑橘和酸性,售價七至十元,以一兩年新酒最適合,不能持久。伴食適宜蠔蜆、河魚之類。

又一酒商Mark A. Newman介紹谷外的Muscadet

   近兩屆酒展公開品嘗每次超過三百五十樣的Loire紅白及泡泡酒,我挑試了一些該谷主要白酒,今年所試,可以提出的是Joshua S. Blissett, CSW提供的Sancerre2017,Suzette ObergfellSauvionRoland JacquardSavignon BlancCharles Corso 的Vouray以及Mark A. NewmanMuscadet。當然,酒展內或場外紅白酒很多,每喝白酒大家素來愛好Chardonnay莎丹妮,不過此番我享受這些代表Loire谷的佳品,覺得它確實是天堂白酒。

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