N0. 180 擇 食 篇

汽求康健天潮覓潮流
Pop Kitchen Pops Steam-Air For Healthy New Wave

*灣區Daly City天潮廚房
*Pop Kitchen餐廰

   九月臨尾,將到中秋,以至過此佳節,這一段時期,如在金山灣區,那和處身港澳一樣,都是面臨海濱,設若隨口擇便揀食,蒸汽火鍋在此是一佳選,那在普遍的打邊爐之中,算是比較清新,沒有那樣老套。

天潮廚房打破時代的蒸汽火鍋,傑作帶子

   怎樣算是清新一些呢?據說,蒸汽火鍋還是兩年前左右才在灣區開始。
   最先推出蒸汽火鍋上市灣區,報刊報道是「天潮廚房」,開設于舊金山南隣帝利城的港式海鮮小館(Pop Kitchen Seafood Restaurant, 950 King Drive #109, Daly City CA 94015)。 

創立新潮流的蒸汽火鍋,鍋前是美食生蠔及帶子

   帝利城是灣區一大住宅區,民風本來平易保守,近年有地點突出波希米亞浪漫新一代的情況,在城中興動King Drive中心的廣闊百貨市場,附設一家洋洋大觀的港式酒家。前述海鮮小館搭于該酒家轉兩條大灣,規模小很多。兩店風格尤其不同,大酒家注重廳堂中看,營作卻照舊,小館創新,雖小而宗旨很大,從開始就標明“最健康美食新潮流”,強調"最"字,同時店名亦表明,稱為「天潮」廚房。

鍋上加鍋,盛裝雞丁螺頭底鍋

   是甚麼最健康美食新潮流呢?天潮告示上註明“蒸汽火鍋美味”,原來調製食品整體過程運用蒸汽火鍋,對客烹飪,是此間4未見過。火鍋的話,遍地皆是,採用電爐煮菜,亦很普通,但全用蒸汽火鍋當眾作為烹飪調理一切伙食,全灣區或北加州獨此無二。天潮裝備到家,推門進去,小小廳房只有十幾張枱,樓高卻十幾尺,高峻如通天似的天花板,垂吊十幾根鐵桿連鐵罩,對着每一張枱,枱面設計好一個鍋盆,圓枱邊裝上電掣操縱那隻鍋盆,並與垂掛鐵桿通電,飛落掩蓋鍋盆,發動蒸汽,立即烹飪,片刻完工。此外,根據日前報載,若用高級金屬鍋蒸,更加不同凡嚮,而上述天潮裝備,就是這些高級鍋,更加水蒸,可謂難得。

蒸汽火鍋蓋罩蒸一帶子,另一帶子在外面碟上,並列為生蠔及小籠包和雲耳帶子

   天潮廚房舖張設備與現有奉客廳單,亦不簡單,五類項目之中,海鮮二十樣、肉類十八樣、蔬菜甚至廿三樣,另設四樣粥底、五樣包餃,還有六樣小食,定價相當高,尤其海鮮最貴,一共十樣標列時價計算,兩三片會賣數十美金,龍蝦鱘龍之類可能近百。我倆此餐於是未予多試,先食了迎賓送客的幾條雲耳腐竹和兩隻蠔豉乾以後,值班女侍因此過來作主點了幾樣代表食品,也許為了顧慮貴價,上桌不過是小碟雞丁螺頭的例湯底鍋、蒸鍋原料的兩片帶子,一隻貴妃蚌、三粒牛肉丸和四隻生蠔,等於少少頭枱,兩口吞完,最後又添了半客小籠包。這一些,兩片帶子和四隻生蠔最可口,允稱美食,貴妃蚌則中看。我們也許應該點一味頂級肥牛,亦會可口,不過那一來就要花過百元了。
   在Pop Kitchen,至今最pop自然是那一套蒸汽火鍋的設施,天潮一餐,收穫無非那套,有意創新潮流。

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
難忘的幽谷勝地食坊
澳洲Tasmania三種靈感香醪