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*法國名廚Roland Passot是La Folie餐廳東主兼總廚，在廳門外與筆者及Roland兄長Georges酒師 |
千禧十八年八月我另一飲食專欄www.ronaldmar.com第一一三輯刋載我一篇論著：法式餐首府La Folie，那是推選舊金山那間La Folie酒家綜有環境影嚮，仍係北加州第一名法國餐廳。
至今，千禧二0年二月，金山英文Chronicle時報餐飲版Inside Scoop專欄報端標題之一是：La Folie Bids SF Adieu，即是“La Folie告別舊金山”，確定月前此項消息傳言此店將于三月十五停閉。
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La Folie日常代表作：Foie Gras Terrine鵝肝醬羔
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閱讀此項新聞或者光顧La Folie的常客，必會與我同感大為惋惜。
選列北加州首屈一指的法國餐廳，姿味自屬精兼優，應該留意，本篇拙作最少詳予討論，要點摘錄如后：
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三菜常餐兩樣：胰臟溝龍蝦油膠 Lobster Casserole with mix kidneys，其上為部份豬腳
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此篇開端提出法國餐飲公認冠蓋世界，開闢餐館款客行業流行四方，遍佈港日領域都市，追隨潮流，至受歡迎，逐漸成為各地形相，走紅多時，後來世情幻變，各地經濟衰頹，享受性的行業大受影嚮，此類餐館在歐美以至我們灣區勉為其難，不少停頓，剩餘者漸見混雜，能夠呈力維持保持正宗優秀法國特質，保存星級，就是這間La Folie，成為美國的法餐首府。
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| 另一日常海鮮：什錦奶油燒大蠔壳：Seafood Mix Cream Shell Oyster
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這些年代，介乎國境內外優劣升降前後，La Folie頻臨困擾，始終奮力支撑，主要是由於創建，及主事開設以至繼續的敬業意旨，不謀利益，求進認真，始終保持這樣精神是1933年開辦此店的Roland Passot，一位法國廚，亦即是此店的主持和總廚，設立此業以前兩年他從法國南部名邑Leon里昂受邀來美，那時年青的他在家鄉里昂，即開同樣食檔推獻他研究出來的傳統法國私家菜。當時我到法國，亦係年輕，但已兼任編報，並作飲食評介，因而結識法國一代廚皇Paul Bocuse， 閤府來往，Paul 介紹我在里昂唔見他的寵徒，惠顧該廚在里昂新闢的食店，該廚便是Roland Passot。不久以後，此君到美分業，覓我詢洽，後來他開辦La Folie ，我撰述的報刋專欄屢予讚譽，上述諸篇及本文，俱為此故。
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主菜傑作之一：生煎羊扒及鮮菇 Grilled Lamp Steak with Special Mushroom
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這一串絮節反敍下來，報導了營作此道的La Folie食肆還有包羅該種食物，引致惋惜的因果，歷來此店尚屬旺市，不致挫敗，據聞此變係因該處房地產激漲影響，又說東主曾表年邁需退，詳容再予分柝，附載有關圖照，其外尚有附帶七幀此次刊載對照。
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