N0. 215 飲 食 篇

綺璧享翠揀嘗佛跳牆
Rely Gorgeous Realm Enjoying Jumping Budda Fortune Banquet

* 舊金山灣區供應佛跳牆的街頭酒家 ,林立如幟
* 佛跳牆筵席可口代表作:燒肉切片,半島豪苑出品

 

半島佛跳牆延席選用傑作,紅燒龍蝦

  歲月如流,我維生巒處,安居私廓,時值花好月圓,寓內綺璧珠環,我暇餘倚閭酌注,持灌翠釀,動心寛懷,有時逢晤知己,自當共飲聯歡,未免激動情懷,必需伴合飲灌認真振興的適應上品。那是什麼呢?這樣隨時適應足以桭激,而又平常普遍。

香滿樓佛跳牆例湯的魚翅乳羮,右側為乳豬海蜤

   也許不一定滲用山珍海味,但是即使非為配酒,無論老幼,生來早晚必須填口充飢,這是天經地義,等到識覓物品入嘴,漸漸自會揀取每人覺得可口的東西,接下去更會揀挑有味而又豐郁,甚至各種格式,接下去弄或煮出香氣,濃醇起來,可說連神佛隔牆聞嗅,被引動至企圖跳牆過來分享。大家傳述此項見解,日久成為規例,每人奉行,總找一些可口而且易吞的品料,獲得任何到手算數,後來自然認識滋味,開始挑揀,收集採摘,成為生活餐食,自古以來,各地民族照板,各有所取,選用暈素冷暖,其後東西種族分別所好,大部份東方羣眾會用心將簡料的單件菜蔬以及肉類拼溝,生鮮加工煮烹,其中華裔只加芡煮蒸到薰香噴鼻,甚至油鍋煎炒滿室烟霞,滿貫四方,這種拼溝如此傾心,鄰舍無不動情,神佛隔壁也要跳牆過來共享。這一套便是「佛跳牆」現世的原由,兩百年前,在福州官府開始,通稱「佛跳牆宴」。

香滿樓佛跳牆筵席上品:燒乳豬片伴海蜤

  是甚麼溝成「佛跳牆」這樣令人綺璧享翠,神佛激動呢?

  佛跳牆是甚麼?是一樣華人伙食,它可以是山珍海味的珍品,也可以只是幾粒豆或幾條菜,大多時是一味餐菜或隨口食品的格式,通常有人認為比較可口,名稱不能視為平常,許多人大概不知所謂,但是對於中餐飲食業,特別是粵菜館,尤其是金山灣區,所有的廣東餐廳差不多俱用佛跳牆作為例牌之一,其數不少,那些比較食得過呢?如果詢問不識中文或非粵籍人仕以及童稚小孩,自難置答,對於日常食廣東菜的人應是一項生活上的趣味題目。

揀嘗佛跳牆專席的馬氏一家,女食尊吳瑞卿博士伉儷,左為學業權威Dr. Leighton

  以我為論,一直覺得廣東食品在金山灣區很popular, 廣東館子林立如海,所以佛跳牆也很popular, 數十年來執筆報刋和電訉廣播屢有論敍,半年前在本欄206期輯稿“ 賀歳金山香滿佛跳”,提出春節親友團聚,訂定灣區香滿樓食府星島電台台慶宴席菜譜重覆,菜色十樣,以“佛跳牆筵席”定名全餐,那等於說,全部菜式都算是“佛跳牆”。

當晚佛跳牆筵席另一佳肴:鵝掌夾菜加芡

  十樣菜式之中,記得我最滿意鴻運乳豬大拼盆、木瓜原盅燉翅附官燕、原隻澳洲鮑扣鵝掌,其次是生拆蟹肉蛋白炒魚肚以及北京片皮鴨,用料以全席特價 $619計算,相當高級,調味亦還不錯,不過花款公式化,很少新創性,許多本地餐廳可交同樣貨色;不過,正如我前述,Fortune食到合格佛跳牆,就是綺璧享翠,揀嘗不讓神佛啦。

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