|
三藩市灣區現為美國飲食的重鎮，因為直追法國的酒鄉在其附近，稱為世界第一的法國洗衣館〈本網訊第(19)章〉、美國新烹飪發祥地〈本網訊(28)章〉這些餐廳都在城內外，所以到三藩市灣區，大家對美食抱有特殊的期望和憧憬。本身在灣區的，最近亦使我們對本地一處的美食，感到期望和憧憬，那便是鬧市中心聯合廣場對面的 Campton Place Restaurant (Campton Place
Hotel, 340 Stockton Street, Union Square, San Francisco, CA 94108,
USA)。
引致這種想法的是現年廿八歲，千禧○三年杪由瑞士應聘來美接任該旅店主力餐廳總廚的 Daniel Humm。
 |
| 三藩市 Campton
Place 旅店餐廳總廚 Daniel Humm，其左女士為旅店飲食監督 Inga Heubach，旁為筆者及鑑酒師 John
Ragan。 |
這一年多，每去 Campton Place, Daniel 準備的品嘗套餐，時常給我們不少新鮮感，形形式式，包羅廣泛。正如美西版明報五月廿一。我的專欄指出：「他最出眾是想像力豐富，做得一手類似“法國洗衣館”世界第一廚那樣的精緻八小碟，構造藝術化，適時變換......菜色之中，有幾樣的確別出生面」，選材和配搭，少人會去想出來，所以，他不但呈獻歐陸的特點，泡沫汁是一個例子，另外，他現在也收集了加州的土產，甚至採取到東亞的精品，每一次都惹人猜測。
月前他為我們四人烹調了兩種不同的四份品嘗全餐 (Daniel's Ten-Course Tasting Menu $98 一份)，二十幾款(有幾樣是送客的)菜色之中，以下幾種，又是不同凡嚮，值得嚮往：─
 (一)開胃小食雙重奏：南美式半生醃瑤貝及龍蝦肉汁拌迷迭香泡沫。
Duet of Amuse Bouche: Scallop Ceviche
Lobster Gelee with Rosemary Foam
 (二)伊朗魚子三部曲：左為香韭薯湯凍，中為日式韃靼比目魚加日式芥醬，右為海膽羹拌蜆和淡菜，都用來墊魚子。
Trio with Osetra Caviar : Vichysoisse,
Hirami Tartar with Wasabi Tobiko and Sea urchin Ragout with Clams
& Mussels
 (三)鮪魚搭魚汁加番茄泡沫。
Big Eye Tuna with Bonito Gelee and
Tomato Foam
 (四)龍蝦肉伴鮮瑤貝搭番紅花粉會飯加魚鮮湯。
Saffron Risotto with Lobster and Scallops
and Bouillabaisse
 (五)野生澳洲塔斯馬尼亞鮭魚搭茴香茸溝番紅花魚芡。
Wild Tasmanian Salmon with Fennel Puree
and Saffron Fish Fumet
 (六)比目魚搭豆茸加棕櫚心、青瓜及番茄。
Halibut on Cannellini Bean Puree with
Hearts of Palm, Zucchini and Tomatos
 (七)龍蝦加西米伴白酒泡沫。
Lobster with Tapioca Pearls and Gerwurztraminer
Foam
 (八)神戶牛柳搭牛尾撻。
Kobe Beef with Oxtail Tart
|
Campton Place
