* Le Charm	* Faz	* Cosentino Wines
* Flora Springs	* Legends	* River Side

Le Charm
    舊金山（三藩市）有一區，根據英文字義South of Market，我稱為「南市」，建立許多倉庫，年來新闢時尚百貨公司購物中心，另外插入不少頗具風味的飲食小館，例如「可人兒」（CoCo 500），「包樂閣」（Baraka）和「好好啦」（Oola）等等。最近我發現還有Fifth Street第五街啟業已十二年的正宗法式小館，Le Charm French Bistro（315 Fifth Street, San Francisco, CA 94107）自有「迷力」（Charm）。
　　「Le Charm」最大的「迷力」是價廉物美，一份定食三味全餐（Three Course Prix Fixe Menu $28），不論開胃頭檯（Appetizers），主菜（Main Course）或甜品（Dessert），都有五種選擇，居然包括野菇燴蝸牛（Fricassee of Escargots with Wild Mushrooms），醃鴨搭蒜味薯仔及火腿（Duck Confit with Pommes Landaises and Bacon）之類，就像光顧巴黎左岸的小酒家一樣。
   此店創辦人兼主廚Alain Delangle生長巴黎，是迷力的另一點，經過十年經營，他加以大部革新，重整菜譜，發揮正宗巴黎小館的風味。比這一點可能更強的是先去法國研習糕餅技藝，後來認識Alain，同來美國合作「迷力」，現在主持業務的此店女主人，她名叫游玲娜（Lina Yew），奇怪是中文名嗎？原來又是一位金山長大的香港移民，而且是深明此道的廚業專才，所以，對華僑賓客更有吸引。
   坐在黃昏的斜陽大窗傍，時近中秋的那晚，我最喜歡的「迷力」食品是炒吊鐘菇搭酥皮角（Sauteed Chanterelle Mushrooms on Tricorne Puff Pastry $9）和網膜包牛尾及鴨潤加油淋秋季時蔬（Crepinette of Oxtail and Foie Gras with Glazed Autumn Vegetables $18）。
   當晚配酒，我揀帶加州數屆酒賽最佳產商Cosentino Winery（7415 St. Helena Highway, PO Bos 2818, Yountville, CA94599）兩種著名綜合性精品（Mirage）紅酒，一種名為「詩人」2003 The Poet（$65），另一是2003 M. Coz（$120），對於素以釀酒擅長實驗性的該酒莊主人Mitch Cosentino，兩酒俱係其代表傑作，本網訊（26）（30）（41）（45）（47）多次介紹，指出它採取Napa谷各分區三種葡萄，用紅酥維溶Cabernet Sauvignon為主，加上夢露Merlot及Cabernet Franc，倚仗他特別手法在三種葡萄分別酵化時，規定人手「壓破葡萄頭皮」（Punch Cap Fermented），陳化三十或卅二個月，才把三種葡萄酒液拌合裝瓶。「詩人」飲來豐鬱多香料味，優美如詩，配搭此餐雞潤沙律和另一味的燒番瓜濃湯（Roasted Butternut Squash Soup with Pumpkin Seed Oil $7）。
伴送網膜包牛尾及鴨潤連時蔬，還有另一味主菜腌野豬膀拼法式干絲（Confit of Wild Boar Shoulder with Spaezles $20），所用M. Coz是Cosentina酒業的王牌，該酒莊千禧○二年Napa全區產酒公投曾獲第三高價達十五萬六千四百五十元一擋的秘種精品，與這支M.Coz源出一脈，其味極為濃郁醇厚，對網包牛尾和野豬膀冶味相投，入口難忘。

Cosentino 「詩人」洒伴送Le Charm 前菜雞潤沙津	Le Charm 的野菇搭酥皮角配M.Coz酒

Faz
   佳節前後，總想撐檯腳，最好找這些飲食小館，「迷力」以外，金山南市海傍，渡海碼頭附近類似食街的Steuart Street，餐館林立，十幾間大都規模不小，其中那間Faz Restaurant（155 Steuart Street, San Francisco, CA 94105）屬於典型的地中海式傾向近東的城市酒家，適宜隨意小酌。店東兼總廚Faz Poursohi是在灣區從事飲食業已廿餘年的美籍黎巴嫩烹飪老手，他在此間一共經營四間城市酒家，南市海傍這間執行主廚名叫Fee Bakhtiar，伊朗出生，到巴黎Le Cordon Bleu學廚後曾至歐洲兩星級名食店司灶，最近應聘前來協助Faz，將此店的地中海偏意大利式改為注重他們祖藉的中東式。
港傍Faz現在最夠水準的菜色，首推本來舊有的招牌出品火爐柴燒茴香羊排（Rack of Lamb, Fireplace Roasted $24），其次為包括燒雅枝竹和酥皮香菇脂士卷的開胃小點拼盆（Appetizers Sampler兩位訂價 $12），尤其出色是裡面那款包裹小點的脆粉絲（Filo Crusted），那和粉糊（Hummus）一樣，同是中東烹調的撚手高招。再有要算菠菜脂士釀酥皮角（Spanakapita $9）以及本地新鮮番茄撈意粉（Heirloom Tomato Pasta $15）所用的天使髮細粉（Angel Hair Pasta），味道甚佳，不過這種天使髮卻是十足意大利式的。
   伴送這些食品，配酒為加州新出Legends牌系列的2005 Chardonnay莎丹妮白酒（$25）和2004 Merlot夢露紅酒（$28），兩酒其實也是前述Cosentino酒業另一新發展，由該酒業主人Mitch Cosentino與釀酒名家Larry Bird合作，葡萄來源和釀製方法與一般Cosentino不同。那支百分百純莎丹妮先經不鏽鋼桶冷酵，八成八留桶靠酵母渣滓去陳化，百分十二則裝木桶變陳，完全不用二度酵化，保留全部天然酸性，所以比較爽利清甘，正好伴送Faz前菜中的蟹餅（Crab Cake $12）和小點拼盆。配羊肉和鮮茄意粉所用夢露Merlot，在95%夢露葡萄之外，增添3% Cabernet Franc，另加百分一紅酥維溶Cabernet Sauvignon和Petite Verdot，三種葡萄按照品種分別酵化，裝桶陳化十八個月後再拌合裝瓶，這一套經兩位釀酒宿將調度出來，發揮了充份柔膩豐潤的一種肉感，對羊肉最合適。

Faz 小點拼盆	Legends Merlot 配Faz柴嬈羊排

Left Bank & River Side

Flora Springs 三支新酒

　　其他幾次撐檯腳飲宴，配酒值得提出的是加州頂級酒莊Flora Springs Winery & Vineyards（本網訊52輯「灣區迎春宴杯映寒煙翠」己有介紹）新出2005 Barrel Fermented Chardonnay莎丹妮白酒，2004 Merlot 夢露紅酒及2005 Soliloquy「獨白」牌白酥維溶精品白酒（三支同樣零售$24.99）。夢露所配是中半島San Mateo市法式城市酒家「Left Bank」前菜韃靼牛排（Steak Tartae）和火腿包牛脊膵（Bacon with Sweetbread），莎丹妮配搭鮮茄沙律（Tomato Salad），Soliloquy（獨白）配搭蝸牛（Escargot）及老闆自創肉卷（Quenelle Roland Passot）。

　　另外需要推薦的，是一家在金山市內日落區的「畔溪」（River Side Seafood Restaurant, 1201 Vicente St., San Francisco, CA 94116）粵式中茶館，意外重逢新接任的資深大廚雷東，承店主陳偉權安排，推出數款風土美食，竹絲雞淮杞燉老火湯開始，按著有香韭炒魚滑、炒蟹、釀桂花蚌和魚尾燴苦瓜等菜式，配搭加州北Sonoma酒區Asti Winery新出「八號酒窟」Cellar No.8系列2003 Cabernet Sauvignon紅酥維溶，2004 Merlot夢露和2004 Zinfandel仙方雕三種紅酒（同樣售價$10）。這三支紅酒都採用三四種葡萄綜合拌製，調製成圓潤風格，紅酥維溶亦中和如絲絨，夾雜黑椒層次，此餐伴送冶味的魚尾燴苦瓜；夢露該地所產葡萄本來近乎辛辣，加橡木桶陳化，飲來柔順，所以伴送香韭魚滑和釀桂花蚌，仙方雕則較強勁濃郁，繁複中略含香煙菸草味，很配炒蟹，倒也毋須靠白酒送海鮮。

Left Bank 的蝸牛及老闆肉卷配Flora Springs白洒	畔溪洒家釀桂花蚌配Asti No.8 洒	Asti No.8 新洒