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Mosby
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Christine Andrew
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Sonoma Creek
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Ironstone
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Luna Park |
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Mandaloun |
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A B C Seafood
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金山(三藩市)灣區天氣較冷，豬年入夏才顯出春暖花開，在這悠長溫煦的一段時期，新釀上市，食肆推介時菜，也就是我們的紅螺會紫芝，美妙相稱。
1. 加州 Mosby
Winery & Vineyards 2004 Sangiovese ($26) 、 2006 Pinot Grigio ($18) & 2005 Teroldego ($30)
2. 加州 Ironstone
Vineyards 酒業 Christine
Andrew 系列 2005
Viognier ($12.99)、 2005 Chardonnay ($12.99)、 2005 Merlot ($14.99) 、 2005 Cabernet Sauvignon ($14.99)、 2004 Malbec ($14.99)、2005
Tempranillo ($14.99)、 2005 "Old Vine" Zinfandel ($14.99) & 2004 Petite Sirah
($14.99)
3. 加州 Ironstone
Vineyards 酒業 Sonoma
Creek 酒莊 2005
Chardonnay ($9.99)、 2005 Merlot ($12.99) & 2005 Cabernet Sauvignon ($12.99). Also
Ironstone Vineyards 2006 "Old Vine" Zinfandel ($10)
像[紫芝]那樣特出的食肆是 :-
A. Luna Park (694 Valencia
Street, San Francisco, CA 94110)
B. Mandaloun Restaurant (2021 Broadway Street, Redwood City, CA
94063)
C. 富林魚翅海鮮酒家 (ABC Seafood Restaurant,
973 E Hillsdale Bivd., Foster City, CA 94404)
LUNA
PARK
代表灣區多種族裔和嗜好的金山米慎 (Mission)區，經常舉行示威巡遊，
也聚集不少大眾飲食重點，吸引消閒人任。Valencia 街接近18th Street 的Luna Park 是其中典型的一間吧廊餐室,恰如美國餐廳年鑑摘錄顧客意見，此店客似雲來，夾雜近世代嬉皮士 (Gen-X hipsters)，加上看似及笄年華的大學女 (grown-up sorority girls)。所以，酒紅燈綠之餘，四十年前的金山風采彷彿有些留存在此。
其實，前半部的吧廊餐室雖然熱鬧，洋溢懷舊氣氛，我最合意的卻是後半部幾間垂掛帳幕的廂座，矇矓幽暗，永遠是月明星稀喁喁私語的小庭院。
Luna Park 供應的食品也屬於金山城市酒家典型的加州混合地中海形式，應有盡有，以小食才面的鮪魚剌身搭脆片(Ahi
Tuna with Chips)，淡菜蜆介雜燴 (Mussels
& Clams Stew) 和前食之一的意式會飯 (Risotto) 最可口。我用加州獲得餐廳銷數最高之一的 Ironstone 酒業新闢 Christine Andrew 系列的莎丹妮 (Chardonnay)及"老葡萄樹"仙方雕 (Zinfandel) 等酒分別配搭。
鮪魚刺身搭脆片，淡菜蜆介雜燴 (Ahi
Tuna with Chips、 Mussels & Clams Stew 配 Ironstone's
Christine Andrew Chardonnay & "Old Vine" Zinfandel)
意式會飯、燴牛肉、燒海鱸等(
Rissoto、 Beef Stew、 Sea Bass 配 Christine
Andrew wines)
Mandaloun
在灣區中半島，紅木城 (Redwood
City) 是主要的城鎮，該處百老匯街 (Broadway
St.)則是主要的市街，中半島旺盛多年，可是過去十年那條百老匯街呈現衰落，直至最近幾個月，中間一段常常明亮起來，入夜之後，燈火掩映，紅螺金縷，愈顯出是新開的那間美國街坊式酒家 Mandaloun Restaurant
(2021 Broadway Street, Redwood City, CA 94063)，使附近為之生動。
雖說是街坊酒家，Mandaloun 門戶築成石壁，楹柱峙立，牆上掛著兩盞暈黃的古董燈，像個小城寨的入口，登堂入室，棟樑梭疊，櫥窗高聳，而座無虛席，亦像地中海的將門小聚。基本上與前述
[月園] 以及灣區一般城市酒家的吧廊餐室相同，Mandaloun 大部份趨向地中海風格，廚房出品以意大利和南地中海烹飪為主，首先的號召是十四樣小碟 (Small
plates $6-$9)，其次是包括四種必勝餅的五樣柴爐出品 (From
the wood hearth $9-$14)，還有十五樣前食主菜等，最可推薦是小碟之一的小摩洛哥雪茄 (Little
Moroccan Cigars $7)，那是用阿拉伯人的特製酥皮包雞肉拌番紅花粉及香料烘出來的脆卷，另一小碟的葡萄葉包番紅花粉會飯拌菩提子及中東香料 (Stuffed Grave Leaves、Saffron
Rice、Raisins & Herbs $7) 也不錯，勝過正宗中東館子。
伴送摩洛哥雪茄、蒜味醬拌蘆筍和咸肉以及燒比目魚等菜色，我再挑選了 [銷數熱門] 的 Ironstone 酒業傑作 Petite Sirah 治性紅酒與 Sauvignon Blanc 白酒。
摩洛哥雪茄、蒜味拌蘆筍、野菇煙燻水牛脂士 (Moroccan Cigars、 Asparagus Pancetta & Aioli、Wild
Mushroom Smoked Mozzarella 配 Ironstone's
Petite Sirah & Sauvignon Blanc)。
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比目魚伴意式麵包
(Halibut & Bruschetta) 配 Ironstone 酒 |
比目魚伴意式麵包 (Halibut
& Bruschetta) 配 Ironstone 酒。
ABC 富林
真正美麗如紫芝那樣的飲食業形象，前幾天在中半島玉立起來了。
零四年赴港選美榮膺港姐返來的林敏俐，六月八日在灣區為華人飲食文化揭開了新的一頁，那就是她協助母親 Agnes 林主持的 ABC 飲食集團，完成了中半島富林魚翅海鮮酒家全面裝新，擴展營業誌慶，設宴款待三百客，第二天中午更由林敏俐初用總裁身份，舉行重新開幕典禮，邀請市長及各方縉紳剪綵，包括本人在內。當場並有瑞獅舞龍表演，盛況熱烈動人。
對於流行中外的港式風土菜，Tiffany 林宣佈以後會鼓勵周炳銳主廚注意推行，配合時代需要，保持時菜更替，尤其是我時常稱讚的林金泉師傅手製的乳豬燒鴨等等燒臘。同時她亦準備實踐她在美國學府研讀的現代管理，改進業務。這些計劃，相信是香港大眾和我們都期待的。
富林總裁林敏俐與筆者。
富林重新開幕，林氏母女及貴賓在舞獅前剪綵。
紅螺之1: Mosby
加州專製意大利餐酒的Mosby Winery
& Vineyards (9496 Santa Rosa Road, Buellton, CA 93427)暮春上市三樣產酒–2004
Sangiovese，2006 Pinot Grigio 及2005
Teroledge，二紅一白，都是按時新出的純意大利品種，這三樣往往同時推出，也是依照該酒業創辦人 Dr.William
Cosby 根據意國人習例的規定，總之他們仿效意國，經驗充足。Sangiovese 本來在意國是最普遍的葡萄，意國最大化以至最高貴的紅酒俱由此脫胎，Mosby培植者是其中一種老品種。0四年份這支酒精含量14.6%色澤深黑，烏莓味重，略帶辛辣，但鞣酸輕淡，酸度穩定，負紫羅蘭和萬里香，適宜伴食燒雞禽，牛肉或意式粉麵。我在金山一流西餐廳Silk，用它和前述另一紅酒 Teroledge 分別配搭名手 Joel Huff 特製羊肉 (Trio
of Lamb) 和紙包龍蝦 (
Lobster in Fata Paper)。
那種 Teroledge 在意國素來要算送牛肉的最佳拍擋，原產葡萄在意國生長已五百多年，世界罕見，所製紅酒濃郁而多冶味，鞣酸中和，甜橡木氣充沛，餘味長久。至於 Pinot Grigio 白酒,
年來流傳美國日漸盛行, Mosby 郤是最先的產商，每次出品清爽香醇，我在 Silk 用來配食海鮮。
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| Mosby
Pinot Grigio 配 Silk Shashimi |
Mosby
Pinot Grigio 配 Silk
Shashimi
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| Mosby
Sangiovese & Teroledge 配 Joel Huff 烹製長腳蟹 |
Mosby
Sangiovese & Teroledge 配 Joel
Huff 烹製長腳蟹
紅螺之2:
Christine Andrew
在加州邊境大山脈堅苦種植葡萄發達的 Ironstone Vineyards (6111E Armstrong Road, Lodi, CA 95240)家庭酒園，近年大展鴻圖，以平價好飲的方針，創立了三種副牌， Christine Andrew系列是最新的一種，採用第四代家庭成員為名，選擇該園發源老家的
Lodi 優等葡萄以及Sonoma酒鄉佳品， 製酒八種, 除了莎丹妮Chardonnay，紅酥維溶Cabernet
Sauvignon 及夢露 Merlot 三種常見品種以外，又搜集Malbec， Petite Sirah， Tempraillo，唯愛伊Viognier 及"老葡萄樹"仙方雕Zinfandel 這五種新進品種一律訂價只售$12--$15。
這批酒雖然平價，但釀製時注意各別特點謹慎發揮，像唯愛伊Viognier 白酒的花香梨味，夾雜荔枝芒果味，恰到好處，最配蜆介海鮮，而Malbec 富於野子冶味，適宜肉食; Tempraillo 則原屬西班牙之寶，深重醇熟，配搭燒牛脊肉，蒜茸羊扒或野味，我所以到灣區中半島Divino意式酒家，就用它來配搭乾醃鱸魚(
Dry Cod)，牛肉薄片(Beef
Carpaccio) 及墨魚烏汁會粉(Squid
Ink Tegliatelle)。
此系列的莎丹妮 Chardonnay 是收集Sonoma酒鄉葡萄製成，保留Sonoma此類白酒一貫的清新與熱帶果如菠蘿甘柚味,結構圓滿，質素如絲，配合魚鮮，雞禽沙律等多樣食品;
同樣是該系列夢露 Merlot，也是Sonoma風味，可用相同配搭伴食。另一紅酒的紅酥維溶Cabernet
Sauvignon，亦似一般Sonoma佳作，繁複均勻，豐盈可口，照例配搭紅肉或茄汁意粉之類。
另兩種紅酒的"老樹"仙方雕 Zinfandel 和 Petite Sirah，是這間酒園在大山脈附近當初的老本行，那種仙方雕的老樹不下七十年，所產葡萄製酒冶味充足，甚為厚密，不過餘味中和，與燒排骨等食品相襯。Petite
Sirah 酒力強勁，深色如墨，可配冶味或辛辣食品。我將這兩批酒帶到前述Luna
Park配搭鮪魚剌身(Ahi
Tuna)，淡菜雜燴(Mussels
& Clams)以及燴牛肉(Beef
Stew)。
Christine Andrew Viognier,
Chardonnay, Metlot & Cabernet Sauvignon
Tempranillo 配 Divino's Tagliatelle
Nerve
Melbec 配 Divino's
Gnocchi A1 Sugo D'Angello
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| Christine
Andrew Viognier, Chardonnay, Metlot & Cabernet Sauvignon |
Tempranillo
配 Divino's Tagliatelle Nerve |
Melbec
配 Divino's Gnocchi A1 Sugo D'Angello |
紅螺之3: Sonoma Creek
Ironstone本來發展的三種產酒副牌之一就是 Sonoma Creek，這一副牌此次共出三種2005年份的紅白酒，全新包裝，白酒為莎丹妮Chardonnay，紅酒為夢露Merlot 和紅酥維溶 Cabernet Sauvignon。特出的個中新發展是兩種紅酒採用葡萄，現由Sonoma酒鄉內新興的 Dry Creek Valley 分區供應。這一分區範圍較小， 但所產葡萄最近大受稱讚，已被認達到世界級水準。
此次三支Sonoma Creek，莎丹妮Chardonnay繼續其圓滿似奶脂的果味，對那兩種紅酒，釀酒家 Steve Miller 刻意強調產地 Dry Creek Valley 的特色，將 Merlot 製成酒身豐盈，烏梅味中含蘊凡尼那橡樹氣息，又略帶杉樹及黑椒，餘味悠久，適宜牛肉球野茹意粉或紅酒菌香烤牛肉。 Dry Creek Valley 產酒之中最超卓的是紅酥維溶 Cabernet
Sauvignon，Steve 因此更想表現這種酥維溶的名聲，努力做到濃郁香醇，在豐厚質素之中發散乳脂性的杉橡木氣，他主張用來配合冶味豬腩或多配料的意粉。
這三種新釀以外，Ironstone 上市另有一支本牌的"老葡萄樹"仙方雕 "Old
Vine" Zinfandel，基本上與前述另一系列的仙方雕雖然同樣產地，也用老葡萄樹的果實， 但這支酒所用老樹僅四十五年，不過製成後也很類似，只是大同小異而已。
採用這一批「紅螺」是在金山海濱區 Isa 法式小館。本綱訊第51期「Isa法式妙饌配Burgundy佳釀」已介紹過這間華裔移民夫婦經營的西餐館，提出美國飲食年鑑授以第一法國烹飪的評價，我五月抄再去晚餐，便用這批加州出品代替了Burgundy。
Sonoma Creek Chardonnay
& Merlot 配 Isa's
Lobster Broth
Merlot & Cabernet
Sauvignon 陪襯 Isa's
Wild Mushroom with Salad
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| Sonoma
Creek Chardonnay & Merlot 配 Isa's Lobster Broth |
Merlot
& Cabernet Sauvignon 陪襯 Isa's Wild Mushroom with Salad |
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