* Plumed Horse

* Graham's Port

擇食 : The Plumed Horse

　　高科技企業崛起矽谷以來，該處飲食業繼續興旺，但大部份因循乘便，不像金山或酒鄉的飲食業時常創新。數年前，Santana Row 飲食中心開辦，多少呈獻一些新氣象，直至最近八月廿四日 Saratoga 市 The Plumed Horse Restaurant (14555 Big Basin Way, Saratoga, CA 95070) 重開，卻確實是本年度矽谷飲食業的一大盛舉。因為這間餐廳的重新開幕，比五年前 Manresa 的落成宏偉輝煌，赴會慶祝人仕冠蓋雲集，珠光寶氣，儼約城中歌劇首映典禮。
這樣的局面表示什麼意思呢？
　　The Plumed Horse 餐廳當初1952年開張，經營五十餘年，一直採取傳統法國菜形式，那時金山紀事報著名專欄作家 Herb Cean 指出金山機場以南毫無合意食品，但 The Plumed Horse 倚靠該地富裕社群的老顧客始終支持，延到0六年，才結束轉售，由該店原有經理 Joshua Weeks 及矽谷成功企業才俊，投資數百萬美金，聯同金山一流食府的副廚 Peter Armelline，將 Plumed Horse 澈底重建，就像這班商賈發展高科技企業爭霸那樣，造成矽谷前所未有的豪華頂級飲食場所，因此造成矽谷一大盛舉。
現在，這間新店建築設計新穎，酒庫設四方玻璃大窗，四面透明，四座分隔的酒廊餐座圍繞，正廳翻浪型吊燈按時變色，都反映出店方有意脫俗的目標。更顯要的是食物風格和餐廳服務，力求講究，不過那可是需時研磨和鍛鍊的。主廚兼股東 Peter Armelline 出身金山市內新派海鮮館，他安排的菜譜，按照金山潮流的新加州烹飪，選料用到日本式的鮪魚刺身 (hamachi crudo)，華人愛好的養鮑 (Farm raised red abalone) 和豬肚 (pork belly) 之類，想與金山那幾家頂級餐廳同樣「奇異」，結果所製菜色，大部份相當美觀，色與香兩全，然而有些應更好味以至配搭適宜。例如北京燒鴿 (Peking style California Squab $29)，鴿肉調度還可口，濃汁和配菜則多餘。而家傳特種番茄的果菜沙律 (Heirloom tomatoes & Kakota figs, beignets anchovy $14) 所加炸鯷魚不很相襯。一般較佳者為送客小點的魚子搭煙鮭魚卷 (Caviar and smoked salmon roll)，鮪魚刺身 (hamachi crudo $16) 及金鎗鮪魚生薄片搭雅枝竹脆片和蒜花 (blue fin tuna carpaccio, garlic & artichoke chips $19)，另外還有甜品廚 Jonathan Kristie 的兩種 sorbet 拼盆，特別是搭附的脆片，至為可口。
其實，真正不可多得的是該店收羅逾一千八百種酒，同樣是恭謹兼有見識的酒料監督 Chris Wright 所挑伴送菜者的六杯法德白酒和本土 Pinot Noir。

魚子搭煙鮭魚卷	金鎗鮪魚生薄片搭雅枝竹脆片和蒜花
鮪魚刺身	北京燒鴿

Sorbet 拼盆夾脆片

揀飲：Graham's Port

　　葡萄牙釀製砵酒，獨步世界，自中古迄今，歷史悠久，其葡萄生產，達三百種，亦占世界首位，葡萄牙人採用時，往往摘取多種混雜釀成砵酒，不過不一定像其他地方釀酒 (wines) 那樣根據質味加以配合。年來鑑於時勢所需，葡國最具規模的大酒業 W. & J. Graham 獨家實行，從葡國最大最佳葡萄產地 Douro Valley 採摘 Quinta dos Malvedos 區域的A級葡萄園所產六種葡萄，釀成 Six Grapes Reserve Port (六種葡萄精品級砵酒每瓶 $22)，類屬世界聞名的 "Vintage Port"。
Graham 最近運美的一批 Six Grapes 傑作，由加州代表 Calhoun & Co. 主事 Crystal Higgins-Peterson 為配合十月卅一日美國萬聖節 Halloween 習俗，提議斟飲六葡萄砵酒伴送 Mounds，黑朱古力，M & M 和 E1 Grey's Gran Saman 等糖果應節，認為可比平日作為飯後酒更多一種功能，不亦樂乎。

Graham's Six Graves Reserve Port & candies