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Sakoon |
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Tierra Roja |
Sakoon
金山灣區科技業稱霸環宇，帶動矽谷飲食業蓬勃一時，不過，我數次指出，大都因循乘便，重覆老套。矽谷近半島區的山景城Mountain
View 有一條Castro Street，
遠在科技業興旺之前已經屬於當地食街，餐店林立，不料在最近六月底，際此時世，竟開出一間與眾不同，推陳入新的革新派印度潮流餐廳酒廊Sakoon
(印度話「和平」的意思，地址：357 Castro
Street, Mountain View, CA 94041)。
外表看來，「和平」門面與街坊其他食肆相似，可是推門進去，眼前立刻一亮，滿目燦爛多彩，例如竦立迎賓的膠皮赤鹿，掛牆凝思的黃金佛面，還有酒廊的五色圓環椅套和花紋斑駁的吧檯，尤其是廳後幽深的筵席室和情侶高背圍椅，全盤顯然俱費周章，刻意設計。
最突出，最有成就的要算此店主廚Sachin
Chopra和女經理兼酒務Niru
Srivastana，兩人原在印度，移民來紐約，都受過飲食方面的兩國高等教育，並經美國一流餐飲研磨。千禧零三年Sachin轉到加州工作，我曾兩度嚐試，其後那次他開始嶄露頭角，略施新手法調理印度菜，到這一次，才是確實將印度地方菜混合了新加州規格，選材與上碟擺式大進一步，正如我最近一連發現兩三位金山新一代廚星三級跳晉級勝前那樣。Sachin現將菜譜分為15樣前菜(Appetizer
$6 - $12)、8樣海鮮(Seafood
$18 - $20)、10樣菜蔬(Vegetables
$11 - $15)，14樣肉食(Meat
$15 - $22)，另附12樣麵包副食(Breads
& Sides $3 - $5)，儘量採用本地新鮮原料。
簡言之，這些已不是簡單的咖哩食品了，我們選食九樣之中，值得回味的是洋蔥香蒜番茄汁燴炸魷魚(calimari
kalimirch)，芥醬和乳酪醃生鮪魚加芝麻籽及花生陽梨醬(tuna,
mustard and yogurt marinated, served rare)以及釀羊肉粒的雞卷伴奶油菠菜汁(bharwan
murgh tandoor se)；還有我喜歡的軟殼蟹，主廚對此加醋辣汁，嫩番茄和濃醬(crab
vindaloo)，蟹用得不錯，就是調味料太辣太稠，喧賓奪主，像其他一兩款菜式那樣，原料難辨了。
配搭這一批革命印度菜前菜與海鮮，我揀了幾種Pinot
Grigio和白酥維溶；至於羊肉釀雞卷及另一款：番紅花，茴香伴胡椒燒羊扒(kashmiri
roganjosh)，我另選加州Napa酒鄉Oakville區新開的Tierra
Roja酒莊初出2006 Cabernet
Sauvignon 紅酥維溶去伴飲。關于這支珍品紅酒，詳見下文。
管酒女經理Niru為Sakoon安排了豐富而多元性的餐酒和雞尾酒。至今，我仍記得慇懃熟練的侍應Brandon
Rowan-Taylor推薦的那杯Champagne 拌Lycee溝成的雞尾酒。
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| 新派印度廚Sachin
Chopra 調烹的燴炸魷魚 | Sakoon新派印度海鮮的醃生鮪魚 |
Tierra
Roja
加州Napa產酒斐名世界，風氣所趨，Napa市不遠的Oakville酒區年來崛起不少後起之秀的小型精品酒莊，直追那些頂級老牌，有幾間尤其講究，獨沽一味，專製Cabernet
SAUVIGNON紅酥維溶，其中令人側目之一是Tierra
Roja Winery (Obsession Wine Company, P. O. Box 430, Oakville, Napa
Valley, CA 94562)，所製2006
Cabernet Sauvignon紅酥維溶(訂價零售$115美元)，九月開始上市，是其正式第三次出品，也是第一次純用莊主Linda
Neal家庭葡萄園種植的葡萄做成。
這間家庭葡萄園地處Oakville Crossroad 與Silverado Trail 交叉角落，雖係新闢，但主人Linda頗感自豪，認為地勢完美適合墾植葡萄，綜合了奇妙的Oakville天氣和斜峻、排乾水的火山紅土壤，因此他們採用西班牙葡萄珍寶產地Roja地名，加上沃土Tierra的稱呼，作為產酒招牌名稱。
製作此酒，負責的David和Katherine
De Sante極盡其力，發揮才技去將這種純酥維溶釀成豐富精萃，表達地利裨益，物以稀為貴，他們以高度優質為目標，目前只製250箱。製出來的酒色澤深紫，我去Sakoon，就用這支福地紅醑配搭革命咖哩式的羊肉釀雞卷和番紅花茴香胡椒燴羊扒，酒味濃郁，酒精涵量達14.8% 飲來強勁有力，那兩味食品也是濃辣，不過此酒濃密之中至為優越醇厚，酒齡雖新，與這兩道菜卻很適宜，不可多得。
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Tierra
Roja Cabernet Sauvignon配搭Chef Chopra的番紅花茴香胡椒燴羊扒
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加州Tierra
Roja 2006 Cabernet Sauvignon 紅酒配搭Sakoon餐廳的羊肉釀雞卷 |
酒莊網址﹕www.tierraroja.com
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