* Spanish Pantry, SF	* Dali, San Mateo

         Spanish Wine Cellar & Pantry

　　西方國家之中，西班牙的飲食文化近三十年變遷最大，按照西班牙駐美貿易委員會(Trade Commission of Spain in the United States)報告，一九八二年以前，西班牙產酒除了Sherry甜酒，其他在世上消沉數百年。我依據歷史考證，二十世紀大半時期，西國在歐陸最飽嘗戰亂、內變、經濟凋蔽及霸權暴政的摧殘，百物頹唐，直至八十年代還原復興，幾種文化發動革命，大事振作，建築設計方面的Calatrava和Befill，電影製作的Almodavar，先聲奪人，名震全球，媲美西班牙現代畫聖畢加索不可一世的成就。後來，飲食業中，Ferran Adria 也達到世界第一的地位，Barcelona新派烹飪亦領導世界潮流，而食物中的Tapas(搭吧)小食則風行四海。
另一樣大改進的是西班牙釀製的餐酒(wines)，還有精工美食(gourmet foods)。西班牙貿易委員會(Trade Commission of Spain)因此每年舉辦「西班牙酒窖及食物室」(Spanish Wine Cellars & Pantry)公展，加以廣汛介紹。今年四月杪借金山市推薦40家酒業和13間美食公司，赴會賓客相當踴躍，因為西班牙目前的表現甚為引人。　　
　　這40家酒業推出100種產酒，出品地區包括Jumilla、Rias Baixas、Ribera del Duero、Rioja和Castilla-La Mancha等酒區，採用葡萄主要是西班牙代表性紅酒葡萄Tempranillo、尚有Garnache (西班牙以外稱為Grenache) 和Monastrell (外地稱為Mouvredro)，還有白酒葡萄Albarino、Moscatel、Verdejio及Viura等等。
至於西班牙美食，海鮮飯 (Paella) 與番紅花 (Saffron) 早就燴炙人口，年來搭吧 (Tapas) 跟上，有口皆碑，說來已係常談，司空見慣。但此次Pantry呈獻多樣佳肴，即使不算空前，竟讓人重獲色味的新識。其中欖油 (olive oil) 固然不下意國傑作，魚膠 (Ruck Fish Pate) 亦近似法國Pate。醃海鮮之中的油泡大西洋白鮪魚(White Atlantic Bonito Tuna)、鹽水浸白蜆(White Clams in Brine) 、泡菜汁炸青口 (Fried Mussels in Pickle Sauce) 及煙鮪魚(Smoked Tuna) 食之難忘。我最歡喜的是各式Serrano Ham (火腿)，還有招待會廚房即席調烹的牛肉酥角(Empanada de Carne) 和焗什錦薯蓉 (Zacalao & Caponerta)。

本年度酒展Andalucia酒區Hojiblance：Tierras de Mollina酒莊兩紅一白新酒	酒食公展Richard Fuentes E Hijos Salazones S. A. U. 出品醃魚子、咸鮪魚及煙鮪魚。下面一砵是焗什錦薯蓉。
西班牙Rioja酒區Bodegas Ysios，建築新穎也著名世界	西班牙代表性紅酒葡萄Tempranillo的老樹

　　Dali Tapas Bar & Restaurant

　　帶著欣賞的餘興，隔了數天我再去家居鄰近San Mateo市半年前新開的Dali Tapas Bar & Restaurant (129 South B Street, San Mateo, CA 94401)。這間搭吧酒館採用西班牙另一現代畫聖超現實派大師Dali姓氏為名，我在加州Distinctive Taste 雜誌第25期專欄中已加評介，指出這間西班牙式小館掛滿Dali版畫裝飾，並經常穿插舞蹈及音樂表演。開設此店的 Ruben 掌廚，妻子Claudia 主管營業，由於承襲阿根廷背景，他們本來將搭吧小食以外附搭阿根廷花款，月來調整菜譜，改回純西班牙式，歸納搭吧為主，共計40樣(Tapas 分列 $3.50 $4.50 $5.50 $6.50 & 7.50 五類)雖然小食以外供奉16種主菜(Platos Principales $12.95-$24.95)，肉食訂價不低，但主要所備大部份食品算來，可謂此間價廉可口的重點。
我所食到的該店搭吧，值得回味為 $3.50 部份內的西班牙脂士白汁拌芫茜焗青口(Mejillones gratinados y rellenos )、牛肉青蔥夾橄欖熟蛋的酥角( Empanadilla de Carne)、傳統馬德里式牛肚膾 (Callos a la Madrilena )，$ 5.50 種類中的金纓子搭西班牙脂士略摻舍利酒拌生免翁牛扒薄片(Crudo de Lomo) 和生鮪魚腩薄片略拌 Moscatel白酒(Crudo de Atun)，以及 $7.50 的西班牙脂士搭正宗西班牙奄火腿 (Jamon Serrano con Queso Manchego )。這一批似比以前我在前述專欄提出的牛肚膾、什錦奄橄欖 (Variacion de Oliver Rellenos $3.50)和主菜西班牙海鮮飯(Paella de Marisco $20.95)更出色。不是確實價廉可口嗎？

San Mateo 市 Dali 的搭吧傑作：正宗西班牙奄火腿搭脂士	另一搭吧美食：酒拌生免翁牛肉薄片
西班牙脂士白汁拌芫茜焗青口	Dali 的傳統馬德里牛肚膾