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Bistro Central Parc |
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Volker Eisele Cabernet Sauvignon |
Bistro
Central Parc
舊金山金門公園近市中心最西端有一條狹長如鍋柄的草坪，夾於兩條交通要道之間，稱為Panhandle，六月初周末之夜我們到那裡找附近一間餐室。四十多年以前，全美國千千萬萬青年男女蜂湧而來，那時Panhandle是嬉皮聚居的大本營。在一九六七年，也是六月的時候，我為此處寫了一首如今香港兩大學傳誦的詩作「在獨角獸咖啡座」。這一回，又要來秉獨夜坐嗎？
穿過「鍋柄」以北三個街口，訪尋的並非獨角獸，距離不遠，三月新開了一間傳統法式小酒家Bistro
Central Parc ( 560 Central Avenue, San Francisco, CA 94117 )是此行目的。這條Central
Avenue 是幽靜的住宅區，該店獨立街角，全新裝修，亦非供人尋夢，我們進門不久，不料開店的Jacques老闆過來招呼，先行懷舊，記起十五年前相會，當時他正經營附近另一法式小酒家Baker
Street Bistro。按我所知，Jacques
Manuera 生長法國，1972年畢業法國廚藝學院，投效餐廳實習做茨，接著轉去倫敦名店服務，1978年受聘來美京華盛頓司灶四年，再由舊金山一間紅牌商業俱樂部邀聘為總廚，直至1991年他自立門戶，開辦Baker
Street Bistro，其後一直繼續執行法式小酒家的傳統達十八年，去年初收購目前這間失火燒毀的房屋，改成Bistro
Central Parc (可譯為中園小館)。
經過重建，內外全部翻新，造為現代化酒吧，裝置及座位很簡單，似無渲染懷舊的情調。不過，Jacques自有一套，講究懷舊的是一貫傳統法國小酒家Bistro
Cuisine烹飪，那是灣區以至巴黎本身近年日益稀少的現象，也是我們有時會懷念的口腹之娛。現在此館餐單共有廿八樣食品，分為小點(Hors
d'oeuvres $7.50-$11.50 )、蜆介(Les
Moules $12.50 )、鮮麵(Les
Pates時價 )、大碟主菜(Les
Plats $11.50-$22 )及副食品(Side
orders 一律 $5)等五類。其實，主要賣點就靠九樣小點與十一樣大碟主菜，其他幾類寥寥兩三樣，聊作點綴，壁如鮮麵類，總計兩樣，俱係意大利式，不算傳統法國，想必是Jacques逗留此間依隨時尚的影嚮。在大碟主菜中，也有會飯(Risotto)，亦屬意式，既然他要貫澈傳統法國小酒家廚功，為甚麼羅列這些意式食品呢？歸根結底，在法國西南，有時會多少混合意式伙食，是即所謂地中海的形式。對我來說，我最要嚐的始終是純粹正宗傳統法國菜式。
此餐所食，從該店牆頭黑板公佈五樣當晚時菜中揀選的鴨潤搭牛扒加松露菌汁(Tournedos
Rossini $28)、九樣日常小點中的焗洋蔥湯(Soup
a l'oignon $8.50)和五樣甜品(一律 $7)中的古典式雲尼那雪羔酥包搭朱古力熱漿(
Profiterole)三樣最出色，尤其是鴨潤搭牛扒，香濃精美，可比法國本土一流高級出品，現在擔任執行廚師的Nicolas
Jardin亦居功不少。至於另外所食馬賽海鮮魚湯(Bouillabaisse
$18.50)及龍蝦汁帶子海鮮燴飯(Risotto
aux Coquille St. Jacques $17.50 )則選材稍遜，不如下次再試此次未揀的紅酒牛肉(Beef
Bourguignon )與白酒泡蜆(Moules
Marinieres)吧。
總之，獨角獸咖啡座久不存在了，那些記憶早屬往事，不堪回首，如今要回味的是中園小館。
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Central Parc 店主兼總廚 Jacques Manuera 及主廚Nicolas Jardin | 當晚時菜的傑作：鴨潤搭牛扒加松露菌汁 |
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傳統法國小館菜的焗洋蔥湯 |
甜品之一的古典式雲呢那雪糕酥包搭朱古力熱漿 |
Volker Eisele Cabernet
同樣情形，一支加州紅酒也引人回味，那便是Volker
Eisele Family Estate 2006 Napa Valley Cabernet Sauvignon紅酥維溶($42)。
在中園小館所食的Tournedos Rossini，應很搭配這支Volker
Eisele零六年紅酥維溶，一周後我們去金山市RN74 酒家點食該店酒家小館式主菜燒牛肉脊眼扒(Grilled
Center-Cut Beef Rib Eye)，既與上述鴨潤搭牛扒相似，於是選用這支紅酥維溶伴送，此外，RN74主廚Jason
Berthold還準備了一味傑作前菜燒骨髓連火腿果醬(Roasted
Marrow Bones with Bacon Marmalade )，亦飲此酒陪襯，相得益彰，使此項獲得美國酒評雜誌Wine
Enthusiast揀為「主編精選」，獲得 92 評分的紅酒，發揮酒評權威Robert Parker
Jr. 讚譽的”無可錯過的優雅及完美無瑕的均勻”。
出產此酒的Volker Eisele家庭私有酒園(Family
Estate)位于Chiles
Valley District酒區，那裡是Napa酒鄉十五酒區之一，由該處著名葡萄商賈Volker
Eisele 與家人于1991年成立，專門培植及釀製有機體(Organic)美酒，最擅長紅酥維溶，這支2006年出品就是根據其心得採用85%紅酥維溶Cabernet
Sauvignon葡萄混合10%
Merlot夢露和5% Cabernet
Franc兩種葡萄構成。
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舊金山市著名酒家
RN74 前食燒骨髓，係主廚Jason Berthold撚手傑作，由酒師Justin Hall及侍應長 Ron Bonifacio推薦配搭Volker
Eisele 紅酥維溶
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加州Volker
Eisele 2006 Cabernet Sauvignon 配搭RN74 出品燒牛肉脊眼扒 |
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