N0. 79 擇 食 篇

加州酒酣月歡飲慶中秋
California Wine Month Celebrations in Mid-Autumn

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* Rockpile Rocks AVA
* Rock Wall Wines
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* Tasting Tour 2010
* Unexpected Grapes & Places

    新區: Rockpile Rocks

  今年九月廿二是華人中秋節,適值加州明星州長Arnold Schwarzenegger頒佈該月為加州酒月(California Wine Month),加州酒業團體接二連三齊集慶祝,我人正好觥籌交錯,借酒賀節。這些接二連三的慶典,其中三項確有源由,譬如首先舉行的Rockpile Rocks at Rock Wall 酒會,加州一批酒業發表一項重要消息,宣告加州又多新的一個美國註冊酒區(American Viticultural Area)成立。
  新酒區就是加州兩大酒鄉之一Sonoma境內的Rockpile,酒業人仕認為重要,因為這個新區具有獨特性質。直至月前,該區只開闢葡萄園,並無製酒的酒莊。釀製JC牌佳釀的Jeff Cohn卻指出「沒有一處地點像Rockpile ─ 它簡直是魔術」。
  Rockpile新區位于Sonoma郡北端,是狹長的一堆山脊,距離太平洋僅十二里,即Dry Creek以北,一部份併屬Dry Creek地域。該山脊東面八百尺高,西北部份竟達二千一百尺,全部一萬四千畝,其中僅一百六十五畝種植葡萄,拓墾葡萄的園主計十一家。Rockpile一名根據Rockpile Peak,而所謂Rockpile,則係印第安土人稱為「多山岩之地」的意思。
  依照飲食業專才Randy Caparoso報道,最先引人注意Rockpile產品的是加州Rosenblum Cellars酒莊,九十年代中葉該酒窖採用Rockpile Road Vineyard葡萄釀酒成功,而首先在該地培植葡萄是1868年的Mauritson家族,設立葡萄園1991年正式經營則是前加州柏克萊大學生化教授Rod Park夫婦合做的Paradise Ridge 果園。另一開發此地的功臣是Florences家族。這三伙人家協力完成水塘及現代化設備,利用砂石岩土,摒除寒霧,將Rockpile變成專種紅酒葡萄的寶壤。
  如今,Rockpile主要的產品是Zinfandel(仙方彫),還有Petit SirahPetit Verdot,甚麼是它寶貴的獨特呢?簡言之,是該地土壤的礦物質(Mineral)味道。

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宣佈Rockpile Rocks酒區成立的酒會上,首先在該地拓植葡萄的Mauritson家族新一代主人Clay 與另一發展者Carol Shelton致詞評介
採用此區葡萄釀製大批佳釀的Seghesio酒莊東主供奉出品

  新酒:Rock Wall

  最先運用Rockpile葡萄釀酒成功的Rosenblum Cellars 主事人Kent RosenblumWilliam Williford在灣區的東灣Alameda小城合營Rock Wall Wine Co.,上述酒會宣佈酒區成立就是用其酒庫舉行,介紹Rockpile產酒。他們順便推出他倆合營公司出產用公司名稱的三種Sonoma紅白酒,是為Rock Wall (1) 2009 Chardonnay Reserve莎丹妮精品白酒($30)(2) 2008 Zinfandel仙方彫紅酒($25)(3) 2008 Zinfandel Reserve 仙方彫精品紅酒($30)
第一支 (1)莎丹妮的葡萄,由WindsorLone Oak Vineyard 出產,那是羅宋河畔的山坡,1982年採用特種裁植,該處園地泥土的岩石與赤黏土,加上寒夜熱午的多變天氣,造成製酒人稱為「世界級」的莎丹妮葡萄,恰巧2009年又是收獲的好年頭,成酒後其味調和,充盈熱帶水果,萍果味而具有焦糖及煙薰內涵。第二 (2) 仙方彫以70%羅宋河山谷Windsor Oak山上果園產品拌合另一處Moon Mountain 一千六百呎高峰Monte Rosso百年老葡萄園30%的產果。但在混拌以前,分別當場酵化時每日手壓五次。混拌以後,用這樣拌合的成份將酒做得楊梅味直接沖口,一方面流露充沛的朱古力和辛冶味,質素飽滿,又含煙核果香。 四月上市,即獲Best of the Bay Wine Competition首獎與其他金銀三獎。第三支(3)仙方彤珍品純用上述Monte Rosso百年老葡萄園的葡萄,發揮此種品質的蜂蜜特色,同時在楊梅及橙味浮漾之中,鳥茶,紅醋栗及野山草夾雜的典型冶味更為明顯。於是獲得California State Fair雙金獎以及另外四獎。總括說來,這三支Rock Wall的共同點是酒精含量頗高,超過15%
九月初我去金山王牌西餐廳Masa's品嚐總廚Gregory Short特製「第一食府」美餚再版,曾帶這三支酒作配,頗為合意,詳見評論Masa's專文。
 

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Rock Wall 公司三支 Sonoma 新酒 :Chardonnay 精品白酒 Zinfandel 及其精品
金山名店 Masa's 總廚Gregory Short撚手 Artisan Foie Gras 配搭 Rock Wall 2008 Zinfandel and 2008 Zinfandel Reserve


  Tasting Tour

  宣佈加州新酒區之後五天,美國資深評酒專家Anthony Dias Blues主特的Tasting Panel雜誌社舉行2010年度的品酒比賽公展(Tasting Tour 2010- San Francisco)。數十年來,Anthony 在加州每年發動酒類競賽,邀約美西評酒專才評判,數年前我亦擔任數屆。此次在金山市Hotel Monaco客廳安排三十家今年度獲得金山國際餐酒大賽(San Francisco International Wine Competition)雙金獎(Double Gold Winners)的酒莊提供得獎產酒及其他出品,邀請行內人仕前來嘗試,同時又請香檳干邑威士忌等酒商與雞尾酒師另席供奉。
三十家雙金獎餐酒包括紐西蘭、土耳其、澳洲、意國及西班牙等國,加州獲獎最多,計二十種。我試了不少,匆匆沾唇之下,舌間餘味留盪的,記得是Gloria Ferrer Caves2005 Blanc de Blancs, Carneros ($24)Cru-Monterey 2008 Pinot Noir ($25)Sequana 2008 Piont Noir (32)Jazz Cellars 2009 Pinot Noir ($45)Bota Box 2009 Malbec ($20)Paradise Vineyards 2006 Malbec (32)以及Milliarium Cellars 2007 Cabernet Sauvignon ($75)等等。

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主持酒賽的美國酒評權威 Anthony Dias Blues 與筆者在酒會話舊
本年度金山國際酒賽雙金獎餐酒席一角

  意外葡萄 / 地點

殿後第三項聚會是Wine Institute(酒業公會)及The California Association of Winegrape Growers(加州產酒葡萄種植商聯合會)合辦的"Unexpected Grapes From Unexpected Places"(意外地點來的意外葡萄)酒會。
這次集會標明不尋常的宗旨,雖然是響應州長頒佈消息,但正如酒會主題指示,發揚的是加州意外地點所產的意外葡萄,無須熱門,也同樣會出色勝人。結果,此次組合包括了一百家加州產酒,所用葡萄從鮮知寡聞的東南法國種Ronscannes以至西班牙種Tempranillo,生產地區由成立多年到初露頭角,如AmadorCalaverasEl Dorado、LakeLivermore ValleyLodiMaderaMedocinoMonterey Napa ValleyPaso RoblesSan Luis ObispoSanta BarberaSonoma。這兩個團體認為有此認識,可以進一步知道加州酒鄉地方的新近生活方式、環境及貿易故事,也可以結交到實業領袖與下一代的酒商葡萄園主,讓大家更瞭解葡萄種植對維持加州美麗風景的貢獻,增加它對居住和旅遊的吸力。
另外,此次酒會請來美國高級鑑酒師Evan Goldstein,用一小時向新聞界主講「古典與大膽形式互交去配合酒食」討論會(Interactive Classic and Daring Food & Wine Pairing Media Seminar)。先用Anderson Valley2006 Handley Cellars Brut Rose 泡泡緋酒給大家開胃,然後訂定三樣食品而選了六樣酒,分三樣配搭,名目如下:(1)2009 Chateau St. Jean Fume Blanc, Sonoma County2009 Tensely "Camp 4 Vineyard" Blanc, Santa Barbera County去配本地比目魚生加萊菔,海豆和檸檬;(2)2009 Rodney Strong Estate Pinot Noir, Russian River Valley2008 Denner Vineyards Grenache, Paso Robles去配串燒釀Liberty鴨肉加無花果;(3) 2007 Robert Mondavi Winery Cabernet Sauvignon, Napa Valley2006 Concannon Vineyard Reserve Petite Sirah, Livermore去配慢火燒里脊肉夾烤麵包加醃番茄。這六支Evan挑揀的酒,每兩種便是不同酒味的對比,也是意內對意外的比較。
討論會後,兩主辦團體出示加州Univeristy of California Press Berkeley出版Evan最近新著「daring pairings」,此書選錄十七種白酒及十九種紅酒,分別配搭他欣賞的名廚所設計菜式的食譜,別出心裁,至為精采。

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美國Wine Institute舉辦「意外」葡萄酒會,特請美國高級鑑酒師Evan Goldstein講述對比葡萄配菜原理
Evan Goldstein 重要新著「daring pairings」
馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
加州走紅的兩樣老牌飲品
灣區第一美餚複版