* Osteria　 * Mosby

 　
　　意大利成為世界經濟焦點，世人不勝懸繫，這裏有兩處海濱城鎮，可謂加州「兩岸」，各有一個工商重點，根本依附意大利為生，全靠「意大利一顆心」。那就是金山灣中半島海岸 San Mateo市的Osteria Coppa餐館，還有中加州Santa Barbara海岸Bulleton區的Mosby酒業。

     食： Osteria Coppa

    經濟衰頹之下，金山灣區飲食業生意許多依然蓬勃，金山市內崛起大批酒家及新廚。半島區的San Mateo亦轉繁榮，連接開出多間外國風土菜館，其中成績出眾當推一年前改裝啟業的Osteria Coppa (139 South B Street, San Mateo, CA 94401) 一間專做必勝餅意粉之類意大利民間食品的食肆。
　　店名Osteria Coppa, Osteria 意大利文即「小館」，在意國普遍運用，Coppa是意國流行的豬頸肉小食，合用為店名也就是標榜意式民間食品的意思。此店主辦人Paul Shenkman在半島地帶由司灶至經營餐飲業達二十年，千禧零一年他和妻子在半月灣創立Cetrella意式小酒家，內外裝飾優美，特聘青年能手掌廚，一砲而紅，該年十二月美西星島報我的專欄曾稱為灣畔別有洞天的貢獻。彼輩經營三年至二零零六年，Paul看中附近海濱景緻動人的Sam's Chowder House，高價沽售Cetrella換取那間海鮮屋，在那裏主廚的是另一位年青大廚Lewis Rossman，全力以赴，參加合伙造成海濱最出色的海鮮屋，五年努力，他們的合作跨過山趁熱門到中半島的San Mateo，這一次揀了Osteria Coppa做Sam's Chowder的姊妹店。
　　成立這間意式餐室，Paul和搭擋網羅另一年青大廚Chanan Kamen 計劃食品形格，美國南部佛羅里達州出身的Kamen大學畢業後，先去歐陸，曾去意國七間米芝蓮金獎餐廳工作，返美後到紐約頂級食肆繼續司灶，然後轉金山巿投身其表兄所開全城數一數二的意式名店Quince，服務五年，升至第一副廚，該店金山居首的必勝餅便是Chanan Kamen的傑作。現在，他以總廚地位設計這間意式餐單，當然必勝餅是首先號召，另外也發揮了他以前亦享盛譽的手製粉麵，運用自己燒烤的魚肉臘味之類，儘量反映本地新鮮生產蔬果及其他產品的特色，主要的是表達他自稱「具有一顆意大利心靈」(Prepared "With an Italian heart")。
　　此外，店方增聘另一青年能廚Joe Cracco為掌爐主廚，又招致半月灣麗嘉旅店餐飲經理Alexandra J. Kent擔任總經理。地方小館用到如此陣容，店方雄心可見。該店普通規定，菜單包羅廿八至三十樣出品，一共五類，第一類是八樣Pizze (必勝餅$12-$16)、第二類是九樣Antipasti (開胃小點$9-$16)、第三類是六樣Primi (粉麵前食$17-$19)、第四類為五樣Seconds (主菜$24-$26)，還有第五類的兩三樣Contorni (副食一律$6)。全部偶有改換，但大多數不變。
　　我們兩次晚餐，第一次揀必勝餅和開胃小點，共六樣，第二次則以粉麵為主的六樣。Coppa所製必勝餅的確出眾，六樣花款之一的Margherita and anchovy ($14)最受歡迎，訂價比其他少兩元，但是食之就明白為甚麼古時意國皇后Margherita傾「心」這種民間食品，如今此種必勝餅於是以她為名。此店擅長的粉麵，亦多出色，我最歡喜的是Wild Nettle Fettucine with Lobster Mushrooms闊條純麥意粉拌Lobster野菌($18)﹔其他可以提出的是該店自製奄咸肉拼盆，Home Cured Salumi Platter($16)及炸海鮮拼盆Fritto Misto($12)。

半島區Osteria Coppa 意式酒家的Margherita必勝餅	該酒家另一傑作:自製奄咸肉拼盆

Coppa 代表作之一的闊條純麥意粉拌Lobster野菇

　　　　飲 : Mosby
　　另一意大利心靈動人多時的是中加州Mosby意式酒。六十年代時期，加州醫生Dr. Bill Cosby與兄弟Jeri依照他們對意大利心的嚮往，在中加州創設這間酒園，專做意大利品種餐酒，屢獲獎賞，被稱為"小甜甜紅酒"專家，所謂"小甜甜紅酒"即意大利王牌葡萄品種Dolcetto的意文意義，並非甜味，而是代表"甜心"的稱呼，也就是說，Mosby深得意大利「其心」。在加州移植甚至在意國揀挑葡萄裝酒，最領先和最有成就。
　　現在該酒業製酒每年約二十種，最近上巿三種: (1) 2010 Pinot Grigio白酒($18)、(2) 2010 Passerina白酒($22)及(3) 2008 Roc Michel紅酒($22)。第一種Pinot Grigio向來是典型的經典意國白酒代表作，也是各國出產白酒之中配菜的頂級出品，清新乾爽，含蘊陽梨與青檬的幽香。第二種Passerina原來是意大利中部本土酒莊出產，該處Marche以白酒馳名，Passerina是其中一種葡萄，Mosby醫生一直在意國搜尋珍品，這便是他最近的發現，選購後運來加州調裝，此酒青翠映金色，浮泛銀杏拌陽梨味，果味豐沃而挾清洌礦質氣息，總體優美。第三種Roc Michel是該酒業採取Rhone酒鄉兩種葡萄，移植他們加州的葡萄園，收成後用一貫意式手法將其釀成紅酒，出乎尋常Rhone風格，但維持黑苺兼較強冶味，具有棕色香草氣，餘味堅定。
　　我用三酒照前例配搭上述Coppa的必勝餅(Pizze)、炸海鮮拼盆(Fritto Misto)與燒牛肋眼(Roasted Ribeye of Beef)。另外，又試用來配搭半島港菜王牌ABC富林酒家的佳肴: Pinot Grigio配鮑魚Abalone及魚翅湯Shark Fin Soup、Passerina伴送龍蝦Lobster 、 Roc Michel配燒豬BBQ Pork，居然調和相輔。 　　

加州Mosby酒業新出Pinot Grigio和Passerina 白酒及Roc Michel紅酒	中半島ABC富林酒家精製蠔皇鮮飽配Mosby的Pinot Grigio
富林另一傑作的焗龍蝦配Mosby的Passerina	富林出品的乳豬件配Mosby紅酒Roc Michel