*　The French Laundry	*　AcquaPazza

     
    幾年來市道顛覆，煩擾頻繁，龍年結束，兼逢財政懸崖，殺伐遍野，因此團聚暢懷，更覺需要，面臨蛇年，遇有兩次大宴充份表現聯合賀歲的情緒，先是在灣區中半島的南意風土食堂AcquaPazza，然後是哄動勝前的第一食府The French Laundry。

           The French Laundry
      

第一食府The French Launday第十九屆慶宴，筆者、店主Thomas Keller、馬夫人Jannie及友人Maria Ling

   數次入選世界第一食府的美國加州The French Laundry(我經常譯名為「法國洗衣館」，地址在6640 Washington Street, Yountville, CA 94599)一年一度照例在聖誕前舉行慶祝宴會紀念啟業，此次係十九屆。像這幾年的前例，柬邀賓客友好參加，今次又遭風雨，但盛況不減，而且赴會人數似比這幾年增多不少，非常擁擠，主人第一厨Thomas Keller及服務人員從容招待，顯示係屬意料，想來會是主人家刻意大批邀請的緣故。
   擴大宴會，第一食府首先安排增多款客食品，滿席佳餚從十枱左右加多一半，雖然像我以前定論，不外是大堆頭〝大鑊飯〞事前準備好的小食點心，然而倒底經過第一厨出手，依然可算美不勝收。龍年的一項苛制，使加州從七月起禁止風靡世界的鵝潤或鴨潤(Foie Gras)，於是，這次「法國洗衣館」便取消了這樣頭號珍肴，不過聊作代替的雞潤或豬潤等幾種肝潤肉酪，至為可口，以往傑作的叠燒牛柳漢堡包、舊招牌小食的三文魚蛋筒仍然照舊。新添的日式鮪魚刺身，還有開胃小品的黑鮪魚魚子砌小丸和兩種西班牙起超等火腿淋西班牙脂士漿，異常精美。此外，再有十餘種香檳以及餐酒，斟飲不停。對于赴會一般賓客，此宴自屬不可多得。

第一食府慶宴的海鮮檔

  如此大請客可能不簡單。此宴舉行時期，2013年米芝蓮飲食年鑑北加州評選公佈，「法國洗衣館」照例榮獲三星首席。但在一年前，最初挑選「法國洗衣館」列為世界第一食府的英國飲食雜誌，卻將該館新名次連續大告降低，不知是否產生影嚮。最近聽說掌爐數年的執行主厨Timothy Hollingworth 任滿七載，在蛇年行將離職他去，此舉略為意外，因為 Timothy前年在同樣盛會中招呼我時，得意微笑，那時剛獲得全美最佳新厨星獎賞。結果，關于他貿然會捨本逐末，此次晤面，他承認傳言，並且告訴我開春他會到此間中半島主持一間墨西哥菜館。新的執行副厨將由該店紐約分店副厨David Breeden調任，所以，蛇年的「法國洗衣館」是否別有洞天，可以企待。

           AcquaPazza   

加州Allwin財務公司迎春宴席上，餐廳店主兼首廚Tullio Rosano邀馬朗致賀聯歡

   以房地產貸款馳名半島的Allwin Capital財務公司每年總託我揀擇賀節叙會場所，此次看中該區AcquaPazza餐廳(301 E. Third Street, San Mateo, Ca 94401)特有的「更上一層樓」的閣仔包廂，規模和興趣都很稱心。
   最近幾年，中半島意式食肆風氣彌漫，新店紛起，Acqua Pazza是為前鋒，那是意國南部那不勒斯港Rosano三兄弟來美開設，標榜南意風土烹飪，我在另一專欄www.ronaldmar.com第七章及第八章早予評介，指出此店受人歡迎。到2011年五月，三兄弟的老哥Enjo獨赴附近小城另開一間意式小館，千禧十二年七月利用隔鄰又開一間姊妹店，原來那間AcquaPazza則由另外兩弟兄繼續運作，形式上全部大同小異，不過AcquaPazza現與兩新店分離，由老二Tullio Rosano擔綱掌爐，刪除南意那不勒斯烹飪的標誌，推重意大利文Acqua Pazza「瘋狂的水」原意，將菜譜減省為四項，風土菜形式中比較傾向多元化及加州風尚，南地中海濃郁冶味和豐富蜆貝之類的特色沒有那麼多。
   此宴所食，共分五樣，第(1)樣是小點拼盆(Antipasto Misto)，奉呈六式那不勒斯傳統頭盤(Napoletani Starters)，每人兩件；第(2)樣是有機體菜蔬雜拼(Organic Mixed Greens)，包括西西里青欖、番茄洋蔥等，採用私房特製的香沙律汁；

半島意式餐廳AcquaPazza出色的傳統式頭盤合拼

第(3)是私房秘製意式粉糰加紫蘇、茄汁和意國Mozzarella脂士(House-Made Gnocchi)；第(4)任挑鐵排燒牛脊扒 (Grilled Rib-eye Steak)搭野菇、或挑燒焗香草包美國童子雞(Herb Roasted Cornish Game Hen)、或者是板燒澳洲羊扒(Grilled Australian Rack of Lamb)、亦可挑扒燒鮮鮭魚(Fresh Grilled Salmon)，或挑當日魚鮮(Fresh Fish of The Day)的海鱸；最後，第(5)是甜品拼盆 (Dessert Combination)包括那不勒斯傳統的 Tiramisu蛋糕之類。以上五樣食品之中，最出色的是(1)頭盤的 Arancini及Crocchett兩式酥炸，還有(5)甜品的 Tiramisu蛋糕之類，全是那不勒斯地方傳統食品。  

該廳招牌甜品Tiramisu搭其他蛋糕	主菜任選之一當日魚鮮的海鱸

  五道菜經侍應領班 Giovanni Vignali慇懃奉呈，主菜上桌後，店主兼掌廚Tullio登樓覓我，向眾敬酒，參加 Allwin仝人的歡歌，因為樓頭別無外人，熱鬧無碍，再加 Tiramisu甜密浪漫的“抬舉”寓意，龍年貫串蛇年的情緒，怎會不越過世紀之未更「登堂上閣」上層樓呢？