N0. 22 飲 酒 篇

加州和紐西蘭的新出精品
California & New Zealand's New Treasures

 

 

加州 Mosby 酒莊新出三種意大利葡萄品種的新酒,由左至右,是 2001 Pinot Grigio,2000 Dolcetto 及 2001 Cortese,分別根據酒味用美女圖案作商標。
加州 Mosby 酒莊新出三種意大利葡萄品種的新酒,由左至右,是 2001 Pinot Grigio2000 Dolcetto 2001 Cortese,分別根據酒味用美女圖案作商標。

酒園天使加金色迷霧

  加州大量釀製意國品種的餐酒,中海岸聖塔巴巴拉郡「Mosby Vintners」酒莊 (9496 Santa Rose Road, Buellton CA) 一直領先潮流,該莊東主 William M.Mosby 早於八十年代已經移植幾種意大利葡萄,其中一種叫做 Dolcetto,意大利文是"小甜甜"的意思,但製成紅酒,只是可愛,並非甜味,由牙醫轉行製酒的 Mosby 卻因此號稱小甜甜紅酒專家。

  該酒莊月前上巿新釀,一紅二白,紅的就是小甜甜紅酒 2000 年份的 Dolcetto;白酒之一是 2001 年份的 Cortese,另一種則是 2001 年份的 Pinot Grigio 。三支酒都是 Santa Barbara County 產品,同樣零售 $14一瓶,包瓶商標紙都很美麗。

配搭這些酒,矽谷美國名廚 David Kinch 在 Los Gatos 巿開設新店 「Manresa」 啟業招待小食中,用五粒酥皮丸子內裝鴨潤汁,頗為適合。
配搭這些酒,矽谷美國名廚 David Kinch 在 Los Gatos 巿開設新店「Manresa」啟業招待小食中,用五粒酥皮丸子內裝鴨潤汁,頗為適合。

  這支新出品的小甜甜 (Dolcetto) 與上一年份大同小異,平淡而可喜,類似法國人日常拿來送家常菜的 Beaujolis,流露櫻桃及薰莓氣,散發香蒿及細緻的橡木味,不過,此次辛辣味略強,舌底下留多少黑椒似的餘津。因此,我覺得很配合一道用鴨潤汁做的酥皮丸子 (Liquid Foie Gras),這道別出心裁,入口難忘的西餐前菜是半島區名廚 David Kinch 的新創,他在矽谷 Saratoga 巿開設「Sent Sovi」餐廳,一手法式加州烹飪獲得半島美食第一家的榮譽,最近擴張營業,七月中在附近 Los Gatos 巿新闢一家法式加州餐廳「Manresa(320 Village Lane, Los Gatos, CA),這種鴨潤汁酥皮丸子是開張招待的小食之一。

  白酒 Cortese Mosby 酒莊介紹的新品種,像小甜甜 Dolcetto 一樣,都是意國西北部 Piedmont 區的葡萄, Cortese 酒具清雅品質,人們以「酒國天使」來表達它的優美純潔,入口乾爽但有銀杏及青檬的果味,適宜海鮮。另一白酒 Pinot Grigio,所用灰色比露葡萄是意國最流行的白酒品種,去年加州用移植的葡萄製造白酒,一年之內漲升百分之四十幾,在莎丹妮白酒之後居然位列第二,其實這間酒莊先人一著,早已採用,製成乾爽風格,略帶柑橘及熱帶果子及香草味,蘊藏少少辛辣,小甜甜專家自己認為它像黃「金色迷霧」那樣動人,瓶裝商標紙所以畫了兩位迷惑神秘的倩女。飲時當然最好伴送海鮮或沙律,但食燒燴出來的酥皮鴨潤丸子似亦可口。

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紐西蘭新釀酒國稱雄

Sauvignon Blanc
Chardonnay
Pinot Noir
紐西蘭 Marlborough 地區產酒可比美法佳釀,其中主力 Mount Riley Wines 新出 2001 年份的 Sauvignon Blanc, Chardonnay Pinot Noir 三種。

  最近有三種牌子名叫「Mount Riley」的新酒在美國上巿,頗受注意,這三種酒是 2001 Sauvignon Blanc($14.99) 酥維溶白酒、2001 Chardonnay ($19.99) 莎丹妮白酒以及 Pinot Noir($19.99) 比露華紅酒,這都是太平洋另一端紐西蘭的產品。為甚麼這批酒引起興趣呢?原來 Mount Riley 屬於紐西蘭北部島上 Marlborough 地區,而這個地區現在被認為是全世界出產酥維溶白酒最佳的酒鄉,按照英美評酒界的鑑定,此地所出莎丹妮白酒和比露華紅酒,水準不在法國和加州出品之下。

  不久之前還是默默無聞的 Marlborough 酒區,突然勝人一籌,作為其主力的 Mount Riley Wines, Ltd. 酒廠總監 John Buchanan 提出七項要素:(一)陽光:在紐西蘭境內,此區通常享有最長時間的陽光,份量很多,但不至強烈。每當日落,夜晚總是寒冷。(二)下雨: Marlborough 地區一年獲雨水廿四吋(全年平均,並非一時太多,另一時太少)。(三)土壤:該處土壤的肥沃度由低至中等,有石頭多的,有些多沙或肥泥,這些土壤耕種層底下有深深的幾層排水容易的圓卵石,其間塞滿砂。一般土壤分別很大,即使同一塊葡萄園內,土壤亦時有差別。(四)冰霜:大部份 Mount Riley 葡萄園所在的 Wairau 山谷冰霜稀少,葡萄種植可免災害。(五)地點:這個 Wairau 山谷地點非常理想, Richmond Mountain 山脈圍繞,成為屏障,加以保護。(六)風向:普遍的西北風經常向 Wairau 山谷吹下來,下雨以後,吹風因此很快就將葡萄蓋罩吹乾,不致影嚮葡萄成熟。(七)規模: Marlborough 是紐西蘭最大的產酒區。

  這支 Mount Riley 2001 Sauvignon Blanc 酥維溶白酒顏色翠綠,香澤芬芳,具芒果及青檬味,所以帶有小小酸辣,微凍後進飲,最適合蠔介海鮮。同年份的 Chardonnay 莎丹妮白酒,色澤草綠,酒香較繁複而入口呈燒烤味,飽滿柔和,酒莊認為可貯藏陳化至五年。那支 Pinot Noir 比露華紅酒亦同年份,色澤紅而帶紫,酒味富於成熟的醬果及煙薰的橡木味。可以即飲,貯藏兩三年陳化會更好。此兩酒適宜多種不太濃味的食品。

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百分之一選出來的精品

加州中部 Lockwood Winery 釀製非常特別精品 (Very Special Reserve) 系列
加州中部 Lockwood Winery 釀製非常特別精品 (Very Special Reserve) 系列,先推出三種,右起為 97 VSR Meritage, 98 VSR Chardonnay 97 VSR Merlot。

  加州中部 Monterey County 一家號稱超級高格酒莊 (Super-premium winery) 的「Lockwood Winery (59020 Paris Valley Road, San Lucas, CA 93954),五月份以 Syrah 紅酒榮獲金山英文紀事報酒選每月金榜列名第二,隨後再以升級姿態,推出早已實驗的 「VSR(Very Special Reserve 非常特別精品)系列,一共三種,是比該酒莊本來釀製的佳釀質素更高的出品,其超越的程度非常巨大。

  這系列的酒所用葡萄都是特別挑選而培植出來的,用來培植這種葡萄的葡萄園經多方挑選以後,不過十二畝。這間酒莊于一九八一年開始,擁地一千八百五十畝,上述十二畝所占總數還不到百分之一,特選之嚴厲和精銳,由此可見。

  三種「非常特別精品」兩紅一白,是為 1997 VSR Merlot 夢露紅酒、1998 VSR Chardonnay 莎丹妮白酒和 1997 VSR Meritage 混合品種紅酒。美國零售兩種紅酒同售四十五元,莎丹妮售卅五元。「Lockwood」有一千八百五十畝地,每年產酒達十萬箱,但這批「VSR」每種只出千餘至兩千箱。三種酒中,莎丹妮白酒只用莎丹妮葡萄,夢露紅酒的夢露葡萄占百分之九十三,再拌合其他兩種葡萄;Meritage 依循寶都的法國方式,用百分之六十的酥維溶紅葡萄加百分之三十的 Cabernet Franc、百分之五的夢露,還有百分之五的 Malbec

  採用不到百分之一的葡萄田園以外,釀酒師兼合伙人 Stephen Pessagno 更對葡萄園及釀酒場兩方面加強實施刷新的技術,他說:「我們的目標,為求加強這些葡萄的質素,所以經由對葡萄園的纖微管理,然後再通過訂做式的酵化,有時甚至於限用一隻桶來個別酵化,不厭其煩。倚靠點滴灌溉,我們可以在葡萄轉色以前控制水量,這樣提前制水,使收獲時的葡萄果實減細一半,而葡萄皮搾汁的比率多了四倍。另外,我們又化不少功夫拔除樹葉和減少葡萄一大簇的份量,以便多晒陽光。」

  在釀酒場製作時,這種「非常特別精品」亦有革新處理,釀酒師將紅葡萄皮二度天然壓搾,流出墨黑的汁,更深的味道。提煉白酒,先讓果汁百分之一百的自由流動,裝貯很細的法國新橡木桶,加以特別酵母珠,陳化八個月,最好的部份揀出來調拌,以至通體調和,最後再裝橡木桶陳化十一個月。   

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馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
金山新餐館國際水準
巴黎三處法國特色