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加州 Mosby 酒莊新出三種意大利葡萄品種的新酒,由左至右,是 2001 Pinot Grigio、2000 Dolcetto 及 2001 Cortese,分別根據酒味用美女圖案作商標。 |
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酒園天使加金色迷霧
加州大量釀製意國品種的餐酒,中海岸聖塔巴巴拉郡「Mosby
Vintners」酒莊 (9496 Santa Rose
Road, Buellton CA) 一直領先潮流,該莊東主 William M.Mosby 早於八十年代已經移植幾種意大利葡萄,其中一種叫做 Dolcetto,意大利文是"小甜甜"的意思,但製成紅酒,只是可愛,並非甜味,由牙醫轉行製酒的 Mosby 卻因此號稱小甜甜紅酒專家。
該酒莊月前上巿新釀,一紅二白,紅的就是小甜甜紅酒 2000 年份的 Dolcetto;白酒之一是 2001 年份的 Cortese,另一種則是 2001 年份的 Pinot Grigio 。三支酒都是 Santa Barbara County 產品,同樣零售 $14一瓶,包瓶商標紙都很美麗。
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配搭這些酒,矽谷美國名廚 David Kinch 在 Los Gatos 巿開設新店「Manresa」啟業招待小食中,用五粒酥皮丸子內裝鴨潤汁,頗為適合。 |
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這支新出品的小甜甜 (Dolcetto) 與上一年份大同小異,平淡而可喜,類似法國人日常拿來送家常菜的 Beaujolis,流露櫻桃及薰莓氣,散發香蒿及細緻的橡木味,不過,此次辛辣味略強,舌底下留多少黑椒似的餘津。因此,我覺得很配合一道用鴨潤汁做的酥皮丸子 (Liquid Foie Gras),這道別出心裁,入口難忘的西餐前菜是半島區名廚 David Kinch 的新創,他在矽谷 Saratoga 巿開設「Sent Sovi」餐廳,一手法式加州烹飪獲得半島美食第一家的榮譽,最近擴張營業,七月中在附近 Los Gatos 巿新闢一家法式加州餐廳「Manresa」(320
Village Lane, Los Gatos, CA),這種鴨潤汁酥皮丸子是開張招待的小食之一。
白酒 Cortese 是 Mosby 酒莊介紹的新品種,像小甜甜 Dolcetto 一樣,都是意國西北部 Piedmont 區的葡萄, Cortese 酒具清雅品質,人們以「酒國天使」來表達它的優美純潔,入口乾爽但有銀杏及青檬的果味,適宜海鮮。另一白酒 Pinot Grigio,所用灰色比露葡萄是意國最流行的白酒品種,去年加州用移植的葡萄製造白酒,一年之內漲升百分之四十幾,在莎丹妮白酒之後居然位列第二,其實這間酒莊先人一著,早已採用,製成乾爽風格,略帶柑橘及熱帶果子及香草味,蘊藏少少辛辣,小甜甜專家自己認為它像黃「金色迷霧」那樣動人,瓶裝商標紙所以畫了兩位迷惑神秘的倩女。飲時當然最好伴送海鮮或沙律,但食燒燴出來的酥皮鴨潤丸子似亦可口。
紐西蘭新釀酒國稱雄
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紐西蘭 Marlborough 地區產酒可比美法佳釀,其中主力 Mount Riley Wines 新出 2001 年份的 Sauvignon
Blanc, Chardonnay 及 Pinot Noir 三種。 |
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最近有三種牌子名叫「Mount
Riley」的新酒在美國上巿,頗受注意,這三種酒是 2001
Sauvignon Blanc($14.99) 酥維溶白酒、2001
Chardonnay ($19.99) 莎丹妮白酒以及 Pinot Noir($19.99) 比露華紅酒,這都是太平洋另一端紐西蘭的產品。為甚麼這批酒引起興趣呢?原來 Mount
Riley 屬於紐西蘭北部島上 Marlborough 地區,而這個地區現在被認為是全世界出產酥維溶白酒最佳的酒鄉,按照英美評酒界的鑑定,此地所出莎丹妮白酒和比露華紅酒,水準不在法國和加州出品之下。
不久之前還是默默無聞的 Marlborough 酒區,突然勝人一籌,作為其主力的 Mount
Riley Wines, Ltd. 酒廠總監 John
Buchanan 提出七項要素:(一)陽光:在紐西蘭境內,此區通常享有最長時間的陽光,份量很多,但不至強烈。每當日落,夜晚總是寒冷。(二)下雨: Marlborough 地區一年獲雨水廿四吋(全年平均,並非一時太多,另一時太少)。(三)土壤:該處土壤的肥沃度由低至中等,有石頭多的,有些多沙或肥泥,這些土壤耕種層底下有深深的幾層排水容易的圓卵石,其間塞滿砂。一般土壤分別很大,即使同一塊葡萄園內,土壤亦時有差別。(四)冰霜:大部份 Mount Riley 葡萄園所在的 Wairau 山谷冰霜稀少,葡萄種植可免災害。(五)地點:這個 Wairau 山谷地點非常理想, Richmond Mountain 山脈圍繞,成為屏障,加以保護。(六)風向:普遍的西北風經常向 Wairau 山谷吹下來,下雨以後,吹風因此很快就將葡萄蓋罩吹乾,不致影嚮葡萄成熟。(七)規模: Marlborough 是紐西蘭最大的產酒區。
這支 Mount Riley 2001 Sauvignon Blanc 酥維溶白酒顏色翠綠,香澤芬芳,具芒果及青檬味,所以帶有小小酸辣,微凍後進飲,最適合蠔介海鮮。同年份的 Chardonnay 莎丹妮白酒,色澤草綠,酒香較繁複而入口呈燒烤味,飽滿柔和,酒莊認為可貯藏陳化至五年。那支 Pinot Noir 比露華紅酒亦同年份,色澤紅而帶紫,酒味富於成熟的醬果及煙薰的橡木味。可以即飲,貯藏兩三年陳化會更好。此兩酒適宜多種不太濃味的食品。
百分之一選出來的精品
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加州中部 Lockwood Winery 釀製非常特別精品 (Very Special Reserve) 系列,先推出三種,右起為 97 VSR Meritage, 98 VSR Chardonnay 及 97 VSR Merlot。 |
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加州中部 Monterey County 一家號稱超級高格酒莊 (Super-premium
winery) 的「Lockwood Winery 」(59020
Paris Valley Road, San Lucas, CA 93954),五月份以 Syrah 紅酒榮獲金山英文紀事報酒選每月金榜列名第二,隨後再以升級姿態,推出早已實驗的
「VSR」(Very
Special Reserve 非常特別精品)系列,一共三種,是比該酒莊本來釀製的佳釀質素更高的出品,其超越的程度非常巨大。
這系列的酒所用葡萄都是特別挑選而培植出來的,用來培植這種葡萄的葡萄園經多方挑選以後,不過十二畝。這間酒莊于一九八一年開始,擁地一千八百五十畝,上述十二畝所占總數還不到百分之一,特選之嚴厲和精銳,由此可見。
三種「非常特別精品」兩紅一白,是為 1997
VSR Merlot 夢露紅酒、1998 VSR Chardonnay 莎丹妮白酒和 1997 VSR Meritage 混合品種紅酒。美國零售兩種紅酒同售四十五元,莎丹妮售卅五元。「Lockwood」有一千八百五十畝地,每年產酒達十萬箱,但這批「VSR」每種只出千餘至兩千箱。三種酒中,莎丹妮白酒只用莎丹妮葡萄,夢露紅酒的夢露葡萄占百分之九十三,再拌合其他兩種葡萄;Meritage 依循寶都的法國方式,用百分之六十的酥維溶紅葡萄加百分之三十的 Cabernet Franc、百分之五的夢露,還有百分之五的 Malbec。
採用不到百分之一的葡萄田園以外,釀酒師兼合伙人 Stephen Pessagno 更對葡萄園及釀酒場兩方面加強實施刷新的技術,他說:「我們的目標,為求加強這些葡萄的質素,所以經由對葡萄園的纖微管理,然後再通過訂做式的酵化,有時甚至於限用一隻桶來個別酵化,不厭其煩。倚靠點滴灌溉,我們可以在葡萄轉色以前控制水量,這樣提前制水,使收獲時的葡萄果實減細一半,而葡萄皮搾汁的比率多了四倍。另外,我們又化不少功夫拔除樹葉和減少葡萄一大簇的份量,以便多晒陽光。」
在釀酒場製作時,這種「非常特別精品」亦有革新處理,釀酒師將紅葡萄皮二度天然壓搾,流出墨黑的汁,更深的味道。提煉白酒,先讓果汁百分之一百的自由流動,裝貯很細的法國新橡木桶,加以特別酵母珠,陳化八個月,最好的部份揀出來調拌,以至通體調和,最後再裝橡木桶陳化十一個月。
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